Селска фокача с лук и розмарин

Name: Селска фокача с лук и розмарин
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 5
Cuisine: Bg
Ingredients: 500 г брашно за пица и фокача (W 280–320); 380 г хладка вода; 20 г екстра върджин зехтин за тестото; 5 г суха бирена мая; 10 г фина сол; 5 г захар; 1 червен лук; сушен розмарин на вкус; 30 г екстра върджин зехтин (за тавата и повърхността)

гласувайте сега

Аперитиви

Easy

4 h 25 m

447 Kcal

Селската фокача с лук и розмарин е лесна за приготвяне и изключително ароматна, идеална за случаите, когато ви се хапва нещо пухкаво, вкусно и с автентичен вкус. Златистата и леко хрупкава коричка обгръща меко и добре втасало тесто, обогатено със сладостта на лука и наситения аромат на сушения розмарин. По време на печенето лукът омеква и леко се карамелизира, създавайки приятен контраст с аромата на фокачата и наситения вкус на зехтина екстра върджин. Ако обичате този вид тестени изделия, опитайте и фокачата с чери домати и маслини – още една богата и апетитна разновидност, която можете да приготвите у дома. Тази домашна фокача е чудесна, когато се сервира още топла, защото тогава разкрива най-добре всичките си аромати. Можете да я поднесете като предястие, да я сервирате с колбаси и сирена или да я нарежете на малки квадратчета и да я поднесете на аперитив или на бюфет. Мека отвътре и приятно ароматна отвън, фокачата с лук е вкусна и самостоятелно. Ароматът на току-що изпечен хляб, съчетан със средиземноморските нотки на розмарина и сладостта на лука, я превръща в една от онези семпли, но неустоими рецепти, подходящи за всеки повод.

Съставки

500 г брашно за пица и фокача (W 280–320)
380 г хладка вода
20 г екстра върджин зехтин за тестото
5 г суха бирена мая
10 г фина сол
5 г захар
1 червен лук
сушен розмарин на вкус
30 г екстра върджин зехтин (за тавата и повърхността)

Материали

Миксер
Кука за миксер
Тава
Хартия за печене
Решетка

Подготовка

Подготовка15 min

Време за изчакване3 h 45 m

Време за готвене25 min

Изсипете 380 г леко топла вода в купата на миксера. Добавете маята и захарта и разбъркайте на ръка с лъжица за около 30 секунди.
Поставете куката за месене, добавете брашното в купата и месете на най-ниската скорост в продължение на 4–5 минути, докато се поеме цялото брашно. Изключете машината, преди да оберете тестото от стените на купата с шпатула.
Изключете миксера, покрийте купата и оставете тестото да почива 20 минути. Не се притеснявайте, ако е много меко и лепкаво.
Добавете 10 г сол и 20 г зехтин. Месете първо на ниска, а после на средно-ниска скорост, докато тестото стане по-гладко и еластично. Не добавяйте още брашно.
Направете подсилващи сгъвания. Откачете купата от миксера и с намазани със зехтин или навлажнени ръце внимателно повдигнете единия край на тестото и го прегънете към центъра, без да го разкъсвате.
Повторете сгъването от четирите страни, покрийте и оставете да почива 15–20 минути. Извършете същия цикъл от сгъвания общо 3 пъти.
След последната серия сгъвания покрийте тестото и го оставете да втаса за около 2 часа или докато стане добре набъбнало и почти удвои обема си.
Покрийте тавата с хартия за печене и я намажете с част от 30 г зехтин. Разстелете внимателно тестото с намазани със зехтин ръце и го оставете покрито да втаса за 1 час.
Загрейте предварително статичната фурна до 200 °C. Разпределете останалия зехтин върху фокачата и леко натиснете с върховете на пръстите си, за да оформите характерните вдлъбнатини.
Разпределете равномерен слой сушен розмарин по повърхността и добавете лука, нарязан на тънки резени с мандолина.
Печете фокачата при 200 °C около 25 минути (в конвенционална фурна), докато повърхността и дъното придобият златист цвят. Удължете времето за печене, ако е необходимо, като внимавате лукът да не се изгори.
Извадете фокачата от фурната, махнете я от тавата и я преместете върху решетка. Оставете я да почива няколко минути, преди да я нарежете и сервирате.
Рустик фокача с лук и розмарин е готова!

Оценете тази рецепта

Отлично!!! Много добър Добър така, така Не е добре

FAQ ❓

Как да съхраняваме фокачата с лук и розмарин?

Съхранявайте фокачата напълно охладена в херметически затворен съд или добре увита, на стайна температура, за 1–2 дни. Преди сервиране я затоплете за няколко минути във фурната, за да възвърне хрупкавостта си.

Какви са тайните на пухкавата и хрупкава фокача?

За да получите пухкава отвътре и златиста отвън фокача, спазвайте времето за втасване, омесете добре тестото и не добавяйте брашно, дори ако е меко и лепкаво. Важни са също качественият зехтин екстра върджин и подходящото брашно.

Какво брашно да използваме за фокача с лук и розмарин?

За тази фокача се препоръчва брашно със сила W 280–320 и поне 12,1 г протеини на 100 г. Достатъчно силното брашно поема по-добре водата и позволява да се образува еластична и здрава глутенова мрежа.

Може ли фокачата да се приготви на ръка, без миксер?

Да, фокачата може да се приготви и на ръка, но тестото с висока хидратация изисква малко повече внимание. Препоръчваме да добавяте водата постепенно, докато брашното я поема, и да месите търпеливо.

Може ли тестото за фокача да се приготви предварително?

Да. Тестото може да се приготви предварително и да се остави да зрее в хладилника до 24 часа. Преди да го разстелете в тавата, оставете го постепенно да достигне стайна температура и продължете с предвиденото в рецептата втасване.

Как да направим фокачата с лук и розмарин по-вкусна?

Освен лук и розмарин можете да добавите маслини, чери домати, сирена или няколко кристалчета едра сол. Не прекалявайте с добавките, за да остане вкусът на фокачата водещ и да се изпече равномерно.

Как да разберем кога фокачата е готова?

Фокачата е готова, когато повърхността е добре златиста, а дъното е придобило равномерен цвят. Лукът трябва да е омекнал и леко карамелизиран, без да е загорял. Ако е необходимо, удължете печенето с няколко минути.

Може ли домашната фокача да се замрази?

Да. Оставете фокачата да се охлади напълно, нарежете я на порции и я замразете в добре затворени подходящи пликове. Когато решите да я хапнете, затоплете я направо във фурната, докато стане топла и ароматна.