Защо камамберът се продава в дървена кутия?

Камамберът е крехко сирене. Всъщност много крехко. Меката му вътрешност, покритата с плесен кора и високото съдържание на влага затрудняват транспортирането му, без да се повреди.

Преди края на XIX век го транспортирали просто върху слой слама. Излишно е да казваме, че това не било нито практично, нито особено надеждно за дълги пътувания.

Около 1890 г. нормандският инженер Ридел, син на мебелист и родом от Вимутие, хрумва с решаваща идея: да замени сламата с дървена кутия, специално предназначена за камамбер. Той дори изобретява машина за серийно производство на тези кутии от лека дървесина.

В резултат камамберът най-сетне може да пътува, без да се деформира... и да покори Париж, а след това и останалата част от Франция.

Дървесината не е избрана случайно. Кутиите традиционно се изработват от топола, а понякога и от смърч — видове дървесина, които са леки, с неутрална миризма и пропускат въздух.

На практика дървената кутия позволява:

• да предпазва сиренето от удари,
• да осигурява циркулация на въздуха, необходима за продължаването на зреенето,
• леко да абсорбира влагата, с което се избягва „задушаването“ на камамбера или прекалено бързото му изтичане.

С други думи, кутията не само транспортира камамбера: тя активно допринася за правилното му развитие.

За разлика от херметически затворената опаковка, дървената кутия съпътства живота на камамбера. Тя създава идеален микроклимат, в който сиренето може да продължи бавно да зрее, без да изсъхва или да ферментира неконтролируемо.

Именно затова камамберът продължава да променя текстурата и вкуса си дори след покупката. Дървената кутия не спира времето — тя го регулира.

Друга новост, станала възможна благодарение на дървената кутия, е етикетът. Преди появата му било невъзможно ясно да се определи произходът или производителят на сиренето.

Така кутията се превръща в истински носител на информация:

• наименование на сиренето,
• място на производство,
• марка,
• понякога дори илюстрации и медали.

Тогава камамберът започва да се превръща в разпознаваем продукт, който може да бъде идентифициран... и изнасян.

По-малко известен факт: в началото на XX век някои камамбер сирена, предназначени за износ, особено за Англия, пътували... в метални консервни кутии, запечатани като обикновените консерви.

Това било практично за морски превоз, но не особено подходящо за зреенето и вкуса. Решението останало рядко срещано, тъй като дървената кутия се наложила като най-добрия компромис между защита и качество.

Дори и днес, когато съществуват пластмасови и композитни материали, дървената кутия продължава да бъде актуална. Тя е лека, биоразградима, изработена от възобновяем материал и напълно подходяща за камамбер.

Това е един от редките случаи, в които традицията не спъва модерността, а предлага техническо решение, което продължава да бъде валидно.

Според една много популярна, но исторически спорна легенда камамберът бил създаден през 1791 г. от нормандска фермерка, Мари Харел, с помощта на свещеник от Бри, намерил убежище в дома ѝ по време на Френската революция.

По-сигурно е обаче, че свидетелства за сирена, много подобни на камамбера, има още от XVI век, около 1570 г. С други думи, това сирене вече имало дълга история... много преди да получи своята кутия.

Причината е, че тази кутия:

• предпазва сиренето,
• подпомага зреенето му,
• улеснява транспортирането му
• и допринася за неговата идентичност.

Семпла малка кутийка, но изключително ефективна — точно като самия камамбер!