Сурови или сготвени моркови: едните имат повече хранителни вещества от другите и отговорът е изненадващ
Морковите са един от най-популярните и универсални зеленчуци в ежедневното хранене. Той може да се използва в безброй рецепти - от свежи, хрупкави салати до супи, пюрета, печени и печени ястия.
Много хора го консумират и просто суров, като здравословна и практична закуска. Богати на фибри, витамини и антиоксиданти, морковите често се свързват с балансирано хранене и различни ползи за здравето.
Въпреки това има едно много често срещано съмнение, когато става въпрос за тази храна: по-здравословно ли е да се ядат моркови сурови или сготвени? На пръв поглед може да изглежда, че няма голяма разлика, но истината е, че начинът на приготвяне може да промени начина, по който организмът усвоява някои хранителни вещества. В зависимост от това дали се консумира суров, или след нагряване, някои съединения могат да се запазят, а други да станат по-лесни за усвояване от организма.
Ето защо много експерти по хранене обясняват, че суровите и сготвените моркови не са съвсем еднакви от хранителна гледна точка. Някои витамини могат да намалеят при готвене, докато други важни хранителни вещества могат да станат по-достъпни. Следователно отговорът може да е по-изненадващ, отколкото изглежда на пръв поглед.
Сурови моркови: повече витамин С и хрупкава текстура
Когато се консумират сурови, морковите запазват по-добре някои от по-чувствителните към топлина витамини, особено витамин С. Освен това фактът, че е по-твърд, изисква повече дъвчене, което може да помогне за усещането за ситост.
Друго предимство е, че той не търпи загуби, причинени от топлината, като запазва непокътнати някои от естествените съединения, присъстващи в зеленчука. Ето защо много хора предпочитат да го включват в салати или като здравословна закуска.
Варени моркови: по-лесно смилаеми и с повече наличен бета-каротин
От друга страна, готвенето на морковите има интересен ефект: то увеличава бионаличността на бета-каротина - пигмента, който е отговорен за оранжевия им цвят и който организмът превръща във витамин А.
Топлината частично разгражда клетъчните стени на зеленчука, което улеснява усвояването на това хранително вещество от организма. С други думи, организмът усвоява по-добре бета-каротина, когато морковите са сготвени.
Нещо повече, за някои хора сготвените моркови са по-лесно смилаеми.
Губят ли се хранителните вещества при готвене?
Да, може да има малки загуби на чувствителни към топлина витамини, като например витамин С. Простите методи като готвене на пара или за кратко време обаче помагат за по-доброто запазване на хранителните вещества.
Какъв е най-добрият вариант?
По този начин се възползвате както от свежестта и запазените витамини на суровите моркови, така и от по-доброто усвояване на бета-каротина от сготвените моркови.
Морковите все още са много питателна храна, независимо от начина на консумация. Разликата се крие главно в начина, по който организмът използва някои хранителни вещества. Редуването на сурови и сготвени моркови може да е най-простият начин да извлечете максимума от този зеленчук, който е толкова често срещан в кухнята.
Коментари