Домашен горещ шоколад: лесната рецепта за гъст, лъскав и копринен шоколад
гласувайте сега
Малко са нещата, които са по-приятни през зимата от пиенето на добър горещ шоколад: гъст и копринен, с идеална консистенция за потапяне на чурос, сладкиши, бисквитена торта или парче роскон де Рейес, когато дойде време. Всъщност има вековни кафенета, в които този ритуал сякаш е изписан на камък, и нови места, които го интерпретират по нов начин. Днес идеята е да си я вземете вкъщи и да я изпиете като на добрите места: гореща, гъста, лъскава, тъмна, такава, която ви пристрастява. Този домашен шоколад a la taza не е за разтворимо какао, смесено с мляко и готово (което също е много добро), а за много плътен шоколад, с аромати и определена сложност. Разбира се, можете да го регулирате според вкуса си: повече захар, ако искате да е по-сладък, повече мляко, ако предпочитате да се стича и да е по-течен. Напитка, която се пие и от двете страни на Атлантическия океан в студените дни и не подлежи на обсъждане; единственото спорно нещо е с какво да се съчетае.
Съставки
3
Материали
- Черпак
- Ръчни пръти
Подготовка
Подготовка5 min
Време за изчакване2 min
Време за готвене10 min
В тенджера смесете на студено млякото и царевичното брашно. Разбърквайте, докато царевичното брашно стане гладко. Добавете захарта и какаото. Разбъркайте, докато няма бучки.
Поставете тенджерата на среден огън, добавете чилито и бъркайте непрекъснато с бъркалка, докато сместа стане много гореща, но не и вряща.
Добавете сметаната, ваниловата есенция и разтворимото кафе. Поддържайте котлона на средно ниска температура, докато разбърквате. Отстранете лютата чушка.
Добавете нарязания шоколад и продължете да бъркате, докато се разтопи напълно. Постепенно шоколадът ще стане готов и леко сгъстен. Отстранете от огъня.
Изключете котлона, добавете щипка сол и разбъркайте. След това добавете малко зехтин на струйка, докато разбивате с бъркалката. Олиото ще придаде блясък и заобленост. Солта ще подсили вкуса на какаото. Емулгирайте с бъркалката за около 15 секунди и оставете да престои няколко минути, преди да сервирате.
Сервирайте. Ако желаете, можете да украсите с бита сметана или малко настърган шоколад и това е всичко!
FAQ ❓
Как да настроя консистенцията на горещия шоколад според вкуса си?
За повече течност добавете малко мляко и загрейте, без да завира. За по-гъст, оставете на слаб огън за още 1-2 минути, като разбърквате, или добавете още щипка царевично нишесте или шоколад (имайте предвид, че след като се охлади, шоколадът се сгъстява още малко). Регулирайте захарта в зависимост от процентното съдържание на шоколада.
Мога ли да приготвя горещия шоколад предварително?
Да, след като е топъл, го съхранявайте в затворен съд в хладилника и го затопляйте отново на много слаб огън, като разбърквате, за да не залепне. В микровълновата фурна използвайте средна мощност на кратки порции, като разбърквате между всяка порция, докато текстурата се възстанови.
Как да избегнем бучките в горещия шоколад и как да решим този проблем?
За да избегнете бучките, разбъркайте студено: първо млякото + царевичното нишесте до гладкост, след това добавете захарта и какаото, като разбивате до гладкост, преди да загреете. На котлона бъркайте непрекъснато с бъркалка (без да кипвате) и добавете нарязания шоколад накрая, така че да се разтопи равномерно. Ако се появят бучки, отстранете от котлона и разбийте енергично; ако останат, прецедете и разбийте отново.
Каква е целта на добавянето на щипка сол в горещия шоколад?
Щипка сол засилва вкуса на какаото, балансира сладостта и прави горещия шоколад по-наситен, без да се добавя повече захар. Добавете я накрая и опитайте: съвсем малко количество е достатъчно.
Какво добавя зехтинът към горещия шоколад?
Няколко капки мек зехтин придават блясък и копринено усещане и помагат за емулгирането, за да стане хомогенен.
Каква е разликата между швейцарския горещ шоколад и класическия горещ шоколад?
В Испания "швейцарският шоколад" обикновено е "шоколад а ла таза", който се сервира с добър слой бита сметана или шантили отгоре. Класическият се консумира самостоятелно. Основата може да е подобна, но швейцарският шоколад е за кремообразен контраст и по-голям обем.
Мога ли да използвам мляко без лактоза за приготвяне на горещ шоколад?
Да, можете да използвате мляко без лактоза, без да променяте процеса: загрейте същото и регулирайте гъстотата, както обикновено. Забележка: някои безлактозни млека имат малко по-сладък вкус, затова започнете с по-малко захар и коригирайте накрая според вашия шоколад.
Какви други подправки или овкусители мога да добавя към домашния си горещ шоколад?
Опитайте с канела, ванилия, кардамон, карамфил, джинджифил или индийско орехче. Кората на портокал, малко кафе или мед също са подходящи. Добавяйте в малки количества, в продължение на няколко минути и регулирайте в края, за да запазите отговорността на какаото.
Какво да поднесете с домашно приготвен горещ шоколад?
Класиката е да го поднесете с чурос, за да се потопи и да балансира плътността му. Той се съчетава много добре и с бисквитени сладкиши (солети, мъфини и др.) и бутер тесто. И да: roscón de Reyes е идеално допълнение към шоколад a la taza.
Хранене
за 1 порция / за 100 g
Калории: 461Kcal
- Carbo: 40.9g
- Общо количество мазнини: 29.5g
- Наситени мазнини: 18.3g
- Протеини: 6g
- Влакна: 3.9g
- Захар: 32.4g
- ProPoints: 13
- SmartPoints: 22
Хранителна информация за 1 порция (188g)
Съдове за готвене
Котлон
Атрибути
Съхранение в хладилник
Petitchef_BG Въпроси
Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта
Коментари
Оценете тази рецепта:
Оценете тази рецепта