Торта паскуалина за Великден – италианският солен пай, който заслужава място на трапезата ви

Sunday 29 March 2026 09:00 - Patricia González

Торта паскуалина е традиционна италианска рецепта, която често се приготвя през Страстната седмица, особено в Лигурия, където има дълга история. Това е солен пай с плънка от зеленчуци, сирене и яйца, тясно свързан с великденската кухня и празничните ястия, които семейството споделя заедно.

Макар че днес се приготвя и в по-опростени варианти, рецептата има древен произход и е свързана с определена символика. Класическият вариант се приготвял с множество слоеве много тънко тесто, а яйцата били основна част от плънката. Те често присъстват на великденските празници заради връзката си с идеята за възраждането и настъпването на пролетта.

В този по-лесен за приготвяне у дома вариант тортата паскуалина е с плънка от спанак, рикота и пармезан, а отгоре се покрива с ронливо тесто. Резултатът е вкусно ястие, което изглежда апетитно при разрязване и е много подходящо за този период – както за трапезата през Страстната седмица, така и за някой от петъците по време на Великия пост.

Съставки и материали

СЪСТАВКИ:

2 кръгли кори от ронливо тесто
250 г сирене рикота
80 г настърган пармезан
2 яйца
4 жълтъка
1 белтък
1 чаена лъжичка индийско орехче
сол
черен пипер
1 супена лъжица олио
1 шалот
1 скилидка чесън
600 г спанак
вода
2 супени лъжици мляко (или разбито яйце за намазване)

НЕОБХОДИМИ СЪДОВЕ:

Форма с диаметър 25 см

СТЪПКА 1

В купа смесете рикотата + 20 г настърган пармезан + 1 яйце + индийско орехче + сол + черен пипер. Покрийте с домакинско фолио и оставете в хладилника за около 30 минути.

СТЪПКА 2

Сварете пресния спанак в тенджера с вряща вода и сол. Достатъчни са 3 минути. След като се свари, отцедете водата много добре.

СТЪПКА 3

Нарежете лука и чесъна на малки парченца и ги задушете в тиган със зехтин. Когато лукът стане прозрачен, добавете спанака и задушавайте за 5 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време, за да не залепне спанакът.

СТЪПКА 4

Накълцайте спанака и го смесете в купа с 60 г пармезан, сол, черен пипер и 1 яйце.

Разгънете кората от ронливо тесто и я поставете във форма, намазана с масло. Разпределете спаначената смес върху тестото.

СТЪПКА 5

Добавете отгоре сместа с рикота и направете 4 дупки с помощта на лъжица.

СТЪПКА 6

Поставете жълтъците в отделните отвори. След това сгънете краищата на ронливото тесто към центъра. Намажете краищата с белтък, за да се слепят корите.

СТЪПКА 7

Покрийте с втората кора от ронливо тесто и отрежете излишните краища. Намажете с малко мляко (или разбито яйце). Ако желаете, направете няколко плитки разреза с нож за украса.

СТЪПКА 8

Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 1 час.

И това е всичко!

Добър апетит!

Добра идея за тези дати

Торта паскуалина е много подходяща за това време на годината, защото предлага солена алтернатива в дни, когато обикновено на преден план са сладкишите и по-засищащите ястия. Тъй като не съдържа месо, тя е подходяща и за петъците по време на Великия пост. Има и още едно важно предимство: може да се приготви предварително и е много вкусна както топла, така и студена.

Накратко, това е една от онези рецепти, които лесно преминават от една традиция в друга. Тя има история, изглежда чудесно на трапезата и носи онзи домашен уют, който кара човек да си поиска още, след като я опита.