Как да използваме гочуджанг: корейското червено тесто и 7 рецепти за първото му използване
В кухнята на всеки апартамент, може да е в Карабанхел, Грасия или Триана, има червен буркан, който не е бил там преди пет години. Това не е кетчуп, въпреки че има онзи цвят, който обещава интензивност. Това не е срирача, въпреки че мнозина го търсят под общото наименование "азиатски лют сос". На буркана, често с букви, които приличат повече на печат, отколкото на етикет, пише gochujang.
Сцената се повтаря във все повече ресторанти и домове: някой несигурно го опитва, защото го е видял в рецепта в интернет или защото се предлага в менюто на модерно заведение; друг обяснява, че не се използва директно, все едно е сос, а че трябва да се обработи, точно както пастата от червено къри. И изведнъж тази интензивна пикантност намира друго измерение: друга текстура, друга дълбочина, любопитен начин да се преосмисли обичайното ястие. Нека вземем конкретен пример: печено на скара филе от сьомга се променя напълно, щом добавите соса.
Gochujang има този странен талант да преобразява това, което вече познаваме. А когато го опитате, разбирате, че той е навлязъл в много кухни не като мода, а като нова подправка, която иска да си спечели място в килера ни.
Какво е gochujang
Гочуджанг е ферментирала паста от корейски произход, която в класическия си вариант се приготвя от червени люти чушки (гочугару), лепкав ориз, ферментирала соя и сол. Прилича на сос, но се държи като паста: концентрира вкуса, трябва да се разреди, смеси, нагрее или емулгира, за да се разтвори.
В устата gochujang представлява триъгълник: пикантен, сладък и умами. Пикантността не е само огън, тя е постоянство. Сладостта не е бонбон, тя е закръгляща и поддържаща. Умамито идва от ферментацията и обяснява защо дори с малко количество ястието изглежда "по-сготвено".
Това, което наистина го отличава: ферментацията
В Испания сме стандартизирали езика на ферментите: комбуча, кимчи, мисо, кефир. Въпреки това гочуджангът има особен нюанс: той не се ограничава само до придаване на киселинност или ароматен удар, но също така функционира като основа на вкуса. С други думи, ако преди сте добавяли "малко подправки", тук добавяте структура.
Ферментацията не е украшение: тя определя резултата. Ето защо тя се променя толкова много в различните буркани. Някои гочуджани са по-сладки, други по-агресивни, трети по-плътни. И затова трябва да избягвате погрешните очаквания: не купувате сос, който да завърши ястието; купувате съставка, която ви помага да го изградите.
Как се стигна до Испания (и защо сега)
Корейският феномен преминава през различни формати от години (сериали, поп, козметика), но в гастрономията той не е толкова абстрактен: измерва се в менютата, в складовете, по рафтовете. Гочуджангът е поел по класически път: първо ресторант, после специализиран магазин, после супермаркет и накрая домашна кухня.
Той придава разпознаваем вкус само с няколко жеста и дава възможност да се готви "по корейски", без да се налага да се купуват хиляди неща и да се изгражда цял килер от азиатски продукти.Типичната грешка на начинаещия
Първата грешка е да се отнасяме към него като към сос за маса: отваряме, наливаме, изяждаме. Резултатът: остра пикантност, прекомерна сладост, усещане "това не е предназначено за мен".
Гочуджанът изисква друга логика:
- Той се дозира (започнете с половин чаена лъжичка на порция и регулирайте според вкуса си).
- Той се интегрира (смесва се с мазнина, с течност, с киселина).
- Готви се (понякога), за да стане по-закръглен и по-малко фронтален.
Накратко: една добре обработена чаена лъжичка (емулгирана, разредена, балансирана) дава повече и има по-добър вкус от една лъжичка, поставена без да се замислите.
Няколко съвета за използване у дома
- Като основа за марината: Смесена с малко олио и солен елемент (соя, сол), тя се превръща в перфектна паста за пилешко, свинско, тофу или зеленчуци. Мазнината потиска пикантността и спомага за разпределянето ѝ.
- Като бърз сос: Вместо просто да го хвърляте "сам", превърнете го в сос: млечен продукт (кисело мляко, заквасена сметана), киселина (лимон, лек оцет) и малко сладост, ако е необходимо. Този жест го прави приятен, без да губи характера си.
- Като дълбочина в задушено я стие: една чаена лъжичка в бульон, задушено ястие или бобови култури придава неочаквана дълбочина: не "хореографира" ястието, а го прави по-сложно.
- Като глазура: С мед или захар и малко течност тя се редуцира добре и се превръща в лак: лакове, печени зеленчуци, дори бърза скара. Това е лесен път към вкуса.
Открийте удоволствието от готвенето с Gochujang с тези рецепти:
За тези, които искат да се решат на конкретни ястия, ето три изпитани идеи:
Открийте пикантния корейски сос гочуджанг за бибимбап - истинска експлозия от вкусове, която ще ви отведе в сърцето на корейската кухня ! Този пикантен сос е просто неустоим, обгръщащ и топящ се в устата с перфектно балансираната си комбинация от...
Днес се отправяме към Корея, за да приготвим суперпросто и вкусно ястие за любителите на сьомгата и пикантната храна! Пригответе се за експлозия от вкусове с нашата експресна рецепта за сьомга по корейски, готова само за 8 минути :-) Нищо не може...
За разнообразие от традиционния бибимбап - ястие, характерно за корейската кухня, открийте нашата ароматна рецепта за гъби по корейски . Крехките и сочни гъби шийтаке се съчетават перфектно със соса гочуджанг , създавайки в чинията ви перфектна...
Ако обичате пикантни , сладки и солени ястия , тези бисквитки "годжучанг" ще ви харесат! Тази корейска чили паста е главната съставка на много ястия и сосове, но днес решихме да я използваме в сладък вариант с "пикантни" бисквити, за да получим...
Любителите на сладки и солени и пикантни ястия, тази рецепта е за вас! Обичаме азиатски Азиатски вкусове и хрупкавостта на тези пилешки хапки Dakgangjeong . Гочуджангът ще стопли сърцето ви и ще ви отведе на пътешествие в Корея, където пърженото...
Търсите ли здравословно , вкусно, добре балансирано ястие с пикантен привкус? Тогава сте попаднали на правилното място! Ние просто обичаме смесените ястия заради тяхната простота и факта, че можете да ги вземете навсякъде:-) Днешната рецепта е...
Пърженото пиле е неразделна част от корейската кулинарна култура, яде се на улицата (street-food) или се придружава от бира , както повелява традицията (в умерени количества, разбира се). В тази рецепта ще откриете хрупкавата панировка , която...
Patricia González
Коментари