Студено, сметаново или разтопено масло: детайлът, който решава десерта ви.
При печенето маслото не е "съставка", а инструмент. Понякога от него се иска да действа като структура (способна да задържа въздуха), понякога като бариера (да спира глутена), понякога като течност, която се смесва без съпротивление и напълно променя крайната текстура. Всичко това зависи от една проста идея: маслото е емулсия от мазнини, вода и твърди млечни частици; когато температурата се промени, поведението му се променя.
Студено масло
Студеното масло (от хладилника) е твърдо. То не се интегрира напълно: остава на парчета или "листове" в тестото. Точно това търсим в тестото, което трябва да бъде ронливо, люспесто или неравномерно ронливо.
Какво се случва: тези парчета мазнина действат като разделители между брашното и водата, ограничавайки развитието на глутена. След това във фурната водата в маслото и тестото се превръща в пара и "повдига" пластовете: така се раждат люспите.
Къде се използва: в тестото за сладкиши ипайове, в кифличките, в американските бисквити, в трохите и в разядките.
Типична грешка: ако маслото омекне по време на работа, то се размазва с брашното и се губят онези джобове от мазнина, които създават пластовете.
В тези рецепти е най-добре да се използва студено масло:
Един от класическите десерти, на който никога не можем да се наситим: трохи! А тук, освен ябълки, сме добавили и круши, за да удвоим удоволствието. Рецептата е толкова лесна за приготвяне, че е идеална за приготвяне с децата ви. Резултатът гарантирано...
Обичахме класическите кифлички направо от Обединеното кралство и обожаваме тази версия с шоколадови парченца! Лесни и влажни, уверяваме ви, че и вие няма да можете да им устоите ;-) Ще ви преведем през всички стъпки, за да постигнете този вкусен...
Вкусна тарталетка с пекани. Добре известен с това, че се яде на Деня на благодарността в САЩ. Поднесете с топка ванилов сладолед или бита сметана и се насладете на това лакомство :)
Мехлем от масло
Кремообразното масло (меко, на стайна температура, податливо на податливост, все още свежо на допир) е царицата на метода на кремиране: разбиване на маслото със захар, за да се включи въздух.
Какво се случва: захарта "разрязва" маслото и образува микропоглъщания, в които се задържа въздух. Този въздух се разширява във фурната и помага на тестото да втаса. Ако маслото е твърде студено, то няма да се пробие; ако е твърде горещо, то губи структурата си и не задържа въздух.
Къде работи: паундови сладкиши, торти, кексове в стил "битак", бисквити, които трябва да са по-високи и по-леки, и много сладки тръпчиви теста, обработени чрез разбиване с крем.
На практика: Маслото трябва да може да се потопи с пръст в него, като оставя чиста следа, без мазен блясък. Ако е лъскаво или почти "разтопено", сте закъснели: вместо въздух ще имате свободно разстилане и мазнина (това обяснява много плоски бисквити).
В тези рецепти е най-добре да се използва кремообразно масло:
Не можете да изберете между брауни и бисквитки за десерт? Изберете домашно приготвени брокита! Тази лесна рецепта стъпка по стъпка е идеална за приготвяне с деца :-) Пряко от САЩ, няма да можете да устоите на смесицата от мекота и хрупкавост....
Имате желание за допълнителна закуска с топящи се в устата бисквити от къс хляб? Опитайте нашия домашен шприц! Рецепта, която ще ви върне директно в детството. И тъй като не можехме да се спрем, решихме да ги направим в обикновена, млечношоколадова и...
Предупреждение за закуска /! Какво по-хубаво от изключително бухнали бисквити за успешна закуска? Хрупкави отвън, меки отвътре, гарнирани с шоколад и бадеми. Накратко, тези бисквитки гарантирано ще предизвикат усмивка на лицето ви. И така, без повече...
Разтопено масло
Разтопеното масло прави обратното на сметаната: то не вкарва въздух. Да, смесва се лесно, но изгражда различен вид текстура.
Какво се случва: тъй като е течно, то се интегрира незабавно и прави тестото по-компактно или дъвчащо. Ето защо много браунита започват с разтопено масло: искате по-плътна и влажна вътрешност, а не въздушен сладкиш.
Къде е подходящо: за брауни, блонди, някои дъвчащи бисквити, бананов хляб и бързи сладкиши, при които целта не е пухкавост, а по-влажни трохи.
При бисквитите например използването на разтопено масло обикновено увеличава размазването и доближава текстурата до тази на "браунито", за разлика от лекотата, която може да се постигне с крем.
В тези рецепти е най-добре да се използва разтопено масло:
Обикновено добавяте тъмен шоколад към браунито си, нали? Какво ще кажете да опитате нашата рецепта с бял шоколад и червени плодове! Известна още като "Блонди", тази версия със сигурност ще се хареса на цялото семейство! Лесен за приготвяне, ще...
Прекалено узрелите банани са излезли от употреба в кошницата ви с плодове? Използвайте ги, за да приготвите вкусен и влажен сладкиш. А за още по-голяма вкусотия няма нищо по-хубаво от шоколадов чипс :-) Тази рецепта е изключително лесна за приготвяне,...
Температурата на маслото е от ключово значение
От температурата зависи дали маслото ще се държи като въздушна гъба, като разделителен филм или като течна мазнина, която се разпределя в тестото. И тъй като маслото също така осигурява вода, моментът, в който тази вода се превръща в пара, може да бъде детайлът, който решава крайния резултат на вашия десерт.
Patricia González
Коментари