Лесна ягодова павлова

Съставки

За меренг :

• 4 белтъка
• 200 г захар
• 80 г царевично брашно

За крема :

• 200 мл сметана с 30% масленост (много студена)
• 50 г захар

За украса :

• 250 г ягоди (или други плодове)
• Захар за глазура

Подготовка

• Започнете да разбивате белтъците, докато станат твърди. Когато започнат да се пенят, постепенно добавете царевичното брашно, а след това и захарта.
• Белтъците трябва да са твърди и лъскави и да образуват върхове.
  
• Върху хартия за печене разстелете белтъците, за да се получи дебел кръг. Печете за 1 ч. и 20 мин. на 120°C.
  Това може да се направи на предния ден.
• Когато меренгът изстине, преди да го поднесете, разбийте студената сметана до твърда смес. Когато сметаната започне да се надига, добавете захарта малко по малко.
  
• Когато разбитата сметана е готова, разпределете я върху меренга.
• След това, след като разрежете ягодите по дължина на 4, ги поръсете върху крема.
  
• Поръсете с пудра захар за украса.
• Вашата Павлова е готова! Меренгът трябва да е хрупкав отвън и мек отвътре.
  

Наблюдения

Меренге: За да се получи красиво меренге, което е хрупкаво отвън и меко отвътре, не трябва да "атакувате" белтъците. Разбивайте сместа с постоянна скорост. Ако го направите твърде бързо, това ще доведе до неравномерно разширяване, т.е. влагата ще излезе между въздушните мехурчета. Това се случва, когато на дъното на шоколадовия ви мус се появи вода, например.
След това трябва да разбиете белтъците с птичи клюн. Трябва да ги разбивате, докато се образува птичи клюн. Консистенцията ще бъде малко като пяна за бръснене ;-) Трябва да използвате и белтъци на стайна температура.

Крем "Шантили ": Уверете се, че приборите ви са много студени и че кремът ви е с 30% масленост, в противен случай няма да втаса, а това би било жалко! Що се отнася до консистенцията, отново трябва да се държи добре. Всичко, което трябва да направите, е да го направите, след като меренгът е изстинал, и непосредствено преди сервиране.

Плодове: в традиционната новозеландска версия се използва... киви! Комбинацията от тяхната киселинност със сметаната и меренга е перфектна! Но от вас зависи да изберете плода, който ви харесва най-много!

Съхранение: Този десерт трябва да се съхранява в продължение на 2-3 дни, особено на хладно място, за да не изпадне битата сметана.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта