Парадоксът на изключването на фурната: 9 рецепти, които продължават да се готвят сами (и защо тази техника наистина работи)
Преждевременното изключване на фурната може да изглежда като грешка, но всъщност това е една от най-умните и подценявани техники за готвене в кухнята. Така нареченият парадокс на изключването на фурната използва остатъчната топлина, за да завърши готвенето по по-мек, равномерен и контролиран начин. Фурната, тиганът и храната съхраняват топлинна енергия и я освобождават бавно дори след изключване, което позволява на ястията да продължат да се готвят без допълнителна консумация.
Това означава по-добри текстури, по-малък риск от изсъхване на храната и по-съзнателно управление на енергията. Това е перфектната стратегия за тези, които искат по-добри ястия с по-малко отпадъци. Ако наистина искате да разберете как работи, опитайте рецептите по-долу и сами ще се убедите колко голяма е разликата в действието на остатъчната топлина от фурната.
Прочетете също:
Нямате време? Тези 8 печени рецепти се приготвят почти сами и решават обяда и вечерята без стрес.Открийте 8 лесни и вкусни печени рецепти, които се приготвят почти сами! Бързо приготвяне, печене без стрес и изненадващи резултати: идеални за тези, които нямат много време, но не искат да се откажат от вкуса.
1. Печено пиле
Какво се случва: месото завършва готвенето отвътре, като остава по-меко.
Когада изключите: когато пилето е добре запечено отвън и при пробиване на най-дебелата част с вилица соковете излизат почти прозрачни.
Защо работи: натрупаната топлина продължава бавно да прониква към вътрешността, като завършва процеса на готвене, без да изсушава повърхността. Така печеното пиле остава сочно и крехко дори без термометър.
Неделното пиле, което обичаме :-) Днес ще ви покажем как да приготвите нашето пиле, изпечено на фурна. Това е проста рецепта и преди всичко тя е неостаряваща! Следвайте инструкциите стъпка по стъпка по-долу, като използвате нашите снимки и видео.
2. Мека ябълкова торта
Какво се случва: тестото се втвърдява, като запазва влагата си.
Кога да потушите: 5 минути преди определеното време, когато повърхността е златистокафява и клечката за зъби излиза почти суха.
Защо работи: формата запазва топлината и завършва печенето внимателно, като не позволява на тортата да изсъхне прекалено много.
Ето рецептата за влажна и лека ябълкова торта Прост десерт с много вкус. Това е изключително лесна рецепта.
3. Лазаня във фурната
Какво се случва: слоевете се уплътняват и бешамелът се стабилизира.
Кога да изключите : 5 минути преди посоченото време, като оставите тигана в затворената фурна.
Защо действа: остатъчната топлина позволява на нишестето да се утаи постепенно. Резултатът е компактна, кремообразна и добре очертана филийка.
Ако трябва да изберем едно ястие, за което всички са единодушни, това ще бъде лазаня болонезе ;) С щедрите си пластове паста, дълго варен сос Болонезе , кремообразен сос Бешамел и златист пармезанов грит, това е перфектната рецепта за приятелско...
4. Картофени запеканки
Какво се случва: вътрешната структура става по-компактна.
Кога да изключите: малко преди повърхността да стане напълно златиста.
Защо се получава: почивката в горещата фурна позволява на съставките да се свържат, което прави флана по-стабилен при разрязване и кремообразен на вкус.
Кой не обича добро картофено пюре? картофено пюре ? Но почакайте, има и още! Пригответе се да откриете перфектното допълнение за подобряване на ястието: мини мъфини с картофено пюре, които са хрупкави отвън и се топят в устата отвътре. Със смес от...
5. Печени зеленчуци
Какво се случва: те омекват, като запазват вкуса и цвета си.
Кога да изключите : няколко минути преди края, когато вече са добре сготвени, но все още леко твърди.
Защо действа: леката топлина продължава да готви зеленчуковите влакна бавно, като ги предпазва от прекалено омекване или изгаряне по краищата.
Всъщност в хладилника ни винаги се крие патладжан. Понякога дори малко по-стар, защото е бил забравен за няколко седмици (горкото!). Е, този фантастичен зеленчук винаги ни спасява, защото е толкова универсален , че може да се използва за...
6. Печен чийзкейк
Какво се случва: повърхността остава гладка и равна.
Когада изключите: когато центърът все още леко трепти.
Защо работи: постепенното охлаждане предотвратява температурните промени, които причиняват пукнатини. Чийзкейкът продължава да се втвърдява бавно.
Опитайте истински чийзкейк, точно като в Ню Йорк! Във всеки случай сме сигурни, че няма да можете да му устоите!
7. Печена риба
Какво се случва: парата нежно завършва процеса на готвене.
Когада изключите: когато рибата е почти напълно непрозрачна, но все още мека в средата.
Защо е полезно: фолиото задържа топлината и влагата, като позволява равномерно готвене, което запазва рибата крехка и сочна.
За бързо, лесно и здравословно готвене няма нищо по-добро от en papillote! Днешната рецепта е за сьомга с моркови и праз. Тя е лесна за приготвяне, с инструкции и снимки стъпка по стъпка. Ще получите изключително топяща се риба, приготвена до...
8. Паста или зеленчуков гратен
Какво се случва: вътрешността се утаява, а коричката остава хрупкава.
Кога да изключите: веднага щом се образува хубава кафява коричка на повърхността.
Защо действа: натрупаната топлина продължава да свързва сиренето и нишестето, като подобрява текстурата и твърдостта.
Да живее готвенето с остатъци! За да довършите няколкото резена шунка и настърганото сирене, които се въртят в хладилника, изберете този гратен с паста :-) Приготвя се лесно и цялото семейство ще го хареса :-) Това само показва, че не е необходимо да...
9. Меки сладкиши вътре
Какво се случва: сърцето остава влажно и топящо се.
Кога даизключите: когато клечката за зъби излезе с влажни трохи, но без сурово тесто.
Защо работи: остатъчната топлина завършва структурата, без да пресушава, като дава интензивни, меки брауни.
След като черешова версия която се хареса на всички, опитахме шоколадово-малинова версия на браунито за един изключително разточителен и регресивен десерт. Представете си пикантни парченца малина, които се смесват със сладостта на шоколада в...
Защо изключването на фурната подобрява домашното готвене
Тайната се крие в топлинната инерция: фурната запазва топлината и я освобождава постепенно. Това прави готвенето по-нежно и по-контролирано, идеално за тези, които готвят у дома без професионални инструменти.
Предимствата са конкретни:
- по-сочни ястия
- По-меки десерти
- По-малък риск от изгаряне
- По-добра крайна консистенция
- Малки икономии на енергия
Парадоксът за изключване на фурната е проста, но мощна техника. Веднъж изпробвана, тя се превръща в един от онези трикове, които променят начина, по който готвите всеки ден.
Коментари