Когато лимонът властва: 8 основни ястия, в които той не е "финален щрих".
Дабиз Муньос го добавя към шунката Серано; във Валенсия някои хора не могат да си представят паеля без малко лимон... и някои ви гледат смешно, ако го направите. В Мурсия дори "ядат" листата в митичния папарахоте. Лимонът в кулинарията е една от онези съставки, чиято употреба рядко остава незабелязана.
Понякога той се появява накрая, като добавка: няколко капки, за да повдигне цялото. А има стотици десерти с лимон. Но днешната статия не е нито за това (нито за ролята му на акомпанимент, който оживява партито), нито за по-сладката му версия. Тук лимонът властва.
В тези рецепти той функционира като инструмент в основните ястия. В някои от тях той маринова и променя текстурата; в други се пече, за да придаде вкус и аромат на основната съставка; а в трети се смесва и емулгира с мазнината, докато се превърне в сос. Но най-интересното и истинската причина за този сборник с рецепти започва, когато лимонът вече не е добавка: когато той не е там, за да "добави нещо" накрая, а е двигател на ястието.
Ако ви се иска да го проверите, ето няколко рецепти, с които да го приложите на практика у дома.
1) Когато лимонът има време, сменете ястието
В маринатата лимонът не е за ароматизиране отгоре: неговата киселинност започва да променя външния слой на това, което мариновате (месо или риба). Киселината денатурира някои от протеините на повърхността и така се променят две неща: усещането при отхапване и "сцеплението" на маринатата.
- При месото тази работа е предимно повърхностна, но полезна: тя помага на ароматите да се задържат и с времето да се интегрират по-добре. Ако маринатата съдържа кисело мляко, в допълнение към киселинността, се получава плътна основа, която прилепва добре и разпределя подправките и ароматите по-равномерно.
- При рибите ефектът е много по-забележим: цитрусовите плодове могат да ги "свият", когато са студени (както в севиче). Ето защо границата е малка: ако прекалите, текстурата спира да бъде сочна и може да стане суха и зърнеста.
Имате ли още кисело мляко в хладилника? Направете марината за пилешките си парчета! Смесете ги с лимон, чесън и кориандър и ги оставете да попият всички вкусни аромати :-) След това, с помощта на няколко шишчета, пригответе на барбекюто, във фурната...
Придайте на рибата пикантен вкус с тази рецепта за маринована сьомга с лимон. Приготвя се лесно и най-вече не изисква готвене, така че е чудесен начин да раздвижите менюто си и да придадете на предястията си удар! С малко повече магданоз, сол и черен...
2) Лимон на огън: печене и задушаване
С нагряването лимонът се променя: киселинността се смекчава, ароматът се променя, а вкусът спира да "стърчи" и се интегрира. Освен това при печене и задушаване той се съчетава особено добре с мазнина: олиото, маслото или самите сокове от печенето се смесват с лимона и се получава блестящ сос (сокове + мазнина + киселинност), без да се налага да се редуцира с часове.
Маринованият лимон играе друга роля: той няма за цел да придаде киселинност, а да придаде солен, лимонов и леко кисел вкус, който е идеален с маслините и подправките в ястията от типа на тажин. Тук лимонът е съставка, а не украса.
Какво по-добро семейно ястие от тажин ? Тук съчетаваме вкусовете на пиле, лимон и зелени маслини . И не забравяйте да поръсите с пресен кориандър за тези от вас, които са фенове ;-) Можете да го използвате, за да приготвите грис, ориз или картофи...
Това е много лесна за приготвяне, бърза и удобна рецепта за семейно хранене. Приготвянето ѝ не отнема никакво време и може да се направи самостоятелно във фурната, без да се разхвърля кухнята. Ястието е готово за половин час! Можете да придружите тези...
Този обяд е риба! И то не каква да е риба: прекрасна пъстърва с мащерка, лимон и зехтин. Няма нищо по-добро за лесно, балансирано и слънчево хранене :-) Придружена от ориз, зеленчуци или пържени картофи, има по нещо за цялото семейство! Идваме във...
3) Свързващ лимон: кремообразни сосове
Лимон в ризото или в кремообразна паста? Да, и когато се използва добре, той не прави ястието кисело: прави го по-леко, с жив привкус.
Ключът обикновено е емулсия: мазнина (олио или масло) + малко вода за готвене + движение. При пастата и ризотото нишестето в ориза или водата за готвене също влиза в действие, което помага всичко да се съедини и да не се пресече. В този контекст лимонът прави две неща: внася баланс и подсилва вкуса.
За да се получи, е препоръчително да се разделят ролите: кората за аромата (маслата от кората) и сокът за регулиране на киселинността и придаване на структура на цялото.
Консервирана риба тон, шамфъстък без черупки, зехтин екстра върджин и лимонов сок : това е всичко, от което се нуждаете, за да приготвите това кремообразно ястие с паста у дома. Бързо и лесно, докато пастата се готви, можете да приготвите крема с...
Ризотото със скариди и лимон е емблематично ястие от италианската кухня , идеално за специални поводи (дори за вечеря romantica❤️). Елегантно и балансирано на вкус, то съчетава кремообразността на ориза със сладостта на скаридите и цитрусовата...
Днес се отправяме към Южна Италия, по-точно към Кампания, за да опитаме едно слънчево ястие, изпълнено с вкус: паста с лимон (или паста ал лимоне на италиански)! :-) Тази рецепта за паста ще бъде готова само за няколко минути, само с 5 съставки. Тук...
Patricia González
Коментари