8 рецепти, носещи женско име: историята (и митът) зад ястията, превърнали се в универсални

Ако има ястие с женско име, превърнало се в универсално, то това е пицата „Маргарита“. Според популярния разказ тя е „кръстена“ в Неапол през 1889 г., когато пицарят Рафаеле Еспозито приготвил няколко пици за кралица Маргарита Савойска, а любимата ѝ — с домати, моцарела и босилек — била възприета като препратка към цветовете на Италия.

Това, че разказът е емблематичен, не означава обаче, че около него няма спорове. От години изследователите на гастрономическата история изтъкват, че „Маргарита“ може да се е утвърдила като „основополагащ мит“ постфактум, макар епизодът от 1889 г. често да се споменава в популярните и журналистическите разкази.

Малко неща звучат по-характерно за обслужването в ресторант, отколкото крепове с маслен цитрусов сос и малко ликьор, фламбирани пред очите на госта. Проблемът (приятният) е, че произходът им е спорен.

Според една версия името се свързва със сцена в Монте Карло през 1895 г., в която участвали бъдещият Едуард VII и млада жена на име Сюзет; друга версия го свързва с актрисата Сюзан Райхенберг, която играела под сценичното име Сюзет и сервирала крепове на сцената (1897 г.). Дори авторитетни справочни източници отбелязват спора и поставят под съмнение подробности от първия разказ.

Палачинки сюзет – традиционна рецепта

За празника Сретение Господне, за десерт или следобедна закуска се поглезете с тънки и пухкави палачинки. За да станат още по-вкусни, пригответе ги в стил Сюзет! С аромат на портокал и Grand Marnier тази лесна рецепта ще ви омагьоса ;-) Рецепта,...

Преглед на рецептата

Тук посвещението е ясно, както и подписът: Огюст Ескофие. Десертът съчетава праскова, ванилов сладолед и малинов сос и е създаден в Лондон, в хотел Savoy, в чест на австралийската оперна певица Нели Мелба в началото на 90-те години на XIX век.

Ескофие, който умело разказвал истории за самия себе си, допринесъл и за изграждането на тази сцена: дивата, хотелът, операта и десертът, замислен като жест на почит. В този случай легендата и документалните свидетелства обикновено вървят в една посока.

Праскова мелба

Класика сред летните десерти със сладолед: праскова Мелба (или купа Мелба). Десертът е създаден през 1894 г. от шеф-готвача Огюст Ескофие в чест на оперната певица Нели Мелба. Освежаващ и изкусителен, той е истинско удоволствие за десерт. Нужни са...

Преглед на рецептата

„Павлова“ е идеалният пример за това как едно име може да се превърне в предмет на национален спор. Широко прието е, че десертът е посветен на руската балерина Анна Павлова и че популярността му се разпространява по време на турнетата ѝ в Океания през 20-те години на XX век.

Споровете са около това „кой и кога“: изследвания и публикации в пресата подхранват съперничеството между Австралия и Нова Зеландия, а други проучвания проследяват централноевропейски предшественици — по-ранни торти с меренг — като близки родственици на десерта. С други думи: името вероятно е ясно, но точното авторство е много по-спорно.

Лесна павлова с ягоди

Останали са ви няколко белтъка от предишна рецепта? Използвайте ги, за да приготвите меренг! А ако ви се хапва още по-вкусен десерт, добавете бита сметана и няколко плода — и ще получите чудесна павлова! Що се отнася до историята на десерта, Нова...

Преглед на рецептата

Тук Норма не е нито готвачка, нито аристократка, а оперна героиня. Тази сицилианска паста от Катания — с домати, патладжан, босилек и осолена рикота — се свързва с операта „Норма“ на Винченцо Белини, роден в града.

Според най-разпространеното обяснение писателят Нино Мартольо я опитал и възкликнал нещо от рода на „Това е една Норма!“, като използвал заглавието като синоним на шедьовър. Няколко източника обаче отбелязват, че названието може да се е утвърдило десетилетия по-късно — повод да възприемаме историята за „кръщаването“ на ястието като разказ за местната гордост, затвърждавал се с времето.

Сицилианска паста с патладжани – лесна и лека версия на pasta alla norma

Пригответе се да се пренесете директно в Катания, Сицилия , където деликатните нотки на печен патладжан , сочни домати и топяща се рикота се съчетават в едно вкусно лятно ястие с паста, което е лесно и евтино ! Тази рецепта за „Pasta alla...

Преглед на рецептата

Мадлената е малка, да, но историята ѝ претендира да е голяма. Според най-разпространената версия произходът ѝ е в Коммерси, Лотарингия, а името ѝ е свързано с млада готвачка на име Мадлен Полмие и придворен анекдот от около 1755 г., свързан със Станислав Лешчински.

Добре е да подходим към тази история с добронамереност, но и с известна предпазливост: сладкарските легенди за дворцовия живот са самостоятелен жанр. Важното и проверимо е, че личното име се е прикрепило към малката бисквитка и се е разпространило заедно с нея, докато тя не се е превърнала в символ на вкусов спомен, увековечен от литературата.

Тарт с карамелизирани плодове, приготвен „наобратно“, свързван с хотел Hôtel Tatin в Ламот-Бьоврон и наречен на сестрите Татен — Стефани и Каролин. Внимание: според няколко източника „историята за злополуката“ е популярен мит и името се е утвърдило по-късно, но връзката на названието със сестрите е широко приета.

„Шарлота“ е десерт, приготвян във форма с бишкоти или хляб и пълнеж от плодово пюре или крем. Съществува от края на XVIII век и има различни теории за произхода на името. Една често споменавана версия го свързва с кралица Шарлот, съпругата на Джордж III, макар че сериозни източници посочват и други възможни етимологии, както и факта, че названието е било в употреба още от ранен период.

Лесна и бърза ягодова шарлота

Когато се появят първите ягоди, няма нищо по-хубаво от красив десерт, който да ги постави в центъра на вниманието! Извадете бишкотите — време е да приготвите ягодова шарлота.

Преглед на рецептата