Шоколадови кифлички

Съставки

• 250 г брашно (за предпочитане Т45)
• 1 чаена лъжичка сол
• 70 г захар
• 10 г прясна хлебна мая
• 3 яйца
• 100 г меко масло
• 50 г шоколадови стърготини
• 1 яйце за позлатата

Материали

• Хранителен процесор

Подготовка

• Поставете пресятото брашно, солта и захарта в купата на миксера и оформете кладенче. Поставете натрошената мая в средата на кладенчето. Внимавайте солта да не докосне маята, защото ще я убие незабавно.
• Добавете яйцата и започнете да месите на скорост 2 за около 8 минути.
  
• След това, докато продължавате да месите, добавете малко по малко омекналото масло. След като добавите цялото масло, продължете да месите около 10 минути, докато тестото се отдели от краищата.
• Добавете шоколадовите стърготини и месете в продължение на 30 секунди, докато се смесят добре.
  
• Оставете тестото да втаса за 45 минути на стайна температура, по възможност близо до източник на топлина. Обезвъздушете тестото, т.е. натиснете го, за да премахнете целия въздух в сместа. Оставете да втаса в хладилника за 1 час.
• След като тестото е втасало, поставете го върху набрашнена работна повърхност. Нарежете го на парчета от 50 г.
  
• Омесете леко парче тесто в ръцете си, след това го вземете в дясната си ръка и го свийте в юмрук. С лявата ръка прокарайте тестото между показалеца и палеца на дясната ръка, като оформите кръг, както е показано на снимката. При тази техника се получават красиви топки.
• Поставете бриошките върху тава за печене, покрийте ги и ги оставете да втасат близо до източник на топлина за 1 час.
  
• След като се издигне, намажете всеки бриокет с разбито яйце. С помощта на ножица направете кръстосани разрези във всяка бриокета.
• Гответе 10 минути при 180°C. Следете внимателно времето за готвене, тъй като то е много бързо.
  
• И сега вашите шоколадови брикети са готови!

Наблюдения

Тестото не иска да се отлепи от купата: тестото за бриош е непостоянно. Ако не се отлепи от купата след 10 минути месене с маслото, поставете купата на кухненския робот в хладилника. Оставете я за десетина минути, след което започнете да месите отново. Тестото лесно се загрява, а прекалено дългото месене го нагрява.

Брашното: тип 45.

Мая: използването на суха мая е рисковано. Тя ще затрудни втасването на тестото.

Температури: при втасване те не трябва да надвишават 35°C. В противен случай маслото в тестото ще се разтопи, което ще влоши консистенцията на галета.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта