Сурови или сготвени моркови: едните съдържат повече хранителни вещества от другите и отговорът е изненадващ
Морковите са сред най-популярните и универсални зеленчуци в ежедневното хранене. Те присъстват в безброй рецепти – от свежи и хрупкави салати до супи, пюрета и печени ястия.
Много хора ги консумират и просто сурови, като здравословна и практична закуска. Богати на фибри, витамини и антиоксиданти, морковите често се свързват с балансирано хранене и различни ползи за здравето.
Когато става въпрос за този зеленчук, обаче, често възниква въпросът: по-здравословно ли е да се ядат моркови сурови или сготвени? На пръв поглед може да изглежда, че няма голяма разлика, но истината е, че начинът на приготвяне може да повлияе на усвояването на някои хранителни вещества от организма. В зависимост от това дали морковите се консумират сурови или след термична обработка, някои съединения могат да се запазят, а други да станат по-лесно усвоими от организма.
Затова много специалисти по хранене обясняват, че суровите и сготвените моркови не са напълно еднакви от хранителна гледна точка. Някои витамини могат да намалеят при готвене, докато други важни хранителни вещества могат да станат по-достъпни. Следователно отговорът може да е по-изненадващ, отколкото изглежда на пръв поглед.
Сурови моркови: повече витамин С и хрупкава текстура
Когато се консумират сурови, морковите запазват по-добре някои от по-чувствителните към топлина витамини, особено витамин C. Освен това твърдата им структура изисква повече дъвчене, което може да засили усещането за ситост.
Друго предимство е, че не губят хранителни вещества вследствие на топлинната обработка и някои от естествените съединения в зеленчука се запазват непокътнати. Ето защо много хора предпочитат да включват моркови в салати или да ги хапват като здравословна закуска.
Варени моркови: по-лесно смилаеми и с повече наличен бета-каротин
От друга страна, готвенето на морковите има интересен ефект: то увеличава бионаличността на бета-каротина - пигмента, който е отговорен за оранжевия им цвят и който организмът превръща във витамин А.
Топлината частично разгражда клетъчните стени на зеленчука, което улеснява усвояването на това хранително вещество от организма. С други думи, организмът усвоява по-добре бета-каротина, когато морковите са сготвени.
Нещо повече, за някои хора сготвените моркови са по-лесно смилаеми.
Губят ли се хранителните вещества при готвене?
Да, може да има малки загуби на чувствителни към топлина витамини, като например витамин С. Простите методи като готвене на пара или за кратко време обаче помагат за по-доброто запазване на хранителните вещества.
Какъв е най-добрият вариант?
Така се възползвате както от свежестта и запазените витамини в суровите моркови, така и от по-доброто усвояване на бета-каротина в сготвените.
Морковите са много питателна храна независимо от начина, по който се консумират. Разликата е най-вече в това как организмът усвоява някои хранителни вещества. Редуването на сурови и сготвени моркови може да е най-лесният начин да извлечете максимална полза от този зеленчук, който се среща толкова често в кухнята.
Коментари