Мини бриоши с шоколадови парченца

Съставки

• 250 г брашно (за предпочитане тип 45)
• 1 ч. л. сол
• 70 г захар
• 10 г прясна хлебна мая
• 3 яйца
• 100 г меко масло
• 50 г шоколадови парченца
• 1 яйце за намазване

Материали

• Планетарен миксер

Подготовка

• Сложете пресятото брашно, солта и захарта в купата на планетарния миксер и оформете кладенче. Сложете натрошената мая в средата му. Внимавайте солта да не докосва маята, защото я убива незабавно.
• Добавете яйцата и започнете да месите на скорост 2 за около 8 минути.
  
• След това, докато продължавате да месите, добавете малко по малко омекналото масло. След като добавите цялото масло, продължете да месите около 10 минути, докато тестото се отдели от краищата.
• Добавете шоколадовите парченца и оставете миксера да меси 30 секунди, за да се разпределят добре в тестото.
  
• Оставете тестото да втаса 45 минути на стайна температура, по възможност близо до източник на топлина. След това го обезвъздушете, като го натиснете, за да изкарате въздуха от него. Оставете го да втаса в хладилника за 1 час и 30 минути.
• След като тестото втаса, сложете го върху набрашнена работна повърхност и го разделете на парчета от около 50 г.
  
• Омесете леко парче тесто с ръце, след което го вземете с дясната ръка и я свийте в юмрук. С лявата ръка избутайте тестото така, че да премине между палеца и показалеца на дясната ръка, които образуват кръг, както е показано на снимката. Тази техника помага да оформите красиви топчета.
• Подредете малките бриоши в тава за печене, покрийте ги и ги оставете да втасат за 1 час и 30 минути близо до източник на топлина.
  
• След като втасат, намажете всяка малка бриошка с разбито яйце. С ножица направете кръстовидни разрези върху всяка.
• Печете 10 минути на 180°C. Следете внимателно печенето, тъй като става много бързо.
  
• И готово — мини бриошите с шоколадови парченца са готови!

Наблюдения

Тестото не се отделя от купата: Тестото за бриош е капризно. Ако след 10 минути месене, след като добавите маслото, то все още не се отделя от купата, поставете купата на миксера в хладилника. Оставете я там за около 10 минути, след което продължете да месите. Тестото се затопля лесно, а продължителното месене допълнително го нагрява.

Брашното: трябва да е тип 45.

Маята: използването на суха мая е рисковано, тъй като тестото ще втаса по-трудно.

Температурата: по време на втасването не трябва да надвишава 35°C. В противен случай маслото в тестото ще се разтопи и това ще влоши консистенцията на бриошите.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта