Тези тестени изделия имат абсолютно еднакви съставки… но едните повишават кръвната захар, а другите — не

Тестените изделия се състоят предимно от нишесте — сложен въглехидрат. Когато са прясно сварени и се консумират топли, нишестето се усвоява много лесно. В резултат бързо се превръща в глюкоза, която бързо навлиза в кръвта.

Кръвната захар рязко се повишава, а след това спада също толкова рязко. Умора, внезапен глад, желание за сладко: прословутият енергиен срив никога не е далеч.

Това явление е още по-изразено при тестени изделия с ниско съдържание на фибри, консумирани самостоятелно, без белтъчини или мазнини, които да забавят храносмилането.

Може да си помислите, че просто трябва да оставите тестените изделия да се охладят, за да решите проблема. Но всичко зависи от начина, по който ги претопляте.

Претоплянето на тестените изделия в микровълнова фурна ги прави още по-лесни за храносмилане. Бързото нагряване променя допълнително структурата на нишестето, което става почти „предварително сдъвкано“ за организма.

Така глюкозата навлиза още по-бързо в кръвта, което води до гликемичен пик, понякога по-висок от този при консумация непосредствено след сваряването.

Този механизъм обяснява защо набързо претоплените остатъци от тестени изделия могат в дългосрочен план да допринесат за метаболитен дисбаланс, особено при хора, чувствителни към колебанията в кръвната захар.

Добрата новина е, че охлаждането променя нещата.

Когато оставим тестените изделия да се охладят в хладилника, нишестето претърпява процес, наречен ретроградация. Част от него се превръща в резистентно нишесте.

Какво означава това на практика?

• То се усвоява по-трудно в тънките черва
• Освобождава глюкозата по-бавно
• Действа по-скоро като фибра

Резултат: кръвната захар се повишава по-малко и по-постепенно.

Проучване, проведено през 2014 г. от Университета в Съри (Обединеното кралство), показва, че охладените тестени изделия предизвикват значително по-слаба гликемична реакция от същите изделия, консумирани топли. Този ефект е наблюдаван и при ориза, картофите и дори хляба.

За да се възползвате от този ефект, следвайте няколко прости правила:

• сварете тестените изделия ал денте (ако са преварени, гликемичният им индекс вече ще е по-висок),
• оставете ги да се охладят в хладилника, най-добре без сос,
• консумирайте ги студени, като салата, или ги претоплете леко в тиган или на слаб огън.

Микровълновата фурна обаче трябва да се използва умерено. Тя не „унищожава“ напълно резистентното нишесте, но намалява част от ползите му.

Съхранение: два дни в хладилника, най-много три, в херметически затворен съд.

Добре обмислената салата с тестени изделия съчетава всичко необходимо:

• пълнозърнести тестени изделия (с повече фибри),
• хрупкави зеленчуци,
• полезни мазнини (зехтин),
• белтъчини (яйца, риба, бобови).

Резултат: засищащо ястие, по-стабилни нива на енергия… и много по-малко пристъпи на глад в средата на следобеда.

Вместо да изхвърляте останалите тестени изделия или да ги претопляте машинално между две срещи, дайте им втори живот. Под формата на салата те са не само практични… но и много по-благоприятни за кръвната ви захар!