Простият начин да обелите джинджифила, без да губите нищо и да удължите живота му.

Не е задължително. При младия джинджифил с тънка и чиста кожа е достатъчно да го измиете добре и това е всичко, особено ако ще го настъргвате, използвате в бульони или настойки. Друго нещо е по-зрелият джинджифил, с кожеста кожа или с инкрустирана почва: там си струва да го отстраните от съображения за текстура и хигиена.

Кратък съвет: ако кожата се поддава лесно при леко остъргване, вероятно не си заслужава да отделяте време за обелването му.

За неравен джинджифил лъжицата е по-добра от белачката по една проста причина: тя не "реже", а обелва

:

• Измийте джинджифила и го подсушете.
• Дръжте го здраво с една ръка.
• С ръба на чаената лъжичка остържете кожата с къси движения.
• При възелчетата обърнете парчето и повторете: лъжицата минава там, където обикновено се пързаля белачката.

Освен това този жест ви позволява да отстраните точно толкова, колкото е необходимо, без да вземате половината корен пред себе си и с по-малък риск от подхлъзване.

Въпросът как да нарежете джинджифила е важен, защото не е еднакво важно да го използвате за уок, както и за сладкиш или инфузия.

Веднъж почистен, разрезът променя много резултата:

• Тънки резенчета: за пържени ястия, къри, бульони и бульони; той ароматизира, без да се налага.
• Пръчици: ако искате да забележите хапка, например в уок.
• Настърган: за маринати, сосове, пържени ястия или сладкиши.

И една много практична подробност: ако сте го замразили, можете да го настържете в готов вид, без да чакате да се размрази. С него се работи по-лесно и не се "размазва" върху дъската.

В хладилника (ако го използвате често).

Съхранявайте необелени, добре подсушени, увити в кухненска хартия в торбичка с цип или контейнер. Влагата е от първостепенно значение тук: ако се "изпоти", се развива плесен; ако изсъхне, става жилава. Сменяйте хартията, ако стане влажна, и се уверете, че тя прилепва плътно, без въздушни джобове. Ако използвате торбичка, оставете минимален отвор за въздух (или перфориран такъв), за да избегнете кондензацията. И не го обелвайте до края: когато е обелен, той изсъхва по-бързо и поема миризми; за настойки или бульони, измит и с кожата, той се държи по-добре.

Във фризера (ако сте склонни да го забравяте)

Това е най-удобният и най-малко разточителен начин. Замразете го цяло или на парчета, а още по-добре на порции за употреба (резени за бульони, кубчета за яхнии и парче за настъргване). Съвет: замразявайте го първо разстлан върху тава и след това го прехвърлете в торбичка, за да не се превърне в блокче. Не е необходимо да размразявате: то се настъргва много добре и отделя по-малко сок; ако ще го режете, оставете го за 2-3 минути и го нарежете, докато е още твърдо.

В буркан (по избор)

дръжте обелените резени покрити със сухо шери (или друг лек алкохол). Готово е, а течността, която вече е парфюмирана, може да се използва за деглазура, да оживи пърженето или да овкуси бульон. Използвайте безупречен буркан и джинджифилът се държи напълно потопен, за да не се окисли. Не твърде тънките резенчета са по-добри, тъй като издържат по-дълго. Ако искате да го приготвите без алкохол, можете да го направите със светъл сироп или лек оцет, но той е по-близо до туршия.