В супермаркета: как да разпознаем рибата тон с по-ниско съдържание на живак и какви лесни навици да възприемем

Живакът е метал, който се среща естествено в околната среда, но промишлените дейности значително са увеличили присъствието му в океаните.

Попаднал във водата, той се превръща в метилживак — особено проблематична форма, която се натрупва в морските организми.

Колкото по-дълго живее една риба и колкото повече се храни с други риби, толкова повече живак натрупва с времето.

Това се нарича биоакумулация.

Тъй като рибата тон е едър морски хищник, тя логично е сред рибите, засегнати в най-голяма степен.

Според ANSES (Френската агенция за санитарна безопасност на храните, околната среда и труда) излагането на метилживак се дължи главно на консумацията на риба и морски продукти, особено на едри хищни риби като риба тон, риба меч и акула.

И това е най-важното, което трябва да запомним.

Защото в супермаркета под думата „риба тон“ всъщност се крият няколко различни вида.

Някои съдържат много повече живак от други.

Едрите видове риба тон, като белия тон (албакор), жълтоперия тон и червен тон, живеят дълго и достигат големи размери.

В резултат на това натрупват повече живак.

Консервираният бял тон често съдържа повече метилживак от по-дребните риби тон, използвани в някои консерви, обозначени като „риба тон листао“.

Листао (на английски skipjack) обикновено се смята за един от най-добрите компромисни избори.

Защо?

Защото е по-дребен, живее по-кратко и затова натрупва по-малко тежки метали.

Листао често се използва в консервите с риба тон на парчета или в някои по-достъпни марки.

Когато видът е посочен на опаковката, изборът на листао често е добра стратегия! 

Проблемът е, че много потребители изобщо не обръщат внимание на тази информация.

А тя често е изписана с дребен шрифт върху кутията.

Ето няколко полезни наименования, които да търсите:

По-често да избираме:

• Листао
• Skipjack
• Katsuwonus pelamis

Да ограничаваме повече:

• Бял тон (албакор)
• Albacore
• Yellowfin
• Червен тон

Често срещано погрешно схващане е, че прясната риба тон непременно е „по-добра“.

От хранителна гледна точка тя действително може да бъде добър избор.

Но що се отнася до живака, големите стекове от прясна риба тон често са от по-едри видове, които съответно са по-замърсени.

Някои анализи показват, че концентрациите могат да бъдат значително по-високи в някои видове прясна риба тон, отколкото в малките консерви с листао.

Метилживакът може да увреди развитието на нервната система, особено при плода и малките деца.

Затова здравните власти препоръчват на бременните жени да ограничат консумацията на едри хищни риби.

ANSES съветва да се редуват различни видове риба и да се ограничава консумацията на най-замърсените видове.

Същото важи и за малките деца, чийто организъм е по-чувствителен към повтарящото се излагане на тежки метали.

Не.

Защото рибата е много ценна храна от хранителна гледна точка.

Рибата тон осигурява:

• висококачествени протеини
• омега-3 мастни киселини
• витамин D
• селен
• и няколко важни минерала

Истинското предизвикателство не е да изключим напълно рибата тон от менюто си, а най-вече да избягваме прекомерната и честа консумация на най-замърсените видове.

Това вероятно е най-важният съвет.

Вместо да ядете риба тон няколко пъти седмично, по-добре я редувайте с други риби, които обикновено са по-слабо замърсени:

• сардини
• скумрия
• херинга
• пъстърва
• сьомга
• аншоа 

Освен че често съдържат по-малко живак, тези риби са и отличен източник на омега-3!