Кремообразна паста с гъби и колбаси: тайната за приготвяне на кадифена паста (и трикът да не я оставите да изсъхне)
Monday 2 February 2026 11:03
Има рецепти, които решават проблема с вечерята с много малко усилия, но имат вкус на неделен обяд. Кремообразната паста с гъби и колбаси е "комфортна храна" par excellence: богата, ароматна и невероятно лесна.
Проблемът с тази рецепта обаче често е един и същ: рискът пастата да стане суха или "лепкава" след няколко минути. Има един малък трик с мантекурата, който превръща соса в кадифен крем, без да прикрива вкусовете. Ето как да го направите стъпка по стъпка.
Съставки и приготвяне (за 2 лица)
За да постигнете перфектен резултат, се уверете, че имате пресни съставки и не пропускайте етапа на запържване на месото.
- Макаронени изделия: 180 г (идеални са къси форми като пенне или ригатони)
- Колбаси: 130 г (вече опаковани)
- Гъби шампиньон: 120 г
- Сметана за готвене: 50 ml
- Бяло вино: 100 ml (за смесване)
- Настърган пармезан: 20 г
- Чесън: 1 скилидка
- Гореща вода: ½ чаша
- Подправки: Зехтин, черен пипер, пресен магданоз на вкус
Прочетете също:
Процедура: как да постигнете перфектна кремообразност
- Приготвяне на гъбите: Почистете гъбите, като отстраните пръстта от стъблото с влажна кърпа (не ги мийте под вода!). Нарежете ги на тънки филийки по дължина.
- Запечете основата: В голям тиган загрейте малко олио заедно със скилидката чесън. Добавете едро натрошената наденица и запържете на силен огън за 3-4 минути, докато стане хрупкава.
- Налейте бялото вино и го оставете да се изпари почти напълно. Добавете гъбите и половин чаша гореща вода. Покрийте и гответе на среден огън за около 10-12 минути, като разбърквате често.
- Кадифеният щрих: Докато пастата се вари в подсолена вода, извадете чесъна от соса и намалете температурата. Добавете сметаната и щедро поръсете с черен пипер. Разбърквайте, докато сосът стане гладък.
- Мантекуратурата (трикът): Отцедете пастата ал денте директно в тигана, като запазите част от водата за готвене настрана. Добавете пармезана и разбъркайте. Ако пастата изглежда суха, добавете по една супена лъжица вода за готвене: нишестето ще създаде перфектна емулсия със сметаната и сиренето.
- Завършете: Изключете котлона, добавете нарязания пресен магданоз и сервирайте веднага.
Съветите на баба за "Топ" резултат
- Не прекалявайте със сметаната: 50 ml служат само за свързване; истинската сметанова плътност трябва да се получи от комбинацията между нишестето във водата за готвене и сиренето пармезан.
- Вариант "Intense": Ако искате по-есенен вкус, заменете половината от гъбите с гъби печурки (също изсушени, накиснати във вода).
- Без сметана? Можете да я замените с 2 супени лъжици сирене за мазане или малко рикота от краве мляко, разредена с вода за готвене.
Често задавани въпроси (ЧЗВ)
- Мога ли да използвам пилешка наденица? Разбира се, но ще получите по-мек вкус. В този случай добавете щипка розмарин при пърженето.
- Кой формат паста е най-подходящ? Макароните са чудесни за задържане на соса, но късите форми на пастата (penne, rigatoni, fusilli) често се свързват с бързото ежедневно готвене.
- Може ли да се съхранява? Това е ястие, което трябва да се консумира веднага. Ако е останало, затоплете го отново в тиган, като добавите малко мляко, за да се разтече отново кремът.
Коментари