8 рецепти с женско име: историята (и митовете) на ястията, които са станали универсални.

Ако има ястие с женско име, което да е станало универсално, то това е това. Популярната история поставя "кръщението" му в Неапол през 1889 г., когато се твърди, че пицарят Рафаеле Еспозито е приготвил няколко пици за кралица Маргарита Савойска, а любимата: домати, моцарела и босилек, е интерпретирана като намек за цветовете на Италия.

Това, че историята е емблематична, не означава обаче, че е напълно спокойна. Гастрономическата историография от години изтъква, че "Маргарита" може да е била консолидирана като "основополагащ мит" a posteriori, въпреки че епизодът от 1889 г. е повтаряща се препратка в популярни и журналистически разкази.

Малко са нещата, които звучат като "обслужване по стаите", отколкото палачинки с масло, цитрусов сос и малко ликьор, приготвени на фламбирани огньове пред очите на посетителите. Проблемът (вкусен) е, че произходът им е спорен.

Една от версиите приписва името на сцена в Монте Карло (1895 г.), в която участват бъдещият Едуард VII и млада жена на име Сузет; друга го свързва с актрисата Сузане Райхенберг, която играела под сценичното име Сузет и сервирала крепове на сцената (1897 г.). Дори справочните източници подхващат противоречието и поставят под съмнение подробностите от първия разказ.

Crêpes suzette, традиционната рецепта

За Chandeleur, десерт или следобедна закуска се поглезете с тънки, пухкави палачинки. За да ги направите още по-вкусни, пригответе ги във вариант Suzette! Ароматизирана с портокал и Grand Marnier, тази лесна версия ще ви завладее ;-) Рецепта, тествана...

Преглед на рецептата

Тук посвещението е ясно, както и подписът: Огюст Ескофие. Десертът съчетава праскова, ванилов сладолед и малинов сос и е създаден в Лондон (хотел Savoy) в чест на австралийското сопрано Нели Мелба в началото на 90-те години на XIX век.

Самият Ескофие, голям разказвач на истории, също помага за създаването на сцената: дивата, хотелът, операта и десертът, замислен като жест. В този случай легендата и документацията често се движат в една и съща посока.

Праскова мелба

Класика сред летните рецепти за сладолед: Праскова Мелба (или чаша Мелба). Изобретен през 1894 г. от шеф-готвача Огюст Ескофие в чест на певицата Нели Мелба, този свеж, изискан десерт със сигурност ще ви достави удоволствие. Обикновена топка сладолед...

Преглед на рецептата

"Павлова" е идеалният пример за това как едно име може да се превърне в национален спор. Доста широко разпространено е мнението, че десертът е в чест на руската балерина Анна Павлова и че е популяризиран в контекста на нейните турнета в Океания през 20-те години на миналия век.

Полето на битката е в това "кой и кога": има изследвания и журналистически записи, които подхранват съперничеството между Австралия и Нова Зеландия, а също и проучвания, които проследяват централноевропейски предшественици (по-ранни торти меренге) като родственици на понятието. С други думи: името - вероятно; точното авторство - много по-спорно.

Лесна ягодова павлова

Имате ли в хладилника няколко белтъка, останали от предишно приготвяне? Използвайте ги, за да направите меренге! А ако искате още по-разточителен десерт, добавете малко бита сметана и няколко плода и ще си направите превъзходна Павлова! Що се...

Преглед на рецептата

Тук Норма не е нито готвачка, нито аристократка: тя е оперна героиня. Тази сицилианска паста - домати, патладжан, босилек и рикота салата - се свързва с операта "Норма" на Винченцо Белини, който е роден в града.

Най-разпространеното обяснение е, че писателят Нино Мартолио, след като я опитал, възкликнал нещо като "Това е Norma!", използвайки заглавието като синоним на шедьовър. Няколко източника обаче сочат, че името може да се е наложило десетилетия по-късно, което ни подтиква да прочетем кръщението като разказ за местна гордост, която се е затвърдила с времето.

Паста сицилияна с патладжан, лесна и лека версия - pasta alla norma

Пригответе се да се пренесете директно в Катания, Сицилия , където деликатните нотки на патладжани на скара , сочни домати и топяща се рикота се съчетават в едно вкусно лятно ястие с паста. лесно и евтино ! Тази рецепта за "Pasta alla Norma" е...

Преглед на рецептата

Мадленът е малък, да, но историята му се стреми да бъде голяма. Най-разпространената версия поставя "произхода" му в Коммерси (Лотарингия) и приписва името на млада готвачка на име Мадлен Полмие в съдебен анекдот от около 1755 г., свързан със Станислав Лешчински.

Тя трябва да се чете внимателно и предпазливо: в сладкарството дворцовите легенди са самостоятелен жанр. Това, което е важно и може да се провери, е, че самото име е било прикрепено към бисквитата и е пътувало, докато се превърне в символ на вкусов спомен, който литературата е завършила завинаги.

Карамелизиран плодов тарт "с главата надолу", свързан с Hôtel Tatin в Lamotte-Beuvron и кръстен на сестрите Татен (Стефани и Каролин). Забележка: няколко източника сочат, че "историята за злополуката" е популярен мит и че разпознаваемостта на името се е затвърдила по-късно, но номиналната връзка със сестрите е добре установена.

Шарлота" е десерт (бисквитена торта или хляб), пълнен с плодово пюре или сметана; съществува от края на XVIII в. и има теории за името: една от тях е почит към кралица Шарлота, съпругата на Джордж III, въпреки че в сериозни източници се споменават и други възможни етимологии и че името е било в ранно обращение.

Бърз и лесен ягодов сладкиш

Когато ягодите започнат да се появяват, няма нищо по-хубаво от красив десерт, с който да ги отпразнувате! Така че извадете бисквитите за будоар, време е да направите шарлота!

Преглед на рецептата