Какво е убе, как се използва и защо всички говорят за тази лилава съставка

Убе (произнася се „у-бе“) по същество е клубен. По-конкретно, това е разновидност на лилавия ямс (Dioscorea alata), произхождаща от Филипините. На пръв поглед може да прилича на лилав сладък картоф, но двете не са едно и също — нито по текстура, нито по вкус, нито по кулинарна употреба.

Във филипинската кухня убе не е нито скорошна мода, нито екзотична съставка. То е част от ежедневната кулинарна традиция от поколения насам, особено в сладките ястия. Естественият му лилав цвят го прави разпознаваем още преди да го опитате, но истинската му стойност е в това как се вписва в традиционните рецепти.

Един от най-характерните примери е halayang ube — гъст крем, който се приготвя, като клубенът се свари и се смеси с кондензирано мляко, неподсладено изпарено мляко и захар. Сервира се като десерт, но се използва и като основа или плънка в различни ястия.

Не е лесно да се опише вкусът на убе и може би затова той предизвиква толкова разговори. Вкусът му не е непосредствен или очевиден. Хората, които го опитват, често прибягват до сравнения: нотки на ванилия, леко препечен нюанс, напомнящ на ядки, и известна сладост, която може да напомни за кокос или дори за зърнено мляко.

Освен това има землист послевкус, характерен за клубените, който балансира сладостта и не позволява вкусът да стане прекалено натрапчив. Като цяло ароматният му профил е приятен и лесен за възприемане, дори от хора, които го опитват за първи път. Различен е, но не и смущаващ. Затова лесно можем да си го представим не само в менюто на кафене, а и в домашен сладкиш, в неделни палачинки или в сладък крем, сервиран в малки чашки.

Макар убе да придоби световна известност чрез напитки, лате, фрапета или комбинации с чай матча, употребата му далеч не се изчерпва с това. Във Филипините от десетилетия го използват в сладоледи, кексове, фланове и сладки теста. Среща се и в по-съвременни варианти: браунита, бисквити, понички или обогатени хлябове.

В домашната кухня убе се съчетава най-добре с продукти, които добре допълват меките му вкусове и млечните нотки: теста за кексове, кремове, сладоледи, фланове, плънки и десерти за хапване с лъжица. Започва да се появява и в солени ястия, макар и по-плахо — в пюрета, плънки или тесто за дъмплинги.

Истинският поврат настъпва, когато големите вериги кафенета започват да включват убе в менютата си. За кратко време убе преминава от сравнително непозната съставка извън Азия към главна тема в новите предложения на Starbucks, Costa Coffee и специализираните кафенета в Европа и САЩ.

Ако има един ключов фактор за популярността му в интернет, той е очевиден: цветът. В среда, доминирана от изображенията, малко съставки са толкова впечатляващи, колкото този наситенолилав цвят. Не се нуждае от филтри или ретуш. Ефектът му е достатъчен сам по себе си.

Но не става дума само за външния вид. Има и емоционален елемент: откриването на нови вкусове и усещането, че опитваш нещо различно, без то да ти е напълно непознато.

За човек, който го гледа през погледа на домашния готвач, убе може да изглежда като далечна съставка — по-подходяща за модерно кафене, отколкото за обикновения кухненски шкаф. Но употребата му не е непременно сложна. Много от най-сполучливите начини да го използвате всъщност са съвсем достъпни: в сладки теста, кремове, плънки или кексове.

Най-практично невинаги е да започнете с пресен клубен, който трудно се намира извън специализираните азиатски магазини, а да използвате готови продукти: убе на прах, екстракт, паста или пакетирано halayang ube. Прахът обикновено се добавя към теста и напитки; екстрактът придава най-вече аромат и цвят, а кремът от убе може да се използва почти като гъсто сладко — за плънка на кекс, за гарниране на препечени филийки, за смесване с кисело мляко или за сгъстяване на студена торта.

У дома може би най-добре е да започнете с нещо лесно: мраморен кекс, мъфини, оризов пудинг с лъжица убе или крем карамел, оцветен в лилаво. Не е нужно да го превръщате в главен герой. Понякога е достатъчно да го добавите към позната рецепта, за да разберете защо се получава добре.

Бисквитки мочи с убе

Тези бисквитки мочи с убе съчетават перфектно две любими текстури: мека бисквитка отвън и еластична, топяща се сърцевина от мочи отвътре. При печене бисквитката остава нежна, а центърът става леко дъвчащ и почти пристрастяващ. Убето, с...

Преглед на рецептата

Този глобален успех не е без нюанси. Някои хора, особено във филипинската общност, отбелязват, че много търговски версии на убе се различават значително от оригинала. В някои случаи клубенът се заменя с оцветители или изкуствени аромати, които имитират цвета му, но не и вкуса.

Сравнението с матча е неизбежно. И двете съставки изминават сходен път: от традиционен продукт до международен феномен, със силно присъствие в напитките и голямо визуално въздействие. Но вместо да го измести, убе по всяка вероятност ще съществува редом с матча.

Засега лилавото е на власт. Но отвъд перфектната снимка убе предлага нещо, което една тенденция сама по себе си не може: подтиква ни да включим фурната, да смесим познати съставки и да погледнем на обичайния кекс с други очи. Може би именно в това се крие истинският му чар.