Орзо или ризони: какво представлява тази малка паста и защо е толкова подходяща за супи, салати и кремообразни ястия?

Терминът "орзо" буквално означава ечемик на италиански, така че може да звучи странно за италианците да наричат тази паста по този начин. В Италия е по-разпространено да се говори за risoni - име, което се отнася до приликата ѝ с малки оризови зърна.

Извън Италия обаче, особено в англоезичния свят и на много международни пазари, орзо е станало популярно като търговско наименование на тази малка оризова паста. Затова в зависимост от страната, марката или контекста могат да се срещнат и двете наименования.

Подобни продукти и паста съществуват и в други средиземноморски и близкоизточни кухни. В Гърция се среща kritharaki, а в Турция - arpa şehriye, като и двете имат сходна форма и се използват в супи, яхнии или ястия с лъжица. Те са близки кулинарни еквиваленти, въпреки че невинаги трябва да се разглеждат като абсолютно един и същ продукт.

Освен името, интересното е как се използва. Тази малка паста може да се държи като паста, като късозърнеста гарнитура или като неутрална основа, която лесно поема аромати.

Успехът му напоследък не е случаен. Орзо има няколко ясни предимства:

• Готви се бързо (обикновено между 6 и 8 минути).
• Има мека, но по-еластична текстура от ориза.
• Абсорбира много добре течности и подправки, което го прави особено подходящ за ястия със сосове или бульони.
• Лесно е да се включи в ежедневните рецепти, без да е необходимо да се използват сложни техники.

С други думи, той е практична съставка. Една от тези, които се използват добре през делничните дни, но могат да се използват и в по-сложни ястия.

Въпреки че е проста, орзо може да се приготвя по различни начини в зависимост от желания резултат. Това е едно от най-големите му достойнства.

1. Готвене във вода, както при традиционната паста

Това е най-директният начин:

• Сварете орзото в голямо количество подсолена вода.
• Спазвайте времето, посочено на опаковката (обикновено 6-8 минути).
• Отцедете и, ако ще го използвате в салати, бързо го охладете.

Този метод е идеален за приготвяне на студени ястия като салата с пастаили като гарнитура.

2. Готвене в бульон, за по-кремообразен резултат

Тук орзото се вари директно в бульон:

• В зависимост от рецептата течността се добавя малко по малко или наведнъж.
• Оставете я да попие по време на готвенето.

Резултатът е по-кремообразен и по-ароматен, тъй като орзото попива бульона. Това е перфектната техника за "имитация на ризото".

3. Предварително запържване за повече вкус

Една много интересна техника се състои от:

• Леко запържете орзото в тиган с малко олио.
• След това добавете течността (вода или бульон) и гответе.

Тази стъпка осигурява по-сложен фон, подобен на този на някои ястия с ориз или лъжица.

Орзото няма еднократна употреба и в това се крие неговата сила. Тя се използва особено добре в три вида ястия:

• Супи и бульони: Това е едно от най-традиционните му приложения. Малкият ѝ размер я прави идеална за леки супи, на които тя придава плътност, без да е тежка.
• Салати: Напоследък именно тук е най-популярна. Смесено със зеленчуци, риба, месо или сирена, орзото играе ролята на основа и равномерно поема дресинга.
• Топли ястия или задушени ястия: В задушени ястия от месо, птици или риба орзото поема соковете и се превръща в много вкусна добавка. Може да се използва и като пълнеж или като основа за печени зеленчуци.

Не, дори и да изглежда така. А разликата е важна при готвенето.

Оризът е зърнена култура, а орзо или ризони е пшенична паста. Това означава:

• Има глутен, с изключение на специфичните безглутенови версии.
• Има различна текстура.
• Поведението му при готвене не е същото.

Тази паста може да издържи на бързо готвене и има еластичност, подобна на пастата. От друга страна, тя не предлага точно същата структура и вкус като ориза в ястия, в които зърното е основната съставка.

Може би най-интересното при орзо или ризони е, че не се изисква нищо специално, за да започнете да ги използвате. Не изисква сложна техника, не се нуждае от трудни за намиране съставки и се вписва добре в ежедневните рецепти.

В известен смисъл това е един различен начин за приготвяне на паста, без да се прибягва до обичайните формати. Това е и практичен начин за разнообразяване на вече познатите ни ястия, без да променяме изцяло начина си на готвене.

Ето една много пролетна рецепта, в която можете да се насладите на тази съставка.