Кифлички raclette

Съставки

В tangzhong :

• 100 ml вода
• 20 г брашно Т45
• 350 г брашно Т45
• 45 г захар
• 1 чаена лъжичка сол
• 10 г мляко на прах
• 15 г прясна хлебна мая (или 5 г суха хлебна мая)
• 30 г размекнато масло
• 1 яйце
• 110 мл мляко
• 3 резена сирене раклет
• 3 резена панчета
• 1 яйчен жълтък

Материали

• Термометър
• фолио за прилепване
• кухненски робот с кука за тесто
• Квадратна форма с размери 20 см на 20 см
• 1 четка

Подготовка

• Пригответе тангжонга: изсипете водата в тенджера. Добавете брашното и разбъркайте с бъркалка. Разбърквайте на слаб огън, докато сместа се сгъсти и достигне 65°C. Прецедете и охладете за 6 часа.
• Поставете брашното, захарта, солта и сухото мляко в купата на кухненски робот. Направете малко кладенче и добавете маята. Добавете омекналото масло, яйцето, млякото и тангентора.
  
• Месете около 10 минути на ниска скорост. Оформете топка и я покрийте с кърпа. Оставете тестото да втаса за 2 часа на стайна температура.
• Отделете тестото и претеглете девет малки парчета тесто с тегло около 75 г всяко, след което ги посипете с брашно, за да се работи по-лесно с тях.
  Нарежете раклата и панчетата на 4 части.
  
• Сплескайте парчетата тесто. Поставете парче панчета и след това парче сирене раклет в центъра на всяко парче тесто, след което сгънете тестото и оформете топчета.
• Поставете топчетата в намазана с масло форма и ги намажете отгоре с жълтък. Покрийте с кърпа и оставете да втасат за 1 час на стайна температура.
  
• Печете за 20 минути на 180°C.
• Всичко е готово!
  

Наблюдения

Tanghzong: това е японски метод, който придава на хляба несравнима мекота! Методът включва загряване на вода до 65° с една пета от теглото ѝ в брашно, за да се получи тесто, което увеличава десетократно съдържанието на глутен в хляба.

Мая: Маята не трябва да влиза в контакт със сол или захар, тъй като това я прави неактивна! Можете например да поставите маята от едната страна на купата, а солта и захарта - от другата, или да изкопаете "кладенче", в което да поставите маята.
Ако използвате суха мая, ще са ви необходими 5 г. Преди да я използвате, трябва да я разтворите в малко топло мляко!

3 - Можете да покриете купата с домакинско фолио и да оставите тестото да втаса в хладилника за 1 нощ. Това ще улесни работата с тестото.

Стъпка 4: Обезгазяването означава отстраняване на въздуха от тестото.

Тестото: можете да направите обикновен хляб за сандвичи от тестото или да го гарнирате по различен начин: добавете шоколадови стърготини за сладък вариант!

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта