Как артишокът може да се съхранява по-дълго, без да почернее?
Току-що сте се върнали от пазара с прекрасни, пресни артишоци, но скоро възниква въпросът: как да ги съхранявате, за да не загубят свежестта си или да не почернеят?
Да, артишокът е доста капризен зеленчук. Той може бързо да изсъхне, да загуби аромата си и най-вече да се окисли веднага след като бъде отрязан. Но добрата новина е, че с няколко прости стъпки е възможно да удължите срока му на годност, като запазите красивия му цвят и текстура.
Ето всичко, което трябва да знаете, за да му се наслаждавате по-дълго, без неприятни изненади.
Защо артишокът почернява?
Преди да поговорим за съхранението, една кратка забележка.
Подобно на много зеленчуци (и плодове), артишокът се окислява при контакт с въздуха. След като бъде нарязан или дори леко повреден, той бързо може да стане неапетитно кафяв.
Това е естествено явление, което обаче може да се избегне с правилните рефлекси.
Запазване на артишока цял: най-добрият вариант
Ако току-що сте купили артишок и нямате намерение да го готвите веднага, най-лесно е да го запазите цял.
Поставете ги в кутията за зеленчуци в хладилника, без да ги измивате предварително. Влагата може да ускори развалянето им.
Целият артишок може да се съхранява в хладилника за около 4-5 дни.
Съвет: можете да ги увиете леко във влажна кърпа, за да предотвратите изсъхването им.
Трикът с чашата с вода (като букет)
Това е прост метод... който често се пренебрегва.
Поставете артишока изправен, със стеблото надолу, в чаша с вода, подобно на букет цветя. Покрийте ги леко с найлонова торбичка и ги поставете в хладилника.
Тази техника ги запазва свежи за по-дълго време.
Веднъж нарязан: лимоновият рефлекс
Това е мястото, където всичко се обединява.
Щом разрежете артишока, той започва да почернява. За да избегнете това, просто веднага натрийте отрязаните части с лимон.
Лимонът забавя окисляването и запазва цвета.
Можете също така да потопите парчетата в купа със студена вода с лимонов сок, докато чакате да ги приготвите.
Може ли да се съхраняват сварени артишоци?
Да, и дори е много практично.
След като се сготви, артишокът може да се съхранява в херметически затворен съд в хладилника в продължение на 2-3 дни.
Идеално решение за предварително планиране и спестяване на време в кухнята.
Само не забравяйте да ги оставите да изстинат, преди да ги съхранявате.
Може ли артишокът да се замразява?
Това е възможно, но с няколко предпазни мерки.
Артишокът не се замразява добре суров. Най-добре е предварително да ги сготвите леко и след това да ги замразите (само сърцевината или дъното).
Замразяването може да промени текстурата им, но все пак е практично решение.
Грешки, които трябва да избягвате
За да съхранявате артишока си при възможно най-добри условия, ето няколко капана, които трябва да избягвате:
- измиване преди съхранение
- оставянето им на стайна температура твърде дълго време
- да забравите да добавите лимонов сок след рязане
- съхраняване на твърде сухо място
Няколко прости стъпки могат да променят всичко.
Малката подробност, която променя всичко
Когато избирате артишок, обърнете внимание на неговата свежест.
Те трябва да са твърди, с плътно прилепнали листа. Ако се отворят или изглеждат сухи, вече губят качеството си.
Добре подбраният артишок винаги ще се запази по-добре.
Adèle Peyches
Коментари