Паста сицилияна с патладжан, лесна и лека версия - pasta alla norma

Съставки

Приготвяне на пастата:

• 300 г макаронени изделия (tortiglioni)

Печене на патладжаните:

• 1 патладжан (среден размер)
• 2 с. л. зехтин
• сол
• черен пипер

Доматен сос:

• 1 с.л. зехтин
• 1 скилидка чесън
• 600 г доматено пюре (или обелени домати)
• 1 стрък босилек
• сол и черен пипер на вкус
• 80 г рикота салата (или манури)
• няколко листа босилек

Материали

• хартия, устойчива на мазнини
• преса за чесън

Подготовка

• Патладжаните:
  Загрейте фурната до 180°C.
  Измийте и нарежете патладжана на филийки (с дебелина около 0,5 см).
• Подредете филийките в една или повече тави за печене, застлани с пергамент за печене. Поръсете със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Печете 20-25 минути на 180°C.
  
• Сосът:
  Налейте малко зехтин в горещ тиган и счукайте чесъна. Добавете доматената каша и стръка босилек. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
• Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 15-30 минути. След това отстранете стръка босилек.
  
• Тестените изделия:
  Сложете голям обем вода да заври с едрозърнеста сол (10 г сол/литър вода). Сварете пастата ал денте (времето е посочено на опаковката).
• Отцедете пастата и я прехвърлете в доматения сос. Завършете готвенето на пастата в соса.
  
• Поднесете пастата в плитка чиния, добавете парчета патладжан и настържете малко рикота салата върху нея. Гарнирайте с листа босилек. И това е всичко!

Наблюдения

Колко дълго можете да съхранявате паста à la norma?
Препоръчваме ви да я консумирате веднага, но можете да я съхранявате до 3 дни в херметически затворен съд в хладилника.

Как се приготвят патладжани в паста alla norma?
Пържене : Това е традиционният начин. Запържете парчетата патладжан в горещо олио (неутрално олио: слънчогледово, рапично и т.н.).
Пържене на тиган: Можете да нарежете патладжана на малки кубчета и да ги запържите в олио и чесън, докато се запържат добре.
Фурна: Печете патладжана, нарязан на филийки с диаметър 0,5 cm, за 20-25 минути на 180 °C в една или повече тави, застлани с пергамент за печене.

Как да приготвя доматения сос?
Процедирайте по същия начин, но използвайте пресни домати и ги варете на слаб огън около 30 минути, преди да ги смесите. Можете също така да обелите доматите предварително или да използвате обелени домати от консерва.

Какво мога да използвам вместо ricotta salata в сицилианската паста?
Можете да замените солената рикота с гръцко сирене манури.

Как да направя домашна рикота салата?
Можете да приготвите домашната рикота салата предния ден: отцедете рикотата и я подсушете добре, след което я сложете във фурната, подправена със сол и черен пипер, за 6 до 8 часа при 100 °C.

Каква паста трябва да използвам за сицилианска паста?
Препоръчваме паста тип ригатони, за да може сосът да попие в пастата.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта