Най-неочакваното съчетание на годината: вино и сладолед - печелившата комбинация в TikTok
В Париж, където всичко рано или късно се преоткрива, новите ритуали на удоволствието често започват с чаша. Независимо дали става дума за вино, сладолед... или и за двете. Може би всичко е започнало във Folderol, малко заведение в 11-и район, където сцената се повтаря всяка вечер: чаша натурално вино, метална чаша със занаятчийски сладолед и тълпа любопитни зрители, които снимат комбинацията, преди да я опитат. Това, което започва като експеримент между двама готвачи, обучавани заедно с великия френски готвач Ги Савой (Джесика Ян и Робер Компаньон), вече се е превърнало във вирусно явление в социалните мрежи.
Тази година виното със сладолед е най-шикозният и смущаващ жест на съвременното хранене след вечеря. В TikTok и Instagram под хаштага #redwineandicecream изобилстват видеоклипове на чаши, препълнени с вино, които се изливат върху топки сладолед, като събират хиляди гледания. Алгоритъмът не лъже: има нещо хипнотично в това да гледаш как виното бавно оцветява студената повърхност, точно в онзи момент, в който материята се слива с идеята.
Логично съчетание
Освен вирусния ефект, срещата между виното и сладоледа има химическо и сетивно обяснение. Млечната мазнина в сладоледа омекотява танините в червеното вино и прави плодовите нотки по-явни. Ниската температура притъпява за няколко секунди възприятието за алкохол, което позволява на киселинността и ароматите да се проявят по-ясно. А кремообразната текстура на сладоледа покрива небцето, създавайки бавен преход между студа и топлината на виното, усещане, напомнящо на класическото италианско affogato, но с хедонистичен френски привкус
- резултатът не е десерт или напитка, а различно сетивно преживяване. Онези, които са го опитвали, са съгласни, че виното придобива неподозирани нюанси: бургундското изглежда по-цветно, гренашът - по-нежен, портвайнът - по-закръглен. Това е различен начин на четене на виното, сякаш йерархията на съчетаване на вината е обърната: сладоледът не придружава, а подсилва и преосмисля виното.
Привидната простота на съчетаването на тези две съставки крие балансирано, прецизно и изненадващо хармонично съчетание.Как да го приготвите у дома
Не е нужно да пътувате до парижки бар, за да опитате този експеримент. Изберете леко червено вино с жива киселинност (пино ноар, менсия или млада гарнаша) и качествен ванилов сладолед. Поставете една или повече топки в широка чаша и налейте виното бавно, само за да ги покрие. Контрастът между студения сладолед и топлото вино освобождава плодови, млечни и пикантни аромати, които изненадват при всяка глътка.
Ако предпочитате нещо по-хладно, опитайте пенливо розе и сладолед с праскови или лимон. За по-смелите - порто със сладолед от тъмен шоколад създава изненадваща, почти магнетична интензивност. Ключът е в това, че нито едно от двете не трябва да засенчва другото: виното трябва да се присъедини към сладоледа, без да го превъзхожда.
Удоволствието от неочакваното
Днешната хедонистична кухня си позволява да играе, да смесва кодове и да разрушава йерархии. Dua Lipa вече демонстрира това, като комбинира ванилов сладолед със зехтин и сол. Сега е ред на виното и сладоледа - две удоволствия, които доскоро живееха в противоположни вселени. Може би затова се получава: защото има нещо дълбоко освобождаващо в образа на чаша вино, която се излива върху сладолед. Понякога новото не е в измислянето, а в това да погледнеш от друг ъгъл на това, което винаги е било там: удоволствието, поднесено студено.
А вие, бихте ли опитали?
Може би въпросът не е дали е подходящ, а дали се осмелявате. Пиенето на вино със сладолед не е предназначено да задоволи всички вкусове, въпреки че от успеха и коментарите във видеоклиповете изглежда, че го прави. Това е хедонистичен, почти игрив жест, който разоръжава всякаква скованост по отношение на виното. Става дума за нарушаване на правилата със стил и известна креативност.
Patricia González
Коментари