Канелени рулца (cinnamon rolls) – бриош с канела и ванилова глазура

Съставки

Тесто за бриош:

• 6 г суха хлебна мая (1 пакетче) / 15 г прясна мая
• 15 cl пълномаслено мляко (или ферментирало мляко)
• 400 г пшенично брашно (T45)
• 50 г бяла захар
• 1/2 ч. л. сол
• 2 яйца (добавят се едно по едно)
• 90 г меко масло, на стайна температура

Канелена плънка:

• 70 г кафява захар
• 70 г меко масло, на стайна температура
• 6 г смляна канела (2 с. л.)

Глазура в американски стил:

• 50 г крема сирене
• 40 г пудра захар
• 2 с. л. мляко (пълномаслено, полуобезмаслено или обезмаслено)
• 1/2 ч. л. ванилов екстракт

Материали

• 1 квадратна форма за печене 23 × 23 см
• 1 сладкарска четка
• 1 планетарен миксер
• 1 шпатула
• 1 кухненска кърпа
• 1 точилка
• хартия за печене

Подготовка

• Смесете сухата мая с топлото мляко. Оставете сместа да престои 10 минути. Изсипете я в купата на планетарния миксер и добавете брашното, захарта и солта. Месете, докато съставките се смесят.
• Добавете яйцата едно по едно, а след това постепенно прибавете мекото масло. Когато маслото се поеме напълно, месете тестото около 10 минути.
  
• Оставете тестото да втаса 2 часа на стайна температура. Постелете хартия за печене върху работния плот. Смесете мекото масло с кафявата захар и канелата.
• Разточете тестото върху хартията за печене с точилка до правоъгълник с размери около 30 × 40 см.
  
• Разпределете сместа от масло, захар и канела равномерно по цялата повърхност.
• Навийте тестото на руло по дължина.
  
• Отрежете двата края на рулото, след което нарежете тестото на 12 парчета.
• Подредете 9 парчета в намаслена форма.
  Останалите 5 парчета можете да сложите в намаслени огнеупорни купички, за да приготвите индивидуални бриоши. Покрийте и оставете да втасат 2 часа на стайна температура.
  
• Намажете повърхността на бриошите с малко мляко.
• Печете големия бриош 20 минути на 190°C.
  
• За индивидуалните бриоши: печете ги в купичките 12 минути на 190°C.
• Пригответе глазурата:
  Смесете крема сиренето с пудрата захар. Добавяйте млякото постепенно, като разбърквате. Добавете ваниловия екстракт и разбъркайте отново.
  
• Полейте още топлия бриош с глазурата и го оставете да изстине, преди да сервирате!
• Готово!
  

Наблюдения

Може ли да заменя сухата мая?
Да. Не е необходимо да активирате прясната мая предварително – натрошете я и я добавете направо в купата на миксера заедно с топлото мляко. Едно пакетче суха мая от около 6 г се равнява на приблизително 15 г прясна мая.

Може ли да заменя млякото?
Можете да замените пълномасленото мляко с полуобезмаслено или обезмаслено. Може да използвате и растителна напитка. Ако намерите ферментирало мляко, препоръчваме да го използвате – то ще направи бриоша по-пухкав.

Може ли да заменя маслото?
Можете да замените маслото с маргарин, но вкусът, разбира се, ще бъде различен.

Как да съхранявам канелените рулца?
Сложете бриоша в херметически затворен съд. Така ще се запази до 4 дни.

Могат ли канелените рулца да се замразяват?
Разбира се! Можете да замразите канелените рулца, за да ги съхраните по-дълго. Разделете ги на порции или ги оформете като индивидуални рулца, ако искате да ги хапвате постепенно.

Как да приготвя индивидуални канелени рулца?
Вместо да подреждате парчетата във форма за печене, сложете ги в намаслени огнеупорни купички и печете 12 минути на 190°C.

Как да приготвя глазура за канелените рулца?
Глазурата се използва най-вече в американския вариант на канелените рулца. Приготвя се от крема сирене, пудра захар и мляко. По желание добавете ванилия или друг аромат по избор. Може да добавите и още канела!

В скандинавския си вариант канелените рулца нямат глазура и се наричат „Kanelbulle“. В Швеция дори има празник на канеленото рулце – Kanelbullens dag, който се отбелязва на 4 октомври.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта