Spaghetti all’assassina: хрупкави спагети с домати на тиган

Sunday 8 November 2026 16:42 - Juliette Hess

Spaghetti all’assassina са пикантен специалитет от Бари, Италия, с доматен сос и хрупкави запечени части. В този вариант сухите спагети се приготвят направо в тиган. Исторически описания споменават и кратко предварително варене, така че това не е единственият традиционен начин.

Продукти за две порции

Необходими са 200 г сухи спагети, 240 мл доматена пасата, 2 с.л. доматено пюре, 2 скилидки чесън, 3 с.л. зехтин, люти чушки и сол. Подгответе около 500–750 мл гореща вода; може да не използвате цялото количество. Изберете широк тиган с дебело дъно.

Приготвяне стъпка по стъпка

Разбъркайте доматеното пюре в горещата вода и я дръжте топла. Загрейте зехтина на умерен огън, запържете за кратко чесъна и лютите чушки, без да ги изгаряте, и добавете пасатата. Поставете суровите спагети в тигана. Когато започнат да омекват, ги разпределете и наливайте гореща доматена течност на малки порции след поемането на предишната.

Как да получите хрупкава коричка

Не разбърквайте непрекъснато: оставете част от спагетите да докосват дъното. Червеникаво-кафявите запечени места са желани, но черните с мирис на изгоряло не са. Намалете огъня и налейте малко течност при загаряне. Приготвянето обикновено трае 12–20 минути. Опитайте дали пастата е готова и в средата.

Седем практични съвета

1. Използвайте широк тиган.
2. Поддържайте доматената течност гореща.
3. Добавяйте постепенно.
4. Не разбърквайте непрестанно.
5. Регулирайте температурата.
6. Опитвайте пастата преди сервиране.
7. Поднесете веднага. Горещият сос може да пръска: добавяйте внимателно и не оставяйте тигана без надзор.

Произход, поднасяне и съхранение

Ястието произхожда от Бари в Пулия. Регионалното описание споменава и стар вариант с кратко предварително варене: PAT Puglia. Поднесете със зелена салата, по желание с малко сирене. Приберете остатъците в хладилник до два часа и ги затоплете добре; хрупкавостта намалява при съхранение.

Juliette Hess

Създавам кулинарно съдържание за Petitchef от 2017 г.
Обичам да пътувам и да откривам нови ястия, да изпробвам нови кулинарни тенденции и да посещавам нови ресторанти.
Голяма почитателка съм на пастата и нудълите във всичките им форми ❤ от удон до талиатели, обичам да ги приготвям и дори да ги правя сама у дома!
В момента подготвям, заснемам и фотографирам следващата ви рецепта и се надявам да ви хареса!