Тиган от неръждаема стомана: прост трик за предотвратяване на залепването на храната
Може би и вие сте били там...
Купувате си красив тиган от неръждаема стомана, за да замените старите си тигани с незалепващо покритие... мотивирани сте, горди сте с покупката си, готови сте да готвите "като готвач".
Тогава първото пържено яйце: катастрофа.
Залепва. Залепва. Изгаря. И в крайна сметка съжалявате за стария си тефлонов тиган след 48 часа!
Но тиганите от неръждаема стомана имат толкова много предимства. Те са здрави, издържат години наред, издържат на високи температури и най-вече много потребители вече предпочитат да избягват някои незалепващи покрития, когато те се повредят с времето.
Истинският проблем е просто в това, че неръждаемата стомана изисква малко по-различна техника.
Защото не, тиганът от неръждаема стомана не може да се използва по същия начин като традиционния тиган с незалепващо покритие.
Но щом веднъж научите този трик... честно казано, той променя всичко :)
Защо все повече хора се отказват от тефлона
През последните години много потребители се насочиха към неръждаемата стомана поради здравословни причини и дълготрайност.
Конвенционалните тигани с незалепващо покритие, често покрити с PTFE (по-известен като тефлон), са безопасни, когато се използват правилно. Но когато те се надраскат, прегреят или силно се износят, все повече хора се притесняват.
Някои от по-старите поколения покрития също съдържат PFAS - прословутите"вечни замърсители", за които днес чуваме толкова много.
В резултат на това много хора предпочитат да се върнат към по-сурови материали като неръждаема стомана, чугун или стомана.
Проблемът? Тези материали не са естествено незалепващи.
И точно тук много хора погрешно смятат, че "неръждаемата стомана е боклук".
Но в действителност... това е главно въпрос на температура.
Тайната на неръждаемата стомана: правилното предварително нагряване
Най-голямата грешка при тигана от неръждаема стомана е да поставите храната твърде рано.
Защото за разлика от тиганите с незалепващо покритие, тиганът от неръждаема стомана трябва да бъде предварително загрят преди готвене.
Принципът е прост:
Поставете празния тиган на средна до висока температура за около 2 до 3 минути.
Да, празен. Без масло. Без масло. Без нищо.
И точно тук се появява известната техника на капките вода :)
Тестът с капка вода, който променя всичко
Това е най-често използваният индикатор за това дали тиганът е готов.
Изсипвате няколко капки вода в горещия тиган.
Могат да се случат две неща.
Ако водата се пукне и изчезне веднага
Тиганът все още не е достатъчно горещ.
Водата се изпарява твърде бързо, защото температурата все още е твърде ниска.
В този случай храната има склонност да залепва.
Ако водата образува голяма топка, която се плъзга в тигана
Това е перфектно!
Капката се търкаля почти като живак или малък мрамор.
Това е известно катоефект на Лайденфрост.
Ефектът на Лайденфрост: физика във вашата кухня
Зад това сложно име се крие много просто явление.
Когато тиганът достигне определена температура, под капката вода мигновено се образува тънък слой пара.
Тази пара действа като миниатюрна въздушна възглавница, която предотвратява директния контакт с горящия метал.
И точно това помага на храната да залепва по-малко.
Накратко: това не е магия на звездния готвач... това е просто физика!
Кога трябва да се добави маслото?
След като сте достигнали подходящата температура, можете да добавите мазнината.
Зехтин, масло, неутрално масло... всичко е подходящо.
Най-важното е да оставите мазнината да се загрее за няколко секунди, преди да добавите храната.
И тук много хора допускат класическата грешка, че искат да обърнат храната твърде бързо.
Защо храната понякога залепва... и после се отлепва сама
Когато използвате неръждаема стомана, някои храни могат да бъдат леко лепкави в началото.
Това е нормално.
Месото например често залепва за няколко минути, преди да се отлепи естествено, когато е добре изпечено.
Ако се опитате да го отстраните веднага, то може да се разкъса.
Но ако изчакате още няколко секунди... то ще се освободи почти само :-)
Това важи с особена сила за :
- Пържоли
- Пилешко месо
- риба
- Зеленчуци на скара
Или дори яйца, когато температурата е добре контролирана.
Пазете се от прекомерни температури
Човек би си помислил, че за да успее с неръждаемата стомана, трябва да нагорещи огъня колкото се може повече.
В действителност това съвсем не е така.
Напротив, прекомерната топлина може да изгори храната много бързо и да направи готвенето трудно контролируемо.
Идеалната температура често е средна до средно висока.
Неръждаемата стомана запазва топлината много добре, особено при многослойните модели или тези с дебели дъна.
Така че няма нужда да увеличавате термостата!
А какво да кажем за яйцата, наистина ли е възможно?
Да.
Макар че това вероятно е последният тест за тигана от неръждаема стомана ;)
Яйцата могат да се приготвят напълно добре, без да залепват с :
- Правилната температура
- Малко мазнина
- И най-вече... търпение
Истинският капан е да се опитвате да ги обработвате твърде рано.
Как да избегнем следи и петна по неръждаемата стомана
След готвенето в тигана може да се появят бели или дъговидни петна.
Добрата новина е, че това не е никак опасно.
Тези следи често се дължат на варовик във водата или на случайно прегряване.
Малко бял оцет или бикарбонат обикновено е всичко, което е необходимо, за да се възстанови блясъкът им!
Затова трябва ли да преминете към неръждаема стомана?
Честно казано, след като веднъж сте се справили, много хора никога не се връщат назад.
Неръждаемата стомана запечатва перфектно храната, издържа на много високи температури и често издържа десетилетия.
Просто в началото е необходимо малко свикване с нея.
Но щом веднъж се справите с температурата и ефекта на Лайденфрост... тиганите от неръждаема стомана веднага стават много по-малко плашещи!
Adèle Peyches
Коментари