От няколко дни ядете отворена шунка? Внимавайте за риска от салмонела

Първата грешка, която повечето от нас правят, е да се доверяват на сетивата си. Усещаме миризмата на шунката, докосваме я бързо и ако не мирише лошо и не е хлъзгава, я смятаме за безопасна. Това е често срещан навик, вкоренен в ежедневието, но за съжаление не е много надежден от гледна точка на безопасността на храните.

Експерти, като например специалистите по хранителни технологии от EFSA (Европейския орган за безопасност на храните), предупреждават, че патогени като салмонела или листерия са без мирис и вкус. Когато шунката започне да мирише, това се дължи на бактериите на разваляне (които развалят храната), но патогенните бактерии (тези, които ви вкарват в болница) може вече да са там и да се наслаждават на парчето ви сготвена шунка много преди да забележите и най-малката промяна в аромата.

Варената шунка е продукт с висока водна активност и pH, което е любимо за бактериите. След като опаковката се отвори , защитната атмосфера изчезва и започва обратното броене. Но колко време имаме в действителност?

Според насоките на най-големите институти за хигиена на храните ето какъв е графикът, за да не поемате никакви рискове:

1. В рамките на 24-48 часа след отварянето : това е идеалната фаза на консумация. Шунката запазва оптималния си вкус и текстура, а микробиологичният риск остава нисък, ако се съхранява правилно в хладилника.
2. След 48 часа: бактериалното натоварване започва да се увеличава значително, дори при липса на видими миризми или промени. Продуктът може все още да изглежда добре, но това не е задължително от гледна точка на безопасността.
3. След 3-4 дни: рискът от заразяване, включително салмонелоза и кръстосано замърсяване с други храни, става реален. Превишаването на този праг означава ненужно излагане на опасности, които могат да бъдат избегнати, и нарушаване на най-основните правила за безопасност на храните в домакинството.

Защо варената шунка е по-деликатна от суровата ? Разликата е в обработката. Варената шунка е вече сготвен хранителен продукт с високо съдържание на влага: комбинация, която създава идеална среда за размножаване на бактерии. Точно затова тя изисква повече грижи от сушената шунка. За да се избегне превръщането на хладилника в развъдник на бактерии, е необходимо да се спазват няколко точни правила:

1. Температурата на хладилника : уверете се, че тя е определена на 4°C или по-малко. Всеки градус повече ускорява развитието на микроорганизми и драстично намалява времето за безопасно съхранение.
2. Правилно разположение: шунката трябва да се съхранява на средния рафт или в отделението, предназначено за месо и колбаси. Избягвайте вратата и чекмеджето за зеленчуци - места, подложени на чести температурни промени.
3. Правилният контейнер: не използвайте хартия за деликатеси или отворени тави. Прехвърлете шунката в херметически затворен стъклен съд, който ограничава излагането на въздух, забавя окисляването и намалява риска от замърсяване.
4. Никога не докосвайте резените с ръце: винаги използвайте вилица или чисти клещи. Ръцете са един от основните преносители на бактерии и могат да компрометират безопасността на продукта само за няколко мига.
5. Правилото на 20-те минути: никога не оставяйте шунката на стайна температура по време на хранене. Необходими са само около 20 минути извън хладилника, за да започнат бактериите да се размножават бързо.

Често подценяваме салмонелозата, като я приемаме за "тежък стомах". Източници на Министерството на здравеопазването обаче посочват, че симптомите могат да варират от леки стомашно-чревни оплаквания до много по-тежки форми, особено при деца, възрастни или слаби хора. Гадене, коремни спазми, повишена температура и диария са признаци, чеорганизмът ви се бори с инфекция.

Защо да рискувате дни наред да боледувате заради парче шунка за 50 цента? Превенцията е най-добрата съставка във вашата кухня.

Истинската тайна на вкусното и безопасно готвене е не само да знаете как да готвите добре, но и как да управлявате правилно килера и хладилника . Приготвената шунка остава безценен съюзник за бързи, удобни и икономични ястия, но към нея трябва да се отнасяме като към това, което е: прясна и деликатна храна, която изисква грижи след отваряне.

Следващият път, когато откриете опаковка, която е била отворена в продължение на няколко дни, спрете за момент. Здравето ви струва повече от чувството за вина, че сте изхвърлили два резена месо. Планирайте съзнателно пазаруването си, избирайте по-малки опаковки и консумирайте колбасите в рамките на 24-48 часа след отварянето им, особено през лятото или ако хладилникът е силно зареден.