Трохи, татин, брауни... в солен вариант: пет класически сладкиша, които ще решат и проблемите ви с вечерята.
Има рецепти, които си мислим, че знаем наизуст, но само защото винаги сме ги виждали в същия контекст. Кръмбълът е "ябълков", татинът - "ябълков", бисквитената торта - "за закуска", палачинките - "със захар", а браунито - "с шоколад, разбира се". И все пак, почти всички тези продукти крият нещо по-интересно от пълнежа си: структура, която работи. Основа, тесто, топинг, шок при печене, желана текстура. Когато промените съдържанието и запазите логиката, резултатът не е случаен: това е различна рецепта, също толкова последователна, с допълнителното удоволствие да изненадате, като използвате техника, за която се знае, че работи.
Това е идеята: пет класически сладки витрини, прочетени в солен ключ, за да открием, че обичайното може да бъде и ново, ако приложим щипка креативност.
Разбийте
Обикновено трохите влизат в съзнанието ни през вратата на десерта: топла плодова основа, обикновено ябълка, слой златисти трохи и контраст между сочно и хрупкаво, който го прави много апетитен десерт. Но ако се замислите, това, което работи тук, не е ябълката или захарта, а логиката на заливката: суха смес, която във фурната се препича и защитава нежния пълнеж. В солен вариант тази "пясъчна обвивка" може да бъде покрита със сирене, ядки или билки, а под нея може да има добре приготвени зеленчуци: рататуй, тиква, гъби и др. Резултатът не е имитация на десерта: просто се използва същата структура за изграждане на една заоблена вечеря.
СЛАДКА ВЕРСИЯ
Един от класическите десерти, на който никога не можем да се наситим: трохи! А тук, освен ябълки, сме добавили и круши, за да удвоим удоволствието. Рецептата е толкова лесна за приготвяне, че е идеална за приготвяне с децата ви. Резултатът гарантирано...
СОЛЕНА ВЕРСИЯ
Имате ли остатъци от рататуй в хладилника? Не го оставяйте настрана. Превърнете го в пикантни трохи само за няколко минути. Просто добавете отгоре хрупкаво тесто за трохи и го пъхнете във фурната, за да получите топло, ароматно и текстурирано...
Татин
Татинът става известен с обратната си страна: това, което се приготвя отдолу, се сервира отгоре, а това обръщане превръща фурната във фабрика за блясък, карамелизация и неустоими краища. Най-емблематичната версия на тази сладка закуска се приготвя с ябълки, но със зеленчуците се случва нещо подобно: лукът, доматите или патладжанът оценяват прекия контакт с топлината и ако им дадете време, от "допълнение" се превръщат в главен герой. Соленият вариант не е заместител на десерта. По-скоро това е начин да се разшири спектърът от рецепти, които работят в ежедневието.
СЛАДКА ВЕРСИЯ
СОЛЕНА ВЕРСИЯ
След сладкия вариант с ябълки решихме да използваме патладжани в нашата пикантна рецепта за тартан. И за да овкусим всичко, не забравяме да добавим доматен сос, сушен риган и мед за малко сладост ;-) Изключително лесен за приготвяне, този тарт татен е...
Bizcoke (торта / сливова торта)
Свързваме сливовата или бисквитената торта със закуската, следобедните закуски или следобедния чай, но в действителност тя е една от най-добрите форми за солени неща: бърза смес, дълга форма и резултат, който се реже на филийки, сякаш е роден за аперитив. Когато замените захарта със сирене, билки, зеленчуци или дори колбас, бисквитеният сладкиш престава да бъде "сладък" и се превръща в бърз хляб с влажна мекица и концентриран вкус. Както при сладкия бисквитения сладкиш, където основата може да се нюансира с други съставки (лимон, кондензирано мляко или шоколадов бисквите), така и при соления е подобно. Важното е да разберем как се държат съставките, които добавяме. Ако те са много сочни (например тиквичка или домат), трябва да се отцедят или сварят предварително, а сушените сирена придават структура и основа, която се запазва дори на следващия ден. Това е от рецептите, които могат да се приготвят с малко, но разрешават обяди и вечери с това, което имаме под ръка.
СЛАДКА ВЕРСИЯ
Проста, пухкава торта, на която можете да се насладите по всяко време на деня.
СОЛЕНА ВЕРСИЯ
За аперитив или пикник перфектната рецепта е просто торта! Предлагаме ви една класика, която винаги е хит: торта с шунка, сирене и зелени маслини. Приготвя се толкова лесно, а резултатът е толкова влажен, че ще зарадва вкусовите рецептори на всичките...
Брауни
Браунито, особено шоколадовото, се радва на добра репутация в света на сладкишите. Успехът му не зависи само от шоколада, а и от много специфичната му текстура, която е по средата между торта и бисквитено тесто, с твърда външна част и по-влажен център. Тази идея може да се пренесе и в соленото, ако се промени подходът: търси се плътно тесто с мазнина и дълбок вкус, което се реже на квадрати и действа като хапка. Вместо какао влизат умами съставки: сирена, гъби, маслини, дори печени зеленчуци или концентрирани зеленчукови кремове. Това не е брауни, маскирано като десерт: това е плътен и пристрастяващ бар формат, идеален за похапване.
СЛАДКА ВЕРСИЯ
СОЛЕНА ВЕРСИЯ
Crêpes
Креповете изглеждат като сладка територия по навик, а не по природа. Основното тесто е неутрално: брашно, яйце, мляко и тиган, който си върши добре работата. Но обикновено го придружаваме със сладки подправки: нутела, сладко, захар, мед или канела. Но тъй като тестото е с неутрален вкус, щом смените плънката, крепът се превръща в солено ястие, което обикновено се харесва и на малки, и на големи. Ние направихме вариант с бешамел, сирене и варена шунка, но може да се използват и други пълнежи: сирене, сотирани зеленчуци, телешка кайма, гъби, пилешко месо... каквото ви хрумне. Ключът е да ги третирате като фино платно и да адаптирате пълнежа според задачата.
СЛАДКА ВЕРСИЯ
За Цветница или просто за лека закуска, ето една лесна рецепта за приготвяне на красиви домашни палачинки точно както ги обичате. Кой може да устои на хубави, пухкави , деликатно ароматизирани палачинки ? Рецепта за леки палачинки, която ни напомня...
СОЛЕНА ВЕРСИЯ
Рецепта, която ни напомня за нашето детство? Палачинки с шунка и сос бешамел! Домашно приготвени, те са още по-добри ;-) Стъпка по стъпка ще ви обясним как да приготвите тези солени палачинки, които със сигурност ще зарадват малки и големи. Поднесете...
Непослушната страна на известните десерти
В крайна сметка тези варианти се получават, когато разберете какво прави всяка рецепта силна: трохите се нуждаят от контраст и препечен хляб; татинът - от време и слой, който се карамелизира; тортата - от баланс между вкус и влага; соленото брауни - от плътност и умами; крепът - от замислен пълнеж. Не става въпрос за прикриване на десерта, а за вземане на надежден шаблон и запълването му със съставки, които имат смисъл. И когато това се случи, ефектът е двоен: готвите с повече свобода и в процеса на готвене превръщате вечерята в нещо, което никой не е очаквал.
Patricia González
Коментари