Рулца с канела, бриош с канела и ванилова глазура

Съставки

Тестото за бриош:

• 6 г суха хлебна мая (1 пакетче / 15 г прясна мая)
• 15 cl пълномаслено мляко (или ферментирало мляко)
• 400 г пшенично брашно (T45)
• 50 г бяла захар
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 2 яйца (1 наведнъж)
• 90 г омекнало масло

Канелен топинг:

• 70 г кафява захар
• 70 г размекнато масло
• 6 г смляна канела (2 с.л.)

Глазурата (американски стил):

• 50 г фуражно мляко
• 40 г захар за глазура
• 2 с. л. мляко (пълномаслено, полуобезмаслено или обезмаслено)
• 1/2 ч.л. екстракт от ванилия

Материали

• 1 квадратна форма 23x23 cm
• 1 четка за сладкиши
• 1 кухненски робот
• 1 шпатула
• 1 чаена кърпа
• 1 щипка за търкаляне
• хартия, устойчива на мазнини

Подготовка

• Смесете сухата мая с топлото мляко. Оставете да почине за 10 минути преди употреба. Изсипете сместа в купата на кухненски робот и добавете брашното, захарта и солта. Размесете, за да се съединят всички съставки.
• Разбийте яйцата едно по едно, след което постепенно добавете омекналото масло. Когато маслото е включено, замесете тестото за около 10 минути.
  
• Оставете тестото да почине за 2 часа на стайна температура. Поставете намазнена хартия върху работната повърхност. Смесете маслото с кафявата захар и канелата.
• Разточете тестото върху хартия, защитена от мазнини, с помощта на точилка до размер около 30x40 см.
  
• Разпределете сместа от масло + захар + канела по цялата повърхност.
• Разточете тестото по дължина на топка.
  
• Отрежете двата края на наденицата и нарежете тестото на 12 парчета.
• Поставете 9 парчета в намаслена форма.
  Останалите 5 парчета можете да поставите в намаслени тавички, за да направите отделни кифлички. Покрийте и оставете да престои 2 часа на стайна температура.
  
• Намажете горната част на бриошите с малко мляко.
• Печете големия бриош за 20 минути на 190°C.
  
• За индивидуални бриоши: печете в тавичките за 12 минути на 190°C.
• Пригответе глазурата:
  Смесете фуражното мляко и пудрата захар и добавете млякото малко по малко, като разбърквате. Добавете екстракта от ванилия и разбъркайте отново.
  
• Изсипете глазурата върху все още топлия бриош и оставете да изстине, преди да ядете!
• Всичко е готово!
  

Наблюдения

Може ли да се замени сухата мая?
Да, може. Не е необходимо да рехидратирате прясна мая, можете да я натрошите и да я сложите направо в кухненския робот с топлото мляко. 1 пакетче суха мая с тегло около 6 грама съответства на около 15 грама прясна мая.

Може ли да се замени млякото?
Можете да замените пълномасленото мляко с обезмаслено или полуобезмаслено мляко. Можете да използвате и растителни напитки. Препоръчваме ви да използвате ферментирало мляко, ако можете да го намерите: то ще направи бриоша по-мек.

Може ли да се замени маслото?
Можете да замените маслото с маргарин. Вкусът няма да е същият, разбира се.

Как да запазя канелените рулца?
Поставете бриошите в херметически затворен съд и ги съхранявайте в продължение на 4 дни.

Могат ли канелените рулца да се замразяват?
Разбира се, можете да замразите канелени рулца, за да ги запазите за по-дълго време! Не забравяйте да направите порции или отделни порции, ако искате да ги изядете малко по малко.

Как да направя индивидуални канелени рулца?
Вместо да използвате форма за торта, за да поставите парчетата, поставете ги в намаслени тавички и ги изпечете във фурната за 12 минути при 190°C.

Как да приготвя глазурата за канелените рулца?
Глазурата за канелените рулца се използва предимно в американския вариант. Глазурата се приготвя от фуражно мляко, пудра захар и мляко. Ако желаете, можете да добавите ванилия или друг аромат по ваш избор. Защо да не добавите още повече канела?

Скандинавската версия на канелените рулца е без глазура и се нарича KanelBulle. В Швеция дори има фестивал на канелените рула - Kanelbullens dag, който се отбелязва на 4 октомври.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта