Ароматът на канелени рулца в партида бисквити? Тази комбинация е твърде добра, за да я пренебрегнете
Някои десерти веднага предизвикват усещане за комфорт. На канелени рулца са едни от тях с аромата си на канела, топящата се сърцевина и меката глазура. Тези бисквити са пряко вдъхновени от тях, но в по-бърза и достъпна форма, без сложно втасване или оформяне.
Принципът е прост: класическо тесто за бисквити, обогатено с леко подсладен крем с канела, след което покрито с глазура от крема сирене. Когато ги ядете, получавате контраста, който толкова много обичаме в канелените рулца: леко хрупкава външна част, топяща се в устата вътрешност и аромат на канела, който е налице, но никога не е прекалено силен!
Текстура, наподобяваща канелени рулца
Това, което наистина отличава тези бисквитки от класическата рецепта, е тяхната текстура. Те не се опитват да бъдат хрупкави докрай или напълно меки. Целта е друга: да се получи бисквита, която се държи заедно, с мек, почти топящ се център.
Маслото и захарта се разбиват до кремообразна основа, след което се добавят яйцата и ванилия придават на тестото еластичност. Брашното се добавя точно толкова, колкото да придаде структура, без да прави бисквитата прекалено плътна. Почивката в хладилника е ключов етап: тя позволява на тестото да се стегне и предпазва бисквитите от прекалено разстилане при печене.
Резултатът е плътна, дълготрайна бисквита, която остава топяща се в устата дори след охлаждане.
Съществената роля на канеления крем
Кремът с канела е нещо повече от ароматно допълнение. Тя придава както вкус, така и истински визуален характер благодарение на мрамора. Смесена на едро в сладкиша, тя създава неправилни спирали, напомнящи на вътрешността на канелените рула.
Блондинката vergeoise (или кафява захар) придава по-топла, леко карамелизирана нотка, която се съчетава идеално с канелата. Тази комбинация засилва регресивната страна на бисквитата, без да я прави прекалено сладка.
Именно този крем прави разликата, превръщайки класическата бисквита във версия, вдъхновена от прочутото канелено бриошче.
Кратко време за готвене за запазване на фондана
Печенето е умишлено кратко. Достатъчни са около 11 минути на 180°C, за да се получи бисквита, която е току-що стегнала краищата си, но все още е мека в средата. Когато се извадят от фурната, бисквитките могат да изглеждат малко крехки, но при охлаждането леко се втвърдяват.
Важно е да не се препичат, защото в противен случай ще се загуби контрастът на текстурите, който прави тази рецепта толкова интересна. Препечените бисквити ще станат сухи и ще загубят аромата на канела.
Глазура - важен завършек
Глазурата от крема сирене добавя последния гурме щрих. Тя наподобява тази, която се намира върху традиционните канелени рулца, с мека, леко кремообразна текстура. Пудрата захар добавя точното количество сладост, а ванилията завършва нещата.
Глазурата се нанася, след като бисквитките са изстинали напълно, за да не се разтопи. Тя не е задължителна, но очевидно допринася за баланса на рецептата. Без нея бисквитите остават добри, но губят малко от своята идентичност.
Кликнете тук, за да откриете рецептата:
Меки, дъвчащи бисквити , канелен крем и мека глазура... Тези бисквити имат всичко, което обичаме в канелените рулца в бисквитена версия! Външната страна е леко хрупкава, вътрешността се топи в устата, а всяка хапка е концентрат на комфорт ....
Adèle Peyches
Коментари