Миди Сен Жак на тиган: защо пускат вода, вместо да се запекат?

На пазара или в рибния магазин първо огледайте продукта. Пресните миди Сен Жак, съхранявани правилно и предназначени за готвене, са добра отправна точка.

Ако купувате замразени миди, това съвсем не е проблем — те също могат да бъдат много вкусни. Размразяването им обаче изисква малко предварителна организация. Оставете ги да се размразят в хладилника, в съд, в който да се събере и отцеди отделената течност, след което ги отцедете добре.

Не ги размразявайте върху кухненския плот. Прочетете и информацията върху опаковката: продуктите могат да се различават по състав и обработка. Някои миди съдържат повече вода, което се отразява на поведението им при готвене.

Още един съвет от Ptitchef: изберете миди с приблизително еднакъв размер. Така ще можете да ги приготвите заедно, без по-малките да се препекат, докато по-големите едва започват да се запичат.

Ето един съвсем прост трик, който може значително да подобри резултата! Преди да приготвите мидите Сен Жак, ги подредете в чиния, покрита с чиста кухненска хартия.

Попийте внимателно влагата от горната им страна, после ги обърнете и подсушете и от другата. Целта, разбира се, не е да смачкате крехкото месо, а да отстраните влагата от повърхността му.

Защо е важно? Водата по повърхността трябва да се изпари, преди мидите да започнат да се запичат. Ако са много влажни, те по-лесно охлаждат тигана и могат да се сготвят в отделения от тях сок.

След като ги подсушите, не ги оставяйте дълго на стайна температура. Подгответе тигана и веднага преминете към готвенето. При морските продукти свежестта винаги е от първостепенно значение.

За да получите хубав златист загар, първо загрейте тигана, преди да сложите мидите. Използвайте мазнина, подходяща за готвене, а за по-богат вкус може да добавите и малко масло.

Внимавайте маслото да не почернее — ако загори, ще придаде неприятен вкус. Тиганът трябва да е достатъчно горещ, за да запечата мидите бързо, но не толкова, че кухнята да се изпълни с дим.

Сложете мидите внимателно и ги оставете за кратко, без да ги местите. Контактът с горещата повърхност помага да се образува апетитна златиста коричка.

Изкушавате се да ги обръщате през десет секунди? Изчакайте малко ;-) Честото местене не помага на коричката да се образува.

Приготвяте предястие за шестима и искате да сготвите всички миди наведнъж? Разбираме ви, но често това не е добра идея.

Когато мидите са наредени прекалено нагъсто, те отделят влага, температурата в тигана спада и парата се задържа около тях. Резултатът: мидите се задушават, вместо да се запекат.

Оставете малко разстояние между тях и, ако е необходимо, ги пригответе на няколко порции. Това отнема няколко минути повече, но обикновено дава много по-добър резултат.

Подгответе предварително чиниите и гарнитурата. Така ще можете да поднесете и последната порция веднага след приготвянето, вместо мидите да изстиват, докато търсите соса.

Месото на мидите Сен Жак е крехко. Ако ги оставите прекалено дълго в тигана, може да стане жилаво и гумено. Времето зависи от големината на мидите, тигана и силата на нагряване, затова не разчитайте на един и същ таймер за всички.

Следете цвета им: обърнете ги, когато едната страна се е запекла до златисто, и довършете готвенето от другата. Когато приготвяте морски продукти за хора с повишен риск от хранителни инфекции, се уверете, че са сготвени достатъчно и в средата.

Ако приготвяте сос, често е по-добре да го направите отделно. Така няма да се налага да държите мидите по-дълго в тигана, докато сосът се редуцира.

Няколко капки лимонов сок при поднасяне и малко пресни подправки са напълно достатъчни. Няма нужда деликатният вкус на мидите Сен Жак да се прикрива с прекалено много съставки.

Това може да се случи дори ако сте взели предпазни мерки. Ако се събере много течност, не оставяйте мидите да се готвят дълго в нея.

Може временно да извадите мидите и внимателно да отстраните течността. След това загрейте отново тигана и довършете готвенето, като спазвате правилата за безопасно боравене с храната и не оставяте продуктите да престояват. Резултатът може да не е същият като при добро запичане от самото начало, но така ще ограничите ефекта на „сварени“ миди.

За следващия път запомнете трите основни стъпки: отцедете добре, подсушете добре и не препълвайте тигана.

Поднесени с пюре от целина, зеленчуци или лек сос, мидите Сен Жак ще бъдат чудесен акцент на празничната трапеза.

А вие с каква гарнитура най-много обичате миди Сен Жак? Споделете в коментарите ;- )