Тестото от фило е най-добрият начин за приготвяне на предястия, които изглеждат добре. 9 рецепти, които го доказват

Преди да преминем към рецептите, е добре да знаем за какво става дума. Фило тестото е тесто, приготвено от брашно и вода (понякога с малко олио или оцет), което се обработва, докато се разточи на изключително тънки, почти прозрачни листове. То не съдържа мая или бакпулвер: красотата му не е в "втасването", а във факта, че тези листове, когато се пекат или пържат, са много леки, а слоевете им са много хрупкави.

Вкъщи те почти винаги се купуват готови, в пакети от подредени листове, защото постигането на тази дебелина на ръка изисква практика. Освен това те обикновено са доста евтини и са чудесни за увиване на всякакви видове пълнеж.

Тестото за тухли е близък роднина: то също се предлага на тънки листове, въпреки че обикновено е малко по-дебело и по-гъвкаво. Това го прави много лесно за сгъване и пържене, защото се къса по-малко. То се използва в много продукти в Магреба, като например бриуат (увита и пържена плънка, приготвена с тези листа).

Къде се среща в международната кухня? В такива добре познати ястия като гръцката spanakopita (спанак и фета), турския börek (навит на руло или на спирала, със сирене, месо или зеленчуци) или baklava, класическият слоест сладкиш с ядки и сироп или мед.

• Не го оставяйте да из съхне: листовете фило изсъхват и стават крехки много бързо. Затова отворете опаковката, извадете само листата, които ще използвате, а останалите покрийте с чиста, леко влажна кърпа.
• Не забравяйте да намажете с мазнина : разтопено масло или олио, каквото предпочитате. Мажете между листовете: така ще предотвратите слепването им и ще получите по-хрупкави и хрупкави слоеве.
• Изберете мъдро плънката: това е тесто, което се съчетава добре с почти всяка съставка, която можете да си представите, но врагът тук не е ароматът, а влагата. Помислете за добре отцеден спанак, гъби, задушени, докато пуснат и изпарят течността си, нарязани печени зеленчуци, бобови култури, смесени с нещо кремообразно, но гъсто, и сирена, които не "плачат".
• Винаги добавяйте плънката студена : ако увиете нещо горещо, парата ще започне да работи срещу вас, преди фурната да свърши своята работа.

Като имате предвид тези идеи, останалото е просто въпрос на оформяне в желаната форма. Можете да заложите на средиземноморски, азиатски или северноафрикански вкусове, без да променяте метода: лист, мазнина, прегъване и печене. А сега: нека преминем към 9-те рецепти.