Защо тестото ми за палачинки винаги прави бучки (и как да ги избегна веднъж завинаги)?

Бучките се образуват, когато брашното влезе в контакт с течността твърде бързо, без да е разбъркано правилно. Брашното се "покрива" отвън, но остава сухо отвътре. Резултатът е малки топчета, които трудно се отстраняват.

Тестото за палачинки е особено податливо на това, тъй като искате да получите много гладка текстура без бучки.

Това е най-често срещаната причина.

Ако сложите цялото мляко върху брашното наведнъж, сместа става трудна за обработка. Брашното няма време да се хидратира правилно и веднага се образуват бучки.

Правилният метод е прост: добавяйте млякото малко по малко, като разбърквате добре между всяко добавяне. Отначало тестото ще бъде гъсто - това е нормално. Всъщност именно това помага за предотвратяване на образуването на бучки.

Запомнете това правило: по-добре е да започнете с гъсто тесто, а след това постепенно да го отслабвате.

Това се случва, когато импровизирате или когато искате да карате бързо.

Но ако изсипете брашното в купа, която вече е пълна с мляко, е много лесно да се образуват бучки.

За да ограничите риска, най-добре е да започнете със сухите съставки, а след това да добавяте течностите постепенно.

Ако вече сте сложили всичко, това не е катастрофа. Просто ще трябва да блендирате по-дълго и да филтрирате, ако е необходимо.

Когато започваме да приготвяме тесто за палачинки, понякога сме склонни да разбъркваме внимателно, мислейки, че то ще се изглади от само себе си.

Всъщност началото е моментът, в който трябва да разбъркате най-енергично. Тогава брашното трябва да е добре разпределено.

След като тестото се "стегне", можете да разбърквате по-нежно.

Понякога брашното в пакета е малко влажно или уплътнено.

Резултатът е, че дори и да сте направили нещата правилно, в тестото могат да се получат малки бучки брашно.

Най-лесно е да пресеете брашното, преди да го добавите. Отнема 30 секунди и променя всичко.

Това невинаги е основната причина, но може да играе важна роля.

Ако млякото току-що е излязло от хладилника, а яйцата са много студени, тестото може да се хомогенизира малко по-трудно.

Най-добре е да използвате съставки на стайна температура, особено ако искате да получите гладко тесто без никакви усилия.

Добрата новина е, че има няколко много прости решения. И в повечето случаи можете да спестите пари за по-малко от две минути.

Решение 1: използвайте бъркалка и оказвайте лек натиск

Звучи очевидно, но често просто трябва да разбивате по-дълго.

Ако разбивате енергично, бучките в крайна сметка ще се разтворят.

Направете това няколко пъти, като остържете стените на купата, тъй като там често се крие брашното.

Решение 2: Смесете с потапящ миксер

Това е най-бързото решение.

Няколко секунди с ръчния миксер и тестото е напълно гладко.

То е много практично и ако приготвяте голямо количество тесто или ако имате много бучки.

Решение 3: Прецедете тестото

Ако искате тестото да е безупречно, можете да го прецедите през фино сито.

По този начин се отстраняват всички останали бучки и се получава много течна текстура.

Това е добра идея, ако не ви се иска да бъркате в продължение на десет минути.

Решение 4: оставете тестото да почине

Да, почивката също помага.

Когато тестото почива, брашното се хидратира по-добре и някои от малките бучки могат да изчезнат по естествен начин.

Често 30-минутна почивка е достатъчна, за да се подобри текстурата на тестото.

Но внимавайте, тя не замества добрата смес в началото. Нека просто кажем, че помага за финализирането.

Ако искате да избягвате този проблем всеки път, ето най-лесния начин:

1. Сложете брашното в купа.
2. Добавете щипка сол (и малко захар, ако тестото е сладко).
3. Направете кладенче в средата
4. Добавете яйцата
5. Разбъркайте, като започнете от средата
6. Добавете млякото малко по малко, като разбърквате добре
7. Завършете с малко разтопено масло или олио, ако използвате

При този метод рискът от образуване на бучки е почти нулев.

И най-вече: не изсипвайте цялото мляко наведнъж.

Прекалено много мляко, твърде бързо влято в тестото, недостатъчно смес в началото или малко уплътнено брашно и тогава възниква проблемът...

Но добрата новина е, че е много лесно да се поправят нещата. Използвайте бъркалка, ръчен миксер или дори сито и тестото ви отново ще бъде идеално гладко. А след като веднъж сте избрали правилния метод, почти никога повече няма да имате бучки!