Лесният начин да обелите джинджифил, без да похабите нищо и да удължите срока му на годност

Не е задължително. При младия джинджифил с тънка и чиста обелка е достатъчно да го измиете добре, особено ако ще го настъргвате или ще го използвате в бульони и запарки. При по-зрелия джинджифил обаче обелката е по-жилава или по нея има полепнала пръст — тогава си струва да я отстраните заради текстурата и хигиената.

Един бърз ориентир: ако обелката се поддава лесно при леко остъргване, вероятно няма смисъл да губите време да го белите.

При джинджифил с неравна форма чаената лъжичка е по-подходяща от белачката по една проста причина: тя не „реже“, а отделя обелката.

Направете следното:

• Измийте джинджифила и го подсушете.
• Хванете го здраво с едната ръка.
• С ръба на чаена лъжичка остъргвайте обелката с къси движения.
• При възлите завъртете парчето и повторете: лъжичката достига до местата, на които белачката обикновено се плъзга.

Така можете да отстраните само необходимото, без да изхвърлите половината корен, и с по-малък риск да се подхлъзнете.

Начинът, по който нарязвате джинджифила, е важен, защото употребата му в уок е различна от тази в сладкиш или запарка. 

След като го почистите, начинът на нарязване значително променя резултата:

• Тънки резени: за ястия на тиган, къри, бульони и основи за сосове; придават аромат, без да доминират.
• Пръчици: ако искате да усещате парченцата, например в ястие, приготвено в уок.
• Настърган: за маринати, сосове, запръжки или сладкиши.

И още един практичен съвет: ако е замразен, можете да го настържете направо, без да чакате да се размрази. Работи се по-лесно с него и не се „размазва“ върху дъската.

В хладилника (ако го използвате често)

Съхранявайте го необелен и добре подсушен, увит в кухненска хартия и поставен в плик с цип или в съд. Тук най-важна е влагата: ако джинджифилът „се изпоти“, се появява плесен; ако изсъхне, става жилав. Сменяйте хартията, ако се навлажни, и се старайте да го увиете плътно, без въздушни джобове. Ако използвате плик, оставете малък отвор за въздух или използвайте перфориран плик, за да избегнете кондензацията. Не го белете предварително: обелен, той изсъхва по-бързо и поема миризми. За запарки или бульони се запазва по-добре измит и необелен.

Във фризера (ако често забравяте за него)

Това е най-удобният начин и води до най-малко разхищение. Замразете го цял или на парчета, а още по-добре — на порции за еднократна употреба (резени за бульони, кубчета за яхнии и парче за настъргване). Съвет: първо го замразете, разпределен върху тава, а после го прехвърлете в плик, за да не замръзне на един блок. Не е необходимо да го размразявате: настъргва се много лесно и отделя по-малко сок. Ако ще го нарязвате, оставете го за 2–3 минути на стайна температура и го нарежете, докато е още твърд.

В буркан (по избор)

Съхранявайте обелените резени, покрити със сухо шери (или друг лек алкохол). Така ще са готови за употреба, а ароматизираната течност може да се използва за деглазиране на тиган, за овкусяване на ястие, приготвено на тиган, или на бульон. Използвайте идеално чист буркан и се уверете, че джинджифилът е напълно потопен, за да не се окисли. По-добре е резените да не са твърде тънки — така се запазват по-дълго. Ако искате вариант без алкохол, можете да използвате лек сироп или мек оцет, но тогава резултатът вече ще прилича повече на туршия.