Тажин, тажин, тажин: 5 рецепти, с които да се влюбите в най-ароматната яхния в Мароко
Някои думи пътуват лошо. Tajine (изписва се и като tagine или tajine) е една от тях: кажете я на глас и веднага ще се появи някой, който ще ви попита дали в нея има "мексиканска подправка". Не. Това е друга история: tajine е едновременно запеканка и ястие, начин на готвене, който мирише на кимион, на консервиран лимон, на лук, който бавно се е отказал. А когато се появи на масата, го прави с театрален жест: конусовиден капак, който се повдига и изпуска парфюмирана пара.
За тези в Испания, които са го виждали в менюто си, но не са го опитвали, е добре да започнат с основите: тажинът не е просто "екзотична" яхния. Това е домашна кухня в Мароко и голяма част от Магреба. Това е разумен и много вкусен начин за превръщане на скромни съставки в успокояващо ястие.
Какво точно е тажин
Тажинът е традиционен глинен съд, съставен от две части: широка, плитка основа и висок, обикновено конусовиден капак. Тази форма не е естетическа прищявка. Тя служи за поддържане на влажността: парата се издига, кондензира върху капака и се връща в яхнията под формата на малки капки. Резултатът: дълго готвене, без да се изсушава, меко месо, зеленчуци, които запазват характера си, и сос, който се свързва на лек, небърз огън.
В последствие "тажин" се отнася и за ястието, което се приготвя вътре. И тук започва забавната част, защото под този етикет има място за цели семейства рецепти.
Какъв е вкусът: балансът, който ангажира
Ако небцето ви е свикнало с логиката на испанската яхния, тажинът ще ви се стори познат... и в същото време различен. Познат заради метода: поширане, задушаване, намаляване. Различен заради баланса. В много таджини пикантното, киселото и сладкото съжителстват, без да изглеждат като десерт или експеримент.
Класическото трио обикновено е: топли подправки (джинджифил, куркума, кимион, канела), малко киселини (лимон, консервиран лимон, маслини) и в зависимост от случая нещо сладко (сушени сини сливи, кайсии, мед). Това не е "смесване заради самото смесване": това е начин за закръгляне на яхнията, така че всяка лъжица да има свой собствен акцент.
Как се яде и с какво се сервира
Тажинът е едно от онези ястия, които изискват тиха маса. Обикновено се сервира в собствена купа в центъра, за да се сподели. Обикновено се придружава от кускус или хляб (хлябът служи за лъжица и тук се появява половината свят). В Испания, ако нямате кускус, може да се сервира и с обикновен бял ориз или дори с варени картофи: важното е да има нещо, което да поеме соса.
И да... нямам такъв
Не е необходимо да разполагате с глинен тажин, за да започнете с него. Можете да приготвите същото задушено ястие в тежка касерола с капак (коктейл, желязна, добра тенджера). Духът на ястието - слаба топлина и търпение - се запазва.
Рецепти за тажин, с които да започнете
Отправете се към Магреб с нашата рецепта за тажин от кефта! Това лесно за приготвяне ястие включва кюфтета от мляно месо с подправки и пресни билки. Истинска експлозия от вкусове и аромати :-) Придружени от ориз, ще имате балансирано ястие, което да...
Ето един от тях. тажин пълен със зеленчуци и растителни протеини! Това е и нов начин за приготвяне на сейтан - съставка, направена от пшеничен или лимецов глутен. Комбинирайте го с нахут, картофи и моркови за едно здравословно и пълноценно ястие ....
Какво по-добро семейно ястие от тажин ? Тук съчетаваме вкусовете на пиле, лимон и зелени маслини . И не забравяйте да поръсите с пресен кориандър за тези от вас, които са фенове ;-) Можете да го използвате, за да приготвите грис, ориз или картофи...
Усещате ли миризмата на ястие, което къкри на слаб огън? Това е обещанието на нашия агнешки тажин със сини сливи! Комбинация от сладки и солени вкусове за ястие, което може да споделите с цялото семейство! Пригответе това ориенталско ястие с лекота...
Patricia González
Коментари