Защо Camembert се продава в дървена кутия?

Камамберът е крехко сирене. Всъщност много крехко. Неговата мека маса, надупчена кора и високо съдържание на влага затрудняват транспортирането му, без да го повредят.

Преди края на XIX век то се е транспортирало просто върху сламена постеля. Достатъчно е да се каже, че за далечни пътувания това не е било нито практично, нито много надеждно.

Около 1890 г. един нормандски инженер на име Ридел, син на дърводелец и родом от Вимутие, имал решителна идея: да замени сламата с дървена кутия, специално предназначена за "Камамбер". Той дори изобретява машината, необходима за масовото производство на тези кутии от лека дървесина.

Резултатът е: Камамберът най-накрая може да пътува, без да се деформира... и да завладее Париж, а след това и останалата част от Франция.

Дървесината не е избрана на случаен принцип. Кутиите традиционно се изработват от топола (а понякога и от смърч), която е лека, с ниска миризма и дишаща.

На практика дървената кутия дава възможност за :

• да предпазва сиренето от удари
• позволява циркулация на въздуха, която е от съществено значение за по-нататъшното зреене на сиренето,
• леко абсорбира влагата, което предотвратява "задушаването" или твърде бързото изтичане на сиренето Camembert.

С други думи, кутията не само транспортира сиренето Camembert, но и участва активно в неговото развитие.

За разлика от херметически затворената опаковка, дървената кутия съпътства живота на камамбера. Тя създава идеален микроклимат, в който сиренето може да продължи да зрее внимателно, без да изсъхва или да ферментира неконтролируемо.

Това е и причината сиренето Camembert да продължава да променя текстурата и вкуса си и след като го купите. Дървената кутия не спира времето - тя го регулира.

Друга иновация, която дървената кутия позволява, еетикетът. Преди да се появи дървената кутия, беше невъзможно ясно да се определи произходът или производителят на сиренето.

Сега кутията се превръща в истински източник на информация:

• наименование на сиренето
• място на производство,
• марка,
• понякога дори илюстрации и медали.

Именно в този момент Camembert започва да се превръща в разпознаваем, идентифицируем... и експортируем продукт.

Един по-малко известен факт: в началото на XX век някои камамберти, предназначени за износ, по-специално за Англия, са пътували... в метални кутии, нагънати като традиционните консерви.

Практично за превоз по море, но не много подходящо за зреене и вкус. Това решение остава маргинално, тъй като дървената кутия се превръща в най-добрия компромис между защита и качество.

Дори днес, когато има пластмасови и композитни материали, дървената кутия е все още актуална. Тя е лека, биоразградима, възобновяема и напълно подходяща за Камамбер.

Това е един от онези редки случаи, в които традицията не е спирачка за модерността, а техническо решение, което е все още валидно.

Според една много популярна, но исторически спорна легенда, Camembert е създаден през 1791 г. от нормандската фермерка Мари Харел с помощта на свещеник от Бри, който се е приютил в дома ѝ по време на Френската революция.

Това, което знаем с по-голяма сигурност, е, че следи от сирена, много подобни на Camembert, съществуват още през XVIᵉ век, около 1570 г. С други думи, това сирене вече е имало дълга история... много преди да се появи неговата кутия.

Това е така, защото тази кутия :

• защитава сиренето,
• помага му да узрее,
• улеснява транспортирането му,
• и допринася за неговата идентичност.

Това е една проста кутийка, която е толкова ефективна, колкото и самият Камамбер!