Кифлички с раклет

Съставки

За тангджонга:

• 100 мл вода
• 20 г брашно тип 45
• 350 г брашно тип 45
• 45 г захар
• 1 ч. л. сол
• 10 г сухо мляко
• 15 г прясна хлебна мая (или 5 г суха мая)
• 30 г меко масло
• 1 яйце
• 110 мл мляко
• 3 резена сирене раклет
• 3 резена панчета
• 1 жълтък

Материали

• Термометър
• Стреч фолио
• Кухненски робот с приставка кука за тесто
• Квадратна форма с размери 20 × 20 см
• 1 четка

Подготовка

• Пригответе тангджонга: изсипете водата в тенджера. Добавете брашното и разбъркайте с телена бъркалка. Загрейте на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти и достигне 65°C. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за 6 часа.
• Сложете брашното, захарта, солта и сухото мляко в купата на кухненския робот. Направете малко кладенче и добавете маята. Добавете мекото масло, яйцето, млякото и тангджонга.
  
• Месете около 10 минути на ниска скорост. Оформете топка и я покрийте с кърпа. Оставете тестото да втаса за 2 часа на стайна температура.
• Изпуснете въздуха от тестото и разделете на девет малки топки тесто с тегло около 75 г всяка. Поръсете ги с брашно, за да се обработват по-лесно.
  Нарежете сиренето раклет и панчетата на 4 части.
  
• Сплескайте топките тесто. Поставете парче панчета, а след това парче сирене раклет в центъра на всяка. Загънете тестото отгоре и оформете топки.
• Подредете топките в намазана с масло форма и ги намажете отгоре с жълтък. Покрийте с кърпа и оставете тестото да втаса за 1 час и 30 минути на стайна температура.
  
• Печете за 20 минути на 180°C.
• Всичко е готово!
  

Наблюдения

Тангджонг: това е японски метод, който придава на хляба несравнима мекота! Методът се състои в загряване на вода до 65°C с брашно, чието тегло е една пета от теглото на водата. Така се получава паста, която помага на тестото да стане изключително меко.

Мая: Маята не бива да влиза в контакт със солта или захарта, тъй като това може да я направи неактивна! Например можете да сложите маята от едната страна на купата, а солта и захарта — от другата, или да направите малко кладенче за маята.
Ако използвате суха мая, необходимото количество е 5 г. Разтворете я в малко топло мляко, преди да я добавите!

Стъпка 3: Можете да покриете купата със стреч фолио и да оставите тестото да втаса в хладилника за една нощ. Така ще се обработва по-лесно.

Стъпка 4: „Обезгазяване“ означава да отстраните въздуха от тестото.

Тесто: От тестото можете да приготвите обикновен хляб за сандвичи или да го напълните по друг начин — например добавете шоколадови капки за сладък вариант!

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта