Фило тестото е най-добрият пряк път към впечатляващи предястия. 9 рецепти, които го доказват
Много се говори за всичко, което бутер тестото предлага в кухнята, и с право: то се съчетава с почти всичко, лесно се запича и има онази хрупкавост, която подобрява всяка плънка, била тя сладка или солена. Но когато става дума за предястия, си струва да отдадем заслуженото и на друго тесто, което следва сходни правила и в някои случаи е дори по-лесно за работа: фило тестото и неговата братовчедка — тестото брик.
Фило тестото се състои от тънки листове (а тестото брик е малко по-плътно), които служат като ядлива обвивка. Сгънете ги и ще получите желаната форма: триъгълници, рулца, конуси, намачкани кошнички, малки пакетчета, готови за фурната, фритюрника с горещ въздух или тигана. Само за няколко минути ще приготвите предястие с апетитен златист загар, леки пластове и приятна хрупкавост, което изглежда сякаш е поднесено на хубав кетъринг.
Най-хубавото е, че почти всичко подхожда на тези теста, както и на бутер тестото. Кремообразни сирена, овкусени с билки, сотирани зеленчуци, гъби, бобови храни, накъсано пилешко месо, подправки, които придават средиземноморски или азиатски привкус. Може да използвате дори сладка плънка, ако ви се иска нещо различно. Това не е тесто само за „една рецепта“, а начин да придадете на ястието различна форма според нуждите и случая.
Оттук нататък всичко е просто: изберете плънка, която не отделя много влага, сгънете внимателно и изпечете или изпържете. Само с няколко стъпки ще превърнете „да хапнем нещо набързо“ във впечатляващи и апетитни предястия. Ето 9 рецепти с фило тесто, които го доказват.
Какво представлява тестото фило?
Преди да преминем към рецептите, е добре да уточним за какво става дума. Фило тестото се приготвя от брашно и вода (понякога с малко олио или оцет) и се обработва, докато може да се разточи на изключително тънки, почти прозрачни листове. То не съдържа мая или набухвател: тайната му не е във втасването, а в това, че при печене или пържене листовете остават много леки и стават изключително хрупкави.
Вкъщи почти винаги се купува готово, в опаковки с наредени един върху друг листове, защото постигането на такава дебелина на ръка изисква практика. Освен това обикновено е доста евтино и е чудесно за увиване на всякакви плънки.
Тестото брик е близък роднина: то също се продава на тънки листове, макар че обикновено е малко по-дебело и по-гъвкаво. Затова се сгъва и пържи лесно и се къса по-трудно. Използва се в много ястия от Магреба, като например бриуат (плънка, увита в тези листове и изпържена).
Къде се среща в международната кухня? В добре познати ястия като гръцката спанакопита (със спанак и фета), турския бюрек (навит на руло или оформен на спирала, със сирене, месо или зеленчуци) и баклавата — класически сладкиш от пластове с ядки и сироп или мед.
Четири основни правила, за да не се превърне предястието ви от тесто от фило в катастрофа
- Не оставяйте листовете да изсъхнат: листовете фило изсъхват и стават крехки много бързо. Затова отворете опаковката, извадете само листовете, които ще използвате, а останалите покрийте с чиста, леко влажна кърпа.
- Не забравяйте да ги намажете с мазнина: използвайте разтопено масло или олио — според предпочитанията си. Намазвайте между листовете: така ще предотвратите слепването им и ще получите по-релефни и хрупкави пластове.
- Изберете плънката внимателно: това тесто се съчетава почти с всяка съставка, за която се сетите, но тук врагът не е вкусът, а влагата. Използвайте добре отцеден спанак, гъби, сотирани, докато пуснат и течността им се изпари, нарязани печени зеленчуци, бобови храни, смесени с нещо кремообразно, но гъсто, и сирена, които не отделят течност.
- Винаги добавяйте студена плънка: ако увиете нещо горещо, парата ще започне да работи срещу вас, още преди фурната да си свърши работата.
Като имате предвид тези съвети, останалото е просто въпрос на оформяне. Можете да заложите на средиземноморски, азиатски или северноафрикански вкусове, без да променяте метода: лист, мазнина, сгъване и готвене. А сега — към 9-те рецепти.
Време е да си сложите престилка: 9 предястия с тесто от фило
Хрупкавите самоси с говеждо месо са подходящи както за предястие, така и за основно ястие, например със салата.
Всички сме съгласни, че мидите Сен Жак и празът са чудесна комбинация, нали? За празниците я направете още по-хрупкава, като я поднесете в кошнички от кори за брик. Това е лесна домашна рецепта, изпитана и одобрена от целия екип на Ptitchef ;-)...
Тези малки рулца от кори за бюрек с плънка от овче сирене и магданоз са чудесни за солена закуска, предястие или вечеря. Поднесете ги топли или студени. С готови кори приготвянето е лесно и бързо.
Сладко-солена комбинация за предястие с хрупкави кори, запържени гъби, круши и сирене бри. Получават се елегантни и вкусни пакетчета, подходящи за вечеря с гости.
Тези хрупкави фунийки от кори за брик са пълнени с кремообразна смес от крема сирене, сушено говеждо месо от Граубюнден, шалот, босилек и кедрови ядки. Напълнете ги непосредствено преди сервиране, за да не омекнат.
Ако обичате плънката на пицата и хрупкавите рулца, съчетайте двете в тази рецепта за пица рулца с шунка и моцарела.
Предупреждаваме ви още отсега: тази рецепта е невероятно вкусна! Корите за баница стават хрупкави, а плънката от фета и мед е нежна и се топи в устата. Поднесете я като предястие или за аперитив със салата, например със зелена салата или валериана...
Patricia González
Коментари