Фритюрникът с горещ въздух: наистина ли е по-здравословен? Какво трябва да знаете, преди да го използвате всеки ден

Трудно е да се отрекат предимствата на фритюрника с горещ въздух.

Той ви позволява:

• да намалите количеството мазнини
• да готвите бързо
• да постигнете хрупкава текстура

и да улесните ежедневието си.

Това определено е полезен помощник за по-леко готвене, без да се отказвате от удоволствието.

А в сравнение с традиционното пържене намаляването на мазнините е съвсем реално.

Един от основните аргументи в полза на фритюрника е липсата (или намаляването на количеството) на масло. И по този въпрос фритюрникът изпълнява обещанията си.

Но това не означава, че готвенето е напълно неутрално.

Както и при фурната или тигана, готвенето при високи температури може да доведе до образуването на определени вещества, по-специално акриламид.

Тази молекула се образува главно в богати на въглехидрати храни, като картофите, когато те се готвят при високи температури.

Тя е класифицирана като "вероятно канцерогенна" от Международната агенция за изследване на рака (IARC).

Не е задължително.

Данните на Френската агенция за безопасност на храните (Anses) показват, че акриламидът се среща най-вече в силно термично обработени храни, по-специално в пържени картофи.

Ключовият фактор не е самият фритюрник с горещ въздух, а степента на изпичане.

С други думи:

• леко златисто изпичане → не е особен проблем
• силно покафеняване или прегаряне → трябва да се избягва

Това важи независимо от използвания уред (фурна, тиган, фритюрник и др.).

Това е една от най-честите употреби на фритюрника с горещ въздух… и също така тази, която изисква най-много внимание.

Според Anses продуктите от картофи са сред основните източници на излагане на акриламид, особено при децата.

Но и тук всичко зависи от начина на приготвяне.

Порция добре запечени пържени картофи, изядена от време на време, няма същото въздействие като редовната консумация на силно изпечени продукти.

Друга тема, която понякога се обсъжда, са незалепващите покрития.

Някои уреди може да съдържат PFAS — група вещества, чието въздействие върху здравето и околната среда се изследва.

Не всички модели са засегнати, а стандартите се променят редовно.

Няколко прости правила са достатъчни:

• избирайте качествен уред
• избягвайте уреди с повредено покритие
• спазвайте препоръките за употреба

В крайна сметка фритюрникът с горещ въздух е уред. И както при всеки уред, въздействието му зависи най-вече от начина, по който го използвате.

При правилна употреба той може дори да има предимства:

• да ограничи количеството мазнини
• да насърчи домашното готвене
• да предложи по-леки алтернативи на някои ястия

Важен е общият баланс, а не конкретен уред.

За да се възползвате от фритюрника с горещ въздух без недостатъци, са достатъчни няколко прости навика:

• предпочитайте златисто изпичане пред силното покафеняване
• избягвайте ненужно високите температури
• разнообразявайте храните (зеленчуци, риба, месо и др.)
• редувайте този начин на готвене с други методи

Идеята не е да се лишавате от него, а да го използвате разумно.

Нито едното, нито другото.

Фритюрникът с горещ въздух не е чудодеен уред… но не е и нещо, което трябва да се избягва. Той е просто част от съвременния начин на готвене — по-бърз и често по-лек.

При правилна употреба може дори да бъде истински помощник в ежедневието.