Какво е убе, как се използва и защо всички говорят за тази лилава съставка?

Убе (произнася се "ú-be") по същество е грудка. По-конкретно това е разновидност на пурпурния батат (dioscorea alata), който произхожда от Филипините. На пръв поглед може да прилича на лилавия батат, но те не са едни и същи: нито по текстура, нито по вкус, нито по кулинарна употреба.

Във филипинската кухня убе не е нито скорошна мода, нито екзотична съставка. Тя е част от ежедневните рецепти от поколения насам, особено в сладките ястия. Естественият му лилав цвят го прави разпознаваем още преди да го опитате, но истинската му стойност се крие в начина, по който се интегрира в традиционните приготовления.

Един от най-представителните примери е halayang ube- гъст крем, приготвен чрез варене на грудката и смесване с кондензирано мляко, изпарено мляко и захар. Той се сервира като десерт, но също така и като основа или пълнеж в много ястия.

Определянето на вкуса на ube не е лесно и може би затова той предизвиква толкова много разговори. Той не е пряк или очевиден вкус. Тези, които го опитват, често прибягват до сравнения: нотки на ванилия, леко препечен нюанс, напомнящ на ядки, известна сладост, която може да напомня за кокосово или дори зърнено мляко.

Освен това в него се усеща и характерният за грудките землист фон, който балансира тази сладост и не позволява да се получи натрапчив вкус. Като цяло това е приятелски ароматен профил, който е лесен за възприемане дори от дегустатори, които опитват за първи път. Той е различен, но не и отблъскващ. И затова е лесно да си го представим извън менюто на кафене: в домашна бисквитена торта, в някои неделни палачинки или в сладък крем, сервиран в малки чаши.

Макар че убе придоби световна известност чрез напитки, лате, фрапе или комбинации с чай матчачай, употребата му далеч надхвърля тези рамки. Във Филипините тя присъства от десетилетия в сладоледи, торти, пудинги и сладкиши. Появява се и в по-съвременни версии: брауни, бисквити, понички или обогатени хлябове.

В домашната кухня естественият му терен е във всичко, което вече приема меки и млечни вкусове: бисквитени теста, кремове, сладоледи, кремове, пълнежи и десерти с лъжица. Извън света на сладкото той започва да се появява и в солени ястия, макар и по-плахо: пюрета, пълнежи или кнедли.

Истинският прелом настъпва, когато големите вериги за кафе започват да включват убе в менюто си. За кратко време от сравнително непозната съставка извън Азия убе се превърна в главна звезда в предложенията на Starbucks, Costa Coffee или специализирани кафенета в Европа и САЩ.

Ако има един ключов фактор за неговата вирусна популярност, той е очевиден: неговият цвят. В среда, в която преобладават изображенията, малко съставки са толкова забележителни, колкото този наситен лилав цвят. Той не се нуждае от филтри или ретуширане. Работи сам по себе си.

Но това не е само въпрос на външен вид. Има и емоционален компонент: откриването на нови вкусове, усещането да опиташ нещо различно, без да напускаш разпознаваемото.

За домашния готвач убето може да изглежда като далечна съставка, която е по-скоро в модно кафене, отколкото в обикновен килер. Но не е задължително да се използва с повишено внимание. Много от най-популярните му приложения всъщност са доста познати: сладки теста, кремове, пълнежи или бисквитени торти.

Най-практичният метод е не винаги да се използва пресният груд, който трудно се намира извън специализираните азиатски магазини, а да се използва готово убе на прах, екстракт, паста или пакетирано убе халайанг. Прахът обикновено се добавя в тестото и напитките; екстрактът добавя предимно аромат и цвят; а кремът от убе може да се използва почти като гъсто сладко, за пълнеж на бисквитена торта, за добавка към препечен хляб, за смесване с кисело мляко или за придаване на плътност на студен сладкиш.

В домашни условия може би е най-добре да се започне с проста рецепта. мраморна бисквитена тортаМраморна бисквитена торта, кексчета, оризов пудинг с лъжица убо или лилав крем... Не е необходимо да я превръщате в главната звезда на шоуто. Понякога е достатъчно да го добавите към добре познат продукт, за да разберете защо работи.

Бисквитки мочи с убе

Тези бисквитки мочи с убе са перфектното съчетание на две текстури, които обичаме: меката бисквитка отвън и еластичното, топящо се сърце на мочи отвътре. Когато се сготви, бисквитката остава мека, а центърът става леко дъвчащ , почти...

Преглед на рецептата

Този глобален успех не е лишен от своите нюанси. Някои гласове, особено във филипинската общност, изтъкват, че много търговски версии на ube са далеч от оригинала. В някои случаи грудката е заменена с изкуствени оцветители или ароматизатори, които имитират нейния тон, но не и вкус.

Сравнението с матча е неизбежно. И двата продукта изминават един и същ път: от традиционен продукт до международен феномен, със силно присъствие в напитките и голямо визуално въздействие. Но вместо да я замени, всичко сочи, че ube ще съжителства с нея.

Засега лилавото властва. Но освен перфектната снимка, ube има нещо, което една тенденция не може да постигне: тя ви приканва да включите фурната, да смесите познати съставки и да погледнете на традиционната бисквитена торта с други очи. Може би именно тук започва истинското забавление.