Прекалено течен бешамел: как да го спасим, без да се образуват бучки
Това е често срещан проблем, особено когато приготвяте голямо количество или променяте пропорциите в последния момент. А в зависимост от това какво се е случило в тенджерата, правилният начин за корекция не винаги е един и същ.
Затова, преди да добавите каквото и да било, огледайте соса: просто малко по-рядък ли е, наистина ли е воднист или е станал течен след добавянето на някаква съставка? Именно тази преценка ще ви помогне да го спасите, без да получите тежък бешамел или такъв, пълен с бучки.
Започнете с това да проверите дали просто трябва да се пече още малко
Бешамелът може да е малко прекалено рядък просто защото не е варен достатъчно дълго.
На брашното са му нужни няколко минути, за да сгъсти млякото както трябва. Ако сосът току-що е започнал да къкри, оставете го на слаб до умерен огън, като разбърквате редовно с телена бъркалка още няколко минути.
Често ще забележите как консистенцията постепенно се променя. Това е най-доброто решение, когато сосът е само малко по-рядък от желаното, тъй като не променя нито вкуса, нито пропорциите му.
На брашното са му нужни няколко минути, за да сгъсти млякото както трябва. Ако сосът току-що е започнал да къкри, оставете го на слаб до умерен огън, като разбърквате редовно с телена бъркалка още няколко минути.
Често ще забележите как консистенцията постепенно се променя. Това е най-доброто решение, когато сосът е само малко по-рядък от желаното, тъй като не променя нито вкуса, нито пропорциите му.
Как да разберем дали само печенето ще е достатъчно
Потопете лъжица в бешамела и огледайте гърба ѝ. Ако сосът вече оставя тънък слой по нея, но все още се стича малко прекалено бързо, може да са достатъчни още няколко минути готвене.
Ако обаче остане почти толкова течен, колкото млякото, въпреки че е къкрил няколко минути, проблемът вероятно се дължи на пропорциите: няма достатъчно сгъстяваща съставка спрямо количеството мляко.
В този случай продължителното готвене може най-вече да доведе до изпаряване на течността, без да коригира съществено консистенцията на соса.
Ако обаче остане почти толкова течен, колкото млякото, въпреки че е къкрил няколко минути, проблемът вероятно се дължи на пропорциите: няма достатъчно сгъстяваща съставка спрямо количеството мляко.
В този случай продължителното готвене може най-вече да доведе до изпаряване на течността, без да коригира съществено консистенцията на соса.
Най-сигурният начин: да приготвите малко ру настрана
Ако бешамелът е наистина прекалено рядък, най-сигурният начин да го спасите е да приготвите отделно малко количество запръжка.
Разтопете малко масло в малка тенджера, добавете същото количество брашно и разбърквайте една-две минути. След това постепенно добавете към запръжката малко от течния бешамел, докато получите гладка смес.
Накрая изсипете сместа в основната тенджера, като разбърквате с телена бъркалка. Така ще сгъстите соса, без да се образуват бучки.
Разтопете малко масло в малка тенджера, добавете същото количество брашно и разбърквайте една-две минути. След това постепенно добавете към запръжката малко от течния бешамел, докато получите гладка смес.
Накрая изсипете сместа в основната тенджера, като разбърквате с телена бъркалка. Така ще сгъстите соса, без да се образуват бучки.
В никакъв случай не сипвайте брашно директно в соса
Най-изкушаващото решение е да вземете лъжица брашно и да го поръсите директно в прекалено редкия бешамел.
Проблемът е, че при допир с горещата течност брашното веднага образува малки сухи бучки. Дори да разбивате енергично, те може да останат трудни за отстраняване.
Ако трябва да добавите брашно, винаги го смесвайте предварително със запръжка или друга смес, приготвена отделно.
Проблемът е, че при допир с горещата течност брашното веднага образува малки сухи бучки. Дори да разбивате енергично, те може да останат трудни за отстраняване.
Ако трябва да добавите брашно, винаги го смесвайте предварително със запръжка или друга смес, приготвена отделно.
В случай на нужда нишестето може да спаси много течен бешамел
Ако не ви се иска да приготвяте отново запръжка, малко царевично нишесте може да свърши работа.
Първо го разтворете в малко студено мляко или вода, след което добавете сместа към горещия бешамел, като разбърквате с телена бъркалка. Оставете соса да покъкри за кратко, за да се сгъсти.
Добавяйте постепенно: нишестето действа бързо и прекалено голямо количество може да доведе до по-желеобразна, отколкото кремообразна консистенция. Този метод върши работа, но резултатът се различава малко от класическата консистенция на бешамел със запръжка.
Първо го разтворете в малко студено мляко или вода, след което добавете сместа към горещия бешамел, като разбърквате с телена бъркалка. Оставете соса да покъкри за кратко, за да се сгъсти.
Добавяйте постепенно: нишестето действа бързо и прекалено голямо количество може да доведе до по-желеобразна, отколкото кремообразна консистенция. Този метод върши работа, но резултатът се различава малко от класическата консистенция на бешамел със запръжка.
Внимание: топлата бешамел винаги изглежда по-течна
Преди да го сгъстите прекалено много, имайте предвид, че бешамелът продължава да се сгъстява, докато изстива.
Сос, който изглежда малко течен в тенджерата, може да придобие точно правилната консистенция няколко минути по-късно или след като бъде добавен към запеканка.
Затова е по-добре да коригирате консистенцията на малки етапи, отколкото да се стремите веднага към много гъста консистенция, докато сосът ври.
Сос, който изглежда малко течен в тенджерата, може да придобие точно правилната консистенция няколко минути по-късно или след като бъде добавен към запеканка.
Затова е по-добре да коригирате консистенцията на малки етапи, отколкото да се стремите веднага към много гъста консистенция, докато сосът ври.
За лазанята не търсете прекалено гъст бешамел
Бешамелът за лазаня трябва да може лесно да се разстила между корите.
Ако е прекалено гъст още преди да влезе във фурната, след изпичането ястието може да стане по-сухо. Често е за предпочитане сосът да е достатъчно рядък, за да се стича бавно от лъжицата.
С други думи, ако бешамелът ще се използва за лазаня, леко течната му консистенция невинаги налага корекция.
Ако е прекалено гъст още преди да влезе във фурната, след изпичането ястието може да стане по-сухо. Често е за предпочитане сосът да е достатъчно рядък, за да се стича бавно от лъжицата.
С други думи, ако бешамелът ще се използва за лазаня, леко течната му консистенция невинаги налага корекция.
Лазаня болонезе: рецептата, която всички обичат!
Ако трябва да изберем ястие, с което всички са съгласни, това със сигурност ще бъде лазаня Болонезе ;) С щедрите си пластове кори за лазаня, дълго къкрилия сос Болонезе , кремообразния сос бешамел и златистата коричка от пармезан, тя е идеалното...
За „крок-мосю“ или пълнени крепи тя трябва да е по-твърда
И обратно, бешамелът, който ще се сложи върху филия хляб или ще се използва за плънка на палачинка, е добре да бъде по-гъст.
Той трябва да запазва формата си, без да се стича, щом наклоните лъжицата. В този случай прекалено рядък сос може да размекне хляба или да изтече от плънката.
Ето защо желаната консистенция винаги зависи от предназначението на соса.
Той трябва да запазва формата си, без да се стича, щом наклоните лъжицата. В този случай прекалено рядък сос може да размекне хляба или да изтече от плънката.
Ето защо желаната консистенция винаги зависи от предназначението на соса.
Пълнени палачинки с бешамел, сирене и шунка
Рецепта, която ни връща в детството? Палачинки с шунка и бешамел! Домашно приготвени, те са още по-вкусни ;-) Следвайте стъпките и ще ви покажем как да приготвите тези солени палачинки, които ще се харесат на малки и големи. Поднесете ги със салата за...
Защо бешамелът става прекалено течен?
Най-честата причина е просто прекалено голямото количество мляко спрямо маслото и брашното. Това често се случва, когато млякото се добавя без да се измерва или когато количествата се увеличават в хода на приготвянето.
Това впечатление може да се дължи и на прекалено кратко готвене, тъй като нишестето все още не е сгъстило достатъчно сместа.
Накрая някои съставки, добавени след това, като сок от варени зеленчуци или друга много водниста съставка, могат да разредят сос, който първоначално е бил с подходяща консистенция.
Това впечатление може да се дължи и на прекалено кратко готвене, тъй като нишестето все още не е сгъстило достатъчно сместа.
Накрая някои съставки, добавени след това, като сок от варени зеленчуци или друга много водниста съставка, могат да разредят сос, който първоначално е бил с подходяща консистенция.
Основната рецепта помага да се спазят правилните пропорции
Когато проблемът се повтаря, връщането към основна рецепта помага да разберете по-добре каква трябва да бъде консистенцията, преди да започнете да импровизирате.
Маслото и брашното образуват запръжката, след което млякото се добавя постепенно, докато се получи гладък сос. Щом овладеете този принцип, ще ви бъде много по-лесно да приспособите бешамела към ястието.
Маслото и брашното образуват запръжката, след което млякото се добавя постепенно, докато се получи гладък сос. Щом овладеете този принцип, ще ви бъде много по-лесно да приспособите бешамела към ястието.
Лесна рецепта за сос бешамел
Как да приготвим сос бешамел? Подходящ е за лазаня, крок-мосю, запеканки и други ястия, които да споделите с близките си. Ptitchef ви предлага истинската, изпитана рецепта, с която ще очаровате всички гости :-)
Ако след корекцията текстът стане прекалено плътен, не всичко е загубено
Когато се опитвате да спасите прекалено рядък сос, има опасност да прекалите в обратната посока.
Ако бешамелът стане прекалено гъст след добавянето на запръжка или нишесте, просто го разредете постепенно с малко мляко, като разбърквате с телена бъркалка.
Най-добрият начин да спасите соса е да действате постепенно, като проверявате консистенцията след всяко добавяне.
Ако бешамелът стане прекалено гъст след добавянето на запръжка или нишесте, просто го разредете постепенно с малко мляко, като разбърквате с телена бъркалка.
Най-добрият начин да спасите соса е да действате постепенно, като проверявате консистенцията след всяко добавяне.
Adèle Peyches
Коментари