В супермаркета: как да разпознаем риба тон с по-ниско съдържание на живак и какви рефлекси да използваме

Friday 22 May 2026 09:00 - Adèle Peyches

Практична, богата на протеини, лесна за вмъкване в салата, паста или сандвич... рибата тон очевидно е един от основните продукти в много кухни :)

Проблемът е, че тя също така се появява често в дискусиите за живака.

И има основателна причина: някои видове риба тон могат да съдържат значителни количества от този тежък метал, особено когато принадлежат към големи хищни видове.

Затова трябва ли да спрем да ги ядем изобщо? Не е задължително.

Но ако се научим да избираме по-добре, това може наистина да е от значение.

Защо рибата тон съдържа живак?

Живакът е метал, който се среща естествено в околната среда, но промишлените дейности са увеличили значително присъствието му в океаните.

Веднъж попаднал във водата, той се превръща в метилживак - особено проблематична форма, която се натрупва в морските организми.

И колкото по-дълго живее една риба и се храни с други риби, толкова повече живак натрупва с течение на времето.

Това е известно като биоакумулация.

Тъй като рибата тон е основен морски хищник, тя логично е една от най-засегнатите риби.

Според ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) излагането на метилживак е главно чрез консумация на риба и морски дарове, особено на големи хищни риби като риба тон, риба меч и акула.

Не всички риби тон са еднакви

И това е важното, което трябва да запомните.

Защото в супермаркета под думата "риба тон" всъщност се крият няколко различни вида.

Някои от тях са с много по-високо съдържание на живак от други.

Бяла риба тон (бял тон или жълтоперка): по-засегнати

Големите риби тон, като албакор, жълтоперка и червеноперка, живеят дълго и достигат големи размери.

В резултат на това те натрупват повече живак.

Консервите с риба тон албакор често са по-богати на метилживак от малките риби тон, използвани в някои консерви от риба тон скипджак.

Скайп: често най-добрият избор

Рибата тон Skipjack обикновено се смята за един от най-добрите компромиси.

И защо е така?

Защото е по-малка, живее по-кратко и следователно натрупва по-малко тежки метали.

Скипджак рибата тон често се среща в консервирана риба тон "chunk" или в някои по-достъпни марки.

Когато видът е посочен на опаковката, изборът на скипджак често е добра стратегия!

Погледът към вида на етикета променя всичко

Проблемът е, че много потребители никога не разглеждат тази информация.

Въпреки това тя често е изписана с дребен шрифт върху кутията.

Ето някои полезни имена, за които да внимавате:

За да бъдат предпочитани по-често :

Скиптър риба тон
Skipjack
Katsuwonus pelamis

Да се ограничава по-често :

Риба тон
Жълтоперков тон
Жълтоперка
Червен тон

Прясната риба тон често е по-тежка от консервираната риба тон

Често срещано погрешно схващане е, че прясната риба тон е непременно "по-добра".

От хранителна гледна точка тя наистина може да бъде интересна.

Но що се отнася до живака, големите пържоли от прясна риба тон често произхождат от по-големи и следователно по-замърсени видове.

Някои анализи показват, че концентрациите могат да бъдат много по-високи в някои видове прясна риба тон, отколкото в малките консервирани риби скипджак.

Бременните жени и децата трябва да бъдат особено бдителни.

Метилживакът може да засегне развитието на нервната система, особено при плода и малките деца.

Ето защо здравните власти препоръчват на бременните жени да ограничат консумацията на големи хищни риби.

ANSES съветва да се променят видовете риба и да се ограничи консумацията на най-замърсената риба.

Същото се отнася и за малките деца, чийто организъм е по-чувствителен към многократното излагане на тежки метали.

Трябва ли да спра да ям риба тон?

Не.

Защото рибата все още е много интересна храна от гледна точка на храненето.

Рибата тон осигурява :

Качествени протеини
Омега-3
Витамин D
Селен
И няколко важни минерала

Истинското предизвикателство не е да се премахне напълно рибата тон... а преди всичко да се избегне прекомерната и многократна консумация на най-замърсения вид.