Кремообразна паста с гъби и наденица: тайната за кадифена текстура (и трикът, който ще я предпази от изсъхване)

За да постигнете перфектен резултат, използвайте пресни продукти и не пропускайте запържването на месото.

• Паста: 180 г (къси форми като пене или ригатони са идеални)
• Наденица: 130 г (с отстранена обвивка)
• Печурки: 120 г
• Готварска сметана: 50 мл
• Бяло вино: 100 мл (за деглазиране)
• Настърган пармезан: 20 г
• Чесън: 1 скилидка
• Гореща вода: ½ чаша
• Подправки: зехтин, черен пипер и пресен магданоз на вкус

Прочетете също: 

1. Подгответе гъбите: Почистете печурките с влажна кърпа, като отстраните пръстта от пънчетата (не ги мийте под течаща вода!). Нарежете ги на тънки филийки по дължина.
2. Запържете основата: В голям тиган загрейте малко зехтин със скилидката чесън. Добавете едро натрошената наденица и я запържете на силен огън за 3–4 минути, докато стане хрупкава.
3. Деглазирайте и овкусете: Налейте бялото вино и го оставете почти напълно да се изпари. Добавете гъбите и половин чаша гореща вода. Покрийте и гответе на среден огън около 10–12 минути, като разбърквате често.
4. Кадифеният щрих: Докато пастата се вари в подсолена вода, извадете чесъна от соса и намалете огъня. Добавете сметаната и обилно поръсете с черен пипер. Разбърквайте, докато сосът стане еднороден.
5. Разбъркването със соса (трикът): Отцедете пастата, сварена ал денте, направо в тигана, като запазите малко от водата, в която се е варила. Добавете пармезана и разбъркайте всичко. Ако пастата ви се струва суха, добавяйте по една супена лъжица от водата за варене: нишестето ще образува перфектна емулсия със сметаната и сиренето.
6. Завършване: Изключете котлона, добавете нарязания пресен магданоз и сервирайте веднага.

• Не прекалявайте със сметаната: 50 мл са нужни само за свързване на съставките; истинската кремообразност идва от съчетанието на нишестето във водата от варенето и пармезана.
• „Интензивен“ вариант: Ако искате по-есенен вкус, заменете половината печурки с манатарки (може и сушени, предварително накиснати във вода).
• Без сметана? Можете да я замените с 2 супени лъжици крема сирене или с малко краве рикота, разредена с водата от варенето.

• Мога ли да използвам пилешка наденица? Разбира се — така вкусът ще бъде по-деликатен. В такъв случай добавете щипка розмарин при запържването.
• Коя форма паста е най-подходяща? Талиателите са чудесни за задържане на соса, но късите форми (пенне, ригатони, фузили) често са по-подходящи за бързото ежедневие.
• Може ли ястието да се съхранява? Най-добре е да се изяде веднага. Ако остане, затоплете го в тиган, като добавите малко мляко, за да възстановите кремообразната консистенция.