Как да съхраняваме артишоците по-дълго, без да почерняват?
Току-що сте се върнали от пазара с прекрасни, пресни артишоци, но скоро възниква въпросът: как да ги съхранявате, за да не загубят свежестта си или да не почернеят?
Да, артишокът е доста капризен зеленчук. Той може бързо да изсъхне, да загуби вкуса си и най-вече да се окисли веднага щом бъде нарязан. Но добрата новина е, че с няколко прости стъпки е напълно възможно да удължите срока му на съхранение, като запазите красивия му цвят и текстура.
Ето всичко, което трябва да знаете, за да им се наслаждавате по-дълго, без неприятни изненади.
Защо артишокът почернява?
Преди да поговорим за съхранението, нека направим едно кратко уточнение.
Подобно на много зеленчуци (и плодове), артишокът се окислява при контакт с въздуха. След като бъде нарязан или дори леко повреден, той може бързо да придобие неапетитен кафяв цвят.
Това е естествен процес, но може напълно да се избегне с правилните действия.
Запазване на артишока цял: най-добрият вариант
Ако току-що сте купили артишоци и не смятате да ги готвите веднага, най-лесно е да ги съхранявате цели.
Поставете ги в чекмеджето за зеленчуци в хладилника, без да ги миете предварително. Влагата може да ускори развалянето им.
Целите артишоци могат да се съхраняват на хладно около 4–5 дни.
Малък съвет: можете да ги увиете леко във влажна кърпа, за да не изсъхнат.
Трикът с чашата с вода (като букет)
Това е прост метод… и често остава незабелязан.
Поставете артишоците изправени, със стъблата в чаша с малко вода, подобно на букет цветя. Покрийте ги леко с найлонов плик и поставете всичко в хладилника.
Този метод помага да запазите свежестта им за по-дълго.
Веднъж нарязан: лимоновият рефлекс
Тук е най-важният момент.
Щом разрежете артишок, той започва да почернява. За да избегнете това, просто натрийте веднага срязаните места с лимон.
Лимонът забавя окисляването и запазва цвета.
Можете също така да потопите парчетата в купа със студена вода и лимонов сок, докато дойде време да ги сготвите.
Може ли да се съхраняват сварени артишоци?
Да, и това е много практично.
След като бъдат сготвени, артишоците могат да се съхраняват в херметически затворен съд в хладилника в продължение на 2–3 дни.
Това е идеално, ако искате да планирате храненията си предварително и да спестите време в кухнята.
Само не забравяйте да ги оставите да изстинат добре, преди да ги приберете.
Може ли артишокът да се замразява?
Възможно е, но са нужни някои предпазни мерки.
Артишоците не се замразяват много добре сурови. Най-добре е първо леко да ги сготвите, а след това да ги замразите (само сърцевините или дъната).
Замразяването може да промени текстурата им, но все пак е практично решение.
Грешки, които трябва да избягвате
За да съхранявате артишоците при възможно най-добри условия, ето няколко грешки, които да избягвате:
- да ги миете преди съхранение
- да ги оставяте твърде дълго на стайна температура
- да забравяте да ги натриете с лимон след нарязване
- да ги съхранявате на твърде сухо място
Няколко прости действия са достатъчни, за да постигнете значителна разлика.
Малката подробност, която променя всичко
Когато избирате артишоци, обърнете внимание на свежестта им.
Те трябва да са твърди, с плътно прилепнали листа. Ако листата са разтворени или изглеждат сухи, артишокът вече губи качествата си.
Добре подбраният артишок винаги се съхранява по-добре.
Adèle Peyches
Коментари