Магданоз, босилек, кориандър: защо пресните подправки вехнат толкова бързо?

Букет, който вече е силно увехнал, няма да възвърне свежестта си с никакъв „чудодеен“ метод. Когато купувате подправки, избирайте такива с добре оцветени листа, без слузести участъци и необичайна миризма. Стъблата трябва да са сравнително гъвкави.

Не ги оставяйте за дълго в затоплена торба, особено след пазаруване. Щом се приберете вкъщи, махнете прекалено стегнатите ластици и видимо повредените листа. Растенията продължават да дишат и след откъсването им; натрупаната влага и честото пипане ускоряват развалянето им.

Не мийте предварително голям букет, който ще използвате след няколко дни, ако нямате възможност да го подсушите добре. Водата, задържала се между листата, може да ускори развалянето им. Все пак измивайте подправките, когато е необходимо, преди консумация и следвайте указанията на опаковката.

При магданоза и кориандъра може леко да подрежете долната част на стъблата и да ги поставите в чист съд с малко вода на дъното. Листата трябва да останат над водата. След това съхранявайте букета при подходящи условия, обикновено в хладилник.

Сменяйте редовно водата, измивайте съда и отстранявайте стъблата, които започват да се развалят. Леко покриване може да предпази подправките от изсъхване, стига да не се събира прекалено много конденз по листата.

Този метод не гарантира определен срок на съхранение: много свеж букет може да издържи по-дълго от друг, който вече е позагубил свежестта си. Затова следете миризмата и състоянието на листата, вместо да разчитате само на броя дни. Не поставяйте съда на нестабилно място в хладилника, откъдето може да се преобърне върху другите храни.

Босилекът е по-особен. В зависимост от сорта и условията прекалено ниската температура може да почерни листата и да промени аромата им. Отрязан босилек понякога може да се запази за кратко в чаша с чиста вода, в помещение с умерена температура и далеч от пряка слънчева светлина и силна топлина.

Този начин на съхранение обаче изисква внимание: стъблата не бива да загниват във водата, а листата не трябва да омекват или да плесенясват. Ако босилекът е в саксия, грижете се за него като за живо растение — осигурете му светлина, поливайте умерено и не допускайте водата да се задържа в саксията.

Имате много босилек, който трябва да използвате скоро? Пригответе песто и го съхранявайте в хладилник за кратко, или замразете на порции. Никога не оставяйте за дълго на стайна температура домашно приготвена смес от подправки в олио — тя може да представлява сериозен микробиологичен риск.

Дивият лук обикновено се запазва по-добре, ако стръковете са чисти, леко защитени от изсъхване и не са прекалено влажни. Практичен вариант е да ги увиете в едва навлажнена кухненска хартия и да ги поставите в подходяща кутия в хладилника. Сменете хартията, ако се намокри.

При копъра, чиито фини листа лесно се повреждат, боравете внимателно с букета и не го притискайте. Ментата понякога може да се съхранява със стъблата в малко вода, но и при нея проверявайте редовно състоянието.

Във всички случаи не се стремете към максимална влажност. Подправките трябва да останат свежи, без да стоят във вода. Ако в кутията се е събрало много конденз, избършете го и променете начина на покриване.

Знаете предварително, че няма да използвате всичко? Замразяването често е по-добър вариант, отколкото да чакате листата да увехнат. Измийте подправките, ако е необходимо, подсушете ги старателно и след това ги нарежете или замразете на малки порции.

След размразяване текстурата им ще се промени и може да не изглеждат толкова добре в салата. За сметка на това ще са удобни за овкусяване на супа, сос или ястие, готвено на тих огън. Можете да ги добавите замразени направо към горещото ястие.

Надпишете съдовете с името на подправката и датата. В малко пликче, покрито със скреж, ситно нарязаните магданоз и кориандър невинаги се различават лесно!

Магданозът придава свежест на запържените картофи; дивият лук освежава солената извара; ментата върви добре с плодова салата; кориандърът придава характер на кърито. Опитайте се да планирате поне две приложения за всеки купен букет.

Ако приготвяте картофи или зеленчуци във фритюрник с горещ въздух, добавете подправките към края на готвенето, за да запазите аромата им. Например тези крутони с подправки са подходящи за добавяне към супа:



В крайна сметка подходящият начин зависи от вида на подправката и от това как ще я използвате. Букет, който ще изядете още утре, не изисква същите грижи като голямо количество, предназначено за замразяване. С два-три подходящи навика ще изхвърляте по-малко забравени листа, а ястията ви ще бъдат по-ароматни.