Орзо: какво представлява, как се приготвя и защо тази малка паста е толкова подходяща за супи, салати и кремообразни ястия

Терминът „орзо“ буквално означава „ечемик“ на италиански, затова на италианците може да им звучи странно тази паста да се нарича така. В Италия по-често се използва названието risoni — име, което напомня за приликата ѝ с малки оризови зърна.

Извън Италия обаче, особено в англоезичния свят и на много международни пазари, орзо се е наложило като наименование на тази малка паста с форма на оризово зърно. Затова според страната, марката или контекста могат да се срещнат и двете названия.

Подобни продукти и видове паста се срещат и в други средиземноморски и близкоизточни кухни. В Гърция има kritharaki, а в Турция — arpa şehriye; и двете са със сходна форма и се използват в супи, яхнии или други ястия, които се ядат с лъжица. Те са близки кулинарни аналози, макар че невинаги е правилно да се смятат за напълно еднакъв продукт.

Освен името, интересен е и начинът на употреба. Тази малка паста може да се използва като паста, като гарнитура от дребни зърна или като неутрална основа, която лесно поема вкусовете.

Последният му успех не е случаен. Орзото има няколко очевидни предимства:

• Приготвя се бързо (обикновено за 6–8 минути).
• Има мека, но същевременно плътна текстура, по-еластична от тази на ориза.
• Поема много добре течности и дресинги, което го прави особено подходящо за ястия със сос или бульон.
• Лесно се включва в ежедневни рецепти, без да са необходими сложни техники.

С други думи, това е практична съставка — от онези, които вършат работа през седмицата, но могат да станат основа и на по-изискани ястия.

Макар да се приготвя лесно, орзото позволява различни начини на готвене според търсения резултат. Това е едно от най-големите му предимства.

1. Варене във вода, както при традиционната паста

Това е най-простият начин:

• Сварете орзото в обилно количество подсолена вода.
• Спазвайте времето, посочено на опаковката (обикновено 6–8 минути).
• Отцедете го и, ако ще го използвате в салата, го охладете бързо.

Този метод е идеален за студени ястия като салата с паста или за гарнитура.

2. Варене в бульон за по-кремообразен резултат

При този метод орзото се готви директно в бульон:

• Добавете течността наведнъж или постепенно според рецептата.
• Оставете орзото да я поеме, докато се готви.

Резултатът е по-кремообразен и по-вкусен, тъй като орзото поема аромата на бульона. Това е идеалната техника за ястия тип „фалшиво ризото“.

3. Предварително запичане за повече вкус

Една много интересна техника се състои в следното:

• Запечете леко орзото в тиган с малко олио.
• След това добавете течността (вода или бульон) и го сварете.

Тази стъпка придава по-наситен вкус, подобен на този на някои ястия с ориз или супи.

Орзото няма само едно приложение и именно в това е силата му. Подходящо е особено за три вида ястия:

• Супи и бульони: Това е едно от най-традиционните му приложения. Малкият му размер го прави идеално за леки супи, на които придава плътност, без да ги утежнява.
• Салати: Напоследък именно в салатите орзото е станало най-популярно. Смесено със зеленчуци, риба, месо или сирена, то служи за основа и поема равномерно дресинга.
• Топли ястия или яхнии: В яхнии с месо, пилешко или риба орзото поема соковете и се превръща във вкусна гарнитура. Може да се използва и за плънка или като основа за печени зеленчуци.

Не, макар да изглежда така. А разликата е важна в кухнята.

Оризът е зърнена култура, а орзото или ризони е паста от пшеница. Това означава, че:

• Съдържа глутен, освен ако не е специален безглутенов вариант.
• Има различна текстура.
• Се държи различно при готвене.

Тази паста се приготвя добре бързо и има характерната за пастата еластичност. За сметка на това в ястия, в които оризът е основната съставка, тя не предлага същата структура или вкус.

Може би най-интересното при орзото — или ризони — е, че не е нужно нищо специално, за да започнете да го използвате. Не изисква сложни техники или трудно откриваеми съставки и се вписва добре в ежедневните рецепти.

В известен смисъл това е различен начин да приготвяте паста, без винаги да посягате към обичайните ѝ форми. Това е и практичен начин да разнообразите познати ястия, без да променяте изцяло начина си на готвене.

Предлагаме ви една много пролетна рецепта, за да се насладите на тази съставка.

Салата с орзо, сьомга и тиквички

Виждате ли ориза? А сега си го представете… под формата на паста! Орзото е дребна паста във формата на зрънца, идеална за питателни салати, които са едновременно леки и засищащи. Тук то се съчетава с сочна сьомга , крехки тиквички и шепа рукола за...

Преглед на рецептата