Тахин, тагин, тажин: 5 рецепти, с които да се влюбите в най-ароматното мароканско ястие
Някои думи не пътуват добре. Tajine (изписва се и tagine или tajín) е една от тях: кажете я на глас и веднага ще се намери някой, който да попита дали съдържа „мексиканската подправка“. Не. Става дума за нещо съвсем различно: тажинът е едновременно съд и ястие, както и начин на готвене, който ухае на кимион, консервиран лимон и лук, който бавно е омекнал. А когато се появи на масата, това става с театрален жест: повдига се конусовидният капак и от съда се издига ароматна пара.
За онези в Испания, които са го виждали в меню, но не са го опитвали, е добре да започнат с основите: тажинът не е просто „екзотична“ яхния. Това е домашна кухня в Мароко и в голяма част от Магреба. Разумен и много вкусен начин скромните съставки да се превърнат в ястие, което носи утеха.
Какво точно е тажин
Тажинът е традиционен глинен съд, съставен от две части: широка и плитка основа и висок, обикновено конусовиден капак. Тази форма не е естетическа прищявка. Тя помага да се запази влагата: парата се издига, кондензира върху капака и се връща в ястието под формата на малки капки. Резултатът: продължително готвене, без ястието да изсъхва, крехко месо, зеленчуци, които запазват характера си, и сос, който се сгъстява на слаб огън, без бързане.
По разширение „тажин“ назовава и ястието, което се приготвя в съда. И тук започва забавната част, защото под това название се крият цели семейства рецепти.
Какъв е вкусът: балансът, който ангажира
Ако небцето ви е свикнало с типичната за испанската яхния логика, тажинът ще ви се стори едновременно познат и различен. Познат заради метода: задушаване на слаб огън, продължително готвене и редуциране на соса. Различен заради баланса на вкусовете. В много тажини соленото, киселото и леко сладкото съжителстват, без ястието да прилича на десерт или експеримент.
Класическото трио обикновено включва топли подправки (джинджифил, куркума, кимион, канела), кисела нотка (лимон, консервиран лимон, маслини) и според случая нещо сладко (сушени сливи, кайсии, мед). Не става дума за „смесване заради самото смесване“: така вкусът на ястието се закръгля, за да има всяка лъжица своя характер.
Как се яде и с какво се сервира
Тажинът е едно от онези ястия, които приканват към спокойна трапеза. Обикновено се сервира в съда, в който е приготвен, поставен в средата на масата, за да си го поделят всички. Най-често се поднася с кус-кус или хляб (хлябът служи за лъжица — и тогава всичко си идва на мястото). В Испания, ако нямате кус-кус, може да го поднесете и с обикновен бял ориз или дори с варени картофи: важното е да има нещо, с което да оберете соса.
И да... нямам такъв
Не е нужно да имате глинен тажин, за да започнете. Можете да приготвите същото ястие в тежък съд с капак (кокот, чугунен съд или добър гювеч). Духът на ястието — слаб огън и търпение — се запазва.
Рецепти за тажин, с които да започнете
Отправете се на кулинарно пътешествие до Магреб с нашата рецепта за тажин с кефта! Това изключително лесно за приготвяне ястие се състои от кюфтета от кайма с подправки и пресни билки. Истинска експлозия от аромати и вкусове :-) Поднесете го с ориз за...
Ето един тажин , пълен със зеленчуци и растителни протеини! Това е и нов начин да приготвите сейтан — продукт, направен от пшеничен или лимецов глутен. В комбинация с нахут, картофи и моркови ще получите здравословно и пълноценно ястие . Не...
Има ли по-добро семейно ястие от тажина ? Тук съчетаваме вкусовете на пилешкото месо, лимона и зелените маслини . Не забравяйте да поръсите ястието с пресен кориандър , ако сте сред почитателите му ;-) Към него можете да поднесете кус-кус, ориз или...
Усещате ли аромата на ястие, което къкри на слаб огън? Точно такъв аромат обещава нашият тажин с агнешко и сушени сини сливи! Съчетание от сладки и солени вкусове в ястие, което да споделите с цялото семейство. Пригответе лесно това ориенталско ястие с...
Patricia González
Коментари