Фритюрник: наистина ли е по-здравословен? Какво трябва да знаете, преди да го използвате всеки ден

Трудно е да се отрекат предимствата навъздушния фритюрник.

Той ви позволява да :

• да намалите количеството на мазнините
• да готвите бързо
• да постигнете хрупкава текстура

и да опростите ежедневното готвене

Това очевидно е интересен начин да готвите по-леко, без да се отказвате от удоволствието.

А в сравнение с конвенционалното пържене икономията на мазнини е реална.

Един от основните аргументи в полза на фритюрника е липсата (или намаляването на количеството) на масло. И по този въпрос фритюрникът изпълнява обещанията си.

Но това не означава, че готвенето е напълно неутрално.

Както и при фурната или тигана, готвенето при високи температури може да доведе до образуването на определени вещества, по-специално акриламид.

Тази молекула се образува главно в богати на въглехидрати храни, като картофите, когато те се готвят при високи температури.

Тя е класифицирана като "вероятно канцерогенна" от Международната агенция за изследване на рака (IARC).

Не е задължително.

Данните на Френската служба за безопасност на храните (Anses) показват, че акриламидът се среща най-често в силно термично обработени храни, като чипс или пържени картофи.

Ключовият фактор не е самият фритюрник, а нивото на готвене.

С други думи:

• леко запечено готвене → няма голям проблем
• много кафяво или прегоряло → трябва да се избягва

Това важи независимо от използвания уред (фурна, тиган, фритюрник и др.).

Това е една от най-честите употреби на фритюрника, но и тази, която изисква най-много внимание.

Според Anses продуктите на картофена основа са сред основните източници на излагане на акриламид, особено при децата.

Но и тук всичко зависи от начина на готвене.

Порция златистокафяв чипс, изядена от време на време, няма да има същото въздействие като редовната консумация на силно сготвени продукти.

Друга тема, която понякога се повдига, са незалепващите покрития.

Някои уреди могат да съдържат PFAS - група вещества, изследвани за въздействието им върху здравето и околната среда.

Не всички модели са засегнати, а стандартите се променят редовно.

Правилното решение е просто:

• Изберете качествен уред
• избягвайте повредени покрития
• спазвайте препоръките за употреба

В основата си фритюрникът е инструмент. И както всеки инструмент, въздействието му зависи преди всичко от начина, по който го използвате.

Ако се използва правилно, той дори може да има предимства:

• ограничаване на мазнините
• насърчаване на домашното готвене
• предлагане на по-леки алтернативи на някои ястия

Важен е общият баланс, а не конкретен уред.

За да се възползвате максимално от въздушния фритюрник без никакви неудобства, са ви необходими само няколко прости навика:

• гответе до златисто кафяво, а не до много кафяво
• да избягвате ненужно високите температури
• разнообразявайте храните, които приготвяте (зеленчуци, риба, месо и др.)
• редувайте с други методи на готвене

Идеята не е да се лишавате от нея, а да я използвате разумно.

Нито.

Фритюрникът не е чудодеен уред, но не е и за избягване. Той просто е част от един съвременен начин на готвене, който е по-бърз и често по-лек.

Ако се използва правилно, може дори да бъде истински съюзник в ежедневието.