Перфектни картофи Hasselback? Това са най-често срещаните грешки при приготвянето на тази шведска гарнитура
Има някои рецепти, които са лесни за възприемане още преди някой да попита какво има в тях. Картофите "Хаселбек", или картофите по шведски, принадлежат към тази категория: обикновени картофи, които благодарение на редицата много тънки филийки се отварят във фурната като златисто акордеонче. Вътрешността е крехка, а отвън всяко парче е хрупкаво. Родени в ресторант Hasselbacken в Стокхолм през 50-те години на миналия век, оттогава те са се превърнали в гарнитура с претенции за звезда. В тях няма никаква тайна, но си струва да разгледаме най-често срещаните грешки при приготвянето на картофите Hasselback и как да ги избегнем, за да запазят формата си и да покафенеят правилно.
1. Сварете ги предварително, за да спестите време.
Има един много бърз начин да развалите картофите Хаселбек и той също е изкушаващ: опитайте се да "помогнете" на процеса. Сварете ги по-рано, направете повече работа, спестете време. Това е грешка, която ще съсипе резултата. Картофът Хаселбек трябва да пристигне във фурната суров, твърд и добре нарязан. Ако започне вече омекнал, е лесно да се разцепи неконтролируемо, да се счупи или да завърши с текстура, по-близка до настърган картоф, отколкото до навито парче.
2. Избор на твърде брашнен картоф
Силно брашнените картофи са подходящи за картофено пюре и за някои печени ястия, но тук лесно могат да се напукат. За тази рецепта най-подходящи са твърди, средно големи и с правилна форма парчета.
Важното е те да издържат на рязане и готвене. Меки, стари или твърде неправилни картофи ще създадат повече проблеми. За "Хаселбек" се използват сортове като "Кенебек" или "Монализа".
3. Изрежете до дъното
Картофът трябва да се нареже на филийки, а не на парчета. Разрезите трябва да са дълбоки, но без да достигат основата. Тази непокътната долна част е тази, която държи парчето заедно.
За да избегнете това, просто поставете картофа между две дървени лъжици, две дъски за рязане или две пръчици. Ножът спира, преди да докосне дъската, и разрезът е по-контролиран.
4. Прекалено дебело рязане
Ако разрезите са на твърде голямо разстояние един от друг, картофът се изпича, но не се отваря правилно. Мазнината навлиза по-зле между слоевете и резултатът губи част от характерната си текстура.
Препоръчително е да се правят тънки, правилни резени. Не е необходимо да се измерва всеки разрез, но е необходимо да се поддържа сходна дебелина на цялото парче.
5. Поставете ги във фурната мокри
Ако са измити или оставени във вода, за да се предотврати окисляването им, те трябва да се изсушат добре преди печене. Влагата забавя покафеняването и оставя по-малко апетитна повърхност.
Достатъчно е да използвате чиста кърпа или хартиена кърпа. Това е бърза стъпка, която значително подобрява покритието.
6. Използвайте малко мазнини
При картофите Hasselback маслото или олиото са част от техниката. Те спомагат за пренасянето на топлината, за отделянето на филийките и за придаването на аромат между разрезите.
Отначало не е достатъчно да намажете повърхността с четка. Това трябва да се повтори по време на печенето, когато картофът започне да се отваря и мазнината може да проникне по-добре.
7. Обелване преди рязане
Не се препоръчва беленето на картофите. Кожицата помага за скрепването на картофа, предпазва повърхността по време на печене и подобрява финала. Докато картофът е в добро състояние, е достатъчно да го измиете добре и да го подсушите.
8. Изпечете ги в бързината
Hasselbacks се нуждае от време, за да стане мек отвътре и да покафенее по краищата. Ако фурната е настроена твърде слабо, те стават меки, без да покафенеят добре. Ако е прекалено гореща, те могат да покафенеят отвън, преди да са се изпекли.
Обикновено температурата от 200-220 ºC е подходяща, въпреки че зависи от размера на картофите и фурната. Най-надеждният критерий е текстурата: нежна сърцевина и зачервени краища.
Patricia González
Коментари