Тези пасти са с абсолютно еднакви съставки... но едната повишава нивата на кръвната захар, а другата - не.

Макаронените изделия се състоят основно от нишесте - сложен въглехидрат. Когато са прясно сготвени и се консумират топли, това нишесте се усвоява много лесно. В резултат на това то бързо се превръща в глюкоза, която бързо преминава в кръвния поток.

Нивото на кръвната захар се покачва и след това спада също толкова рязко. Умора, глад, глад за захар: прословутият "енергиен срив" никога не е далеч.

Това явление е още по-силно изразено при белите тестени изделия, които са бедни на фибри и се консумират самостоятелно, без протеини или мазнини, които да забавят храносмилането.

Човек би си помислил, че ако оставите пастата да се охлади, това ще реши проблема. Но всичко зависи от начина, по който я затопляте.

Поставянето на бяла паста в микровълновата печка я прави още по-лесно смилаема. Бързата топлина допълнително променя структурата на нишестето, което става почти "предварително сдъвкано" за организма.

Тогава глюкозата навлиза в кръвта още по-бързо, което води до гликемичен пик, който понякога е по-висок, отколкото при консумация непосредствено след готвене.

Този механизъм обяснява защо остатъците от макаронени изделия, които са били набързо претоплени, могат в дългосрочен план да доведат до метаболитен дисбаланс, особено при хора с чувствителни нива на кръвната захар.

Добрата новина е, че студът променя всичко.

Когато тестените изделия се оставят да се охладят в хладилника, нишестето претърпява трансформация, наречена ретроградация. Част от нишестето се превръща в устойчиво нишесте.

Какво означава това на практика?

• То се усвоява по-слабо в тънките черва
• освобождава по-бавно глюкоза
• Държи се по-скоро като влакно

Резултат: нивата на кръвната захар се повишават по-малко и по-постепенно.

Проучване, проведено през 2014 г. от Университета в Съри (Великобритания), показва, че охладената паста предизвиква значително по-ниска гликемична реакция от същата паста, консумирана гореща. Този ефект е наблюдаван и при ориза, картофите и дори хляба.

За да се възползвате максимално от този ефект, има няколко прости правила:

• гответе пастата ал денте (при прекалено варене тя вече има по-висок ГИ),
• оставете я да се охлади в хладилника, в идеалния случай без сос,
• яжте я студена като салата или я затоплете леко в тиган или на слаб огън.

Микровълновите печки трябва да се използват пестеливо. Тя не "унищожава" напълно устойчивото нишесте, но отменя някои от ползите му.

Съхранение: два дни в хладилника, максимум три дни, в херметически затворена кутия.

Една добре обмислена салата с паста отговаря на всички изисквания:

• пълнозърнеста паста (по-богата на фибри),
• хрупкави зеленчуци
• добри мазнини (зехтин),
• протеини (яйца, риба, бобови растения).

Резултатът : засищащо ястие, по-стабилни енергийни нива... и много по-малко пристъпи на глад в средата на следобеда.

Вместо да изхвърляте останалата паста или да я претопляте механично между срещите, дайте ѝ втори живот. Като салата тя е не само практична... но и много по-добра за нивото на кръвната ви захар!