Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган

Name: Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Bg
Ingredients: 500 г брашно за пица и фокача (W 280-320); 360 г вода (хладка); 5 г суха бирена мая; 11 г фина сол; 5 г захар; 20 г екстра върджин зехтин; 8 чери домати; 12 черни маслини; Риган на вкус; около 30 г екстра върджин зехтин (за тавата и повърхността)

гласувайте сега

Тази висока и пухкава фокача има всичко, което прави домашната фокача неустоима: мека и въздушна средина, леко златиста коричка и множество вдлъбнатини, в които се задържа тънък слой екстра върджин зехтин. Чери доматите, меки и сочни след изпичането, придават приятна сладка нотка, която се съчетава идеално с наситения вкус на черните маслини. Всичко това се допълва от аромата на ригана, който веднага напомня за простите и богати вкусове на средиземноморската кухня. Хапка след хапка тази фокача с чери домати и маслини съчетава мекотата на средината с наситения вкус на маслините и свежестта на доматите, създавайки плътен, но балансиран средиземноморски вкус. Поднесена още топла, тя разкрива най-добре всичките си аромати и е трудно да се спрете само на едно парче. Тази домашна фокача е идеална за поднасяне вместо хляб, за нарязване на хапки за аперитив или за похапване самостоятелно, когато ви се прииска нещо семпло, пухкаво и наистина вкусно.

Подготовка

Подготовка15 min

Време за изчакване3 h 45 m

Време за готвене25 min

Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган - Подготовка стъпка 1

Разтворете маята и захарта в 315 грама хладка вода.

Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган - Подготовка стъпка 2

Добавете брашното и започнете да разбърквате.

Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган - Подготовка стъпка 3

Добавете останалите 45 г вода, солта и накрая 20 г зехтин. Разбъркайте, докато получите меко тесто.

Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган - Подготовка стъпка 4

Покрийте тестото с чиста кърпа и го оставете да почива 15–20 минути.

Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган - Подготовка стъпка 5

След като изтече това време, намокрете ръцете си, хванете единия край на тестото, разтегнете го леко и го прегънете към центъра.

Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган - Подготовка стъпка 6

Повторете същото сгъване по четирите страни на тестото, покрийте го и го оставете да почива още 15–20 минути. Повторете същия цикъл общо 3 пъти.

Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган - Подготовка стъпка 7

След последната серия сгъвания покрийте купата и оставете тестото да втаса около 2 часа, докато стане пухкаво и видимо увеличи обема си.

Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган - Подготовка стъпка 8

Покрийте тава с хартия за печене и я намажете с около 10 г зехтин. Прехвърлете внимателно тестото и го разстелете с пръсти, без да го притискате.

Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган - Подготовка стъпка 9

Оформете фокачата и я покрийте, без покритието да докосва тестото. Оставете я да втаса 1 час, докато повърхността бухне.

Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган - Подготовка стъпка 10

След това полейте повърхността с останалия зехтин (около 20 г). Намажете пръстите си със зехтин и внимателно ги притиснете в тестото, за да оформите характерните вдлъбнатини.

Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган - Подготовка стъпка 11

Добавете чери доматите с отрязаната страна нагоре, черните маслини и малко риган на вкус.

Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган - Подготовка стъпка 12

Печете в предварително загрята конвенционална фурна при 200 °C в продължение на 20–25 минути, докато фокача придобие златист цвят на повърхността и се изпече добре и отдолу.

Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган - Подготовка стъпка 13

Извадете фокачата от тавата и я оставете на решетка за няколко минути, преди да я сервирате.

Висока и пухкава фокача с чери домати, маслини и риган - Подготовка стъпка 14

Високата фокача с чери домати, маслини и риган е готова!

Оценете тази рецепта

Отлично!!! Много добър Добър така, така Не е добре

FAQ ❓

Каква е тайната на високата, пухкава и изпълнена с шупли фокача?

Тайната на високата и пухкава фокача е добре хидратираното тесто, правилното му обработване и спазването на времето за втасване. Сгъванията укрепват глутеновата мрежа и помагат да се задържат газовете, отделяни по време на ферментацията, което допринася за лека и въздушна средина.

Какво брашно да използвате за висока и пухкава фокача?

За тази фокача се препоръчва брашно със сила W 280–320 и поне 12,1 г протеин на 100 г. Достатъчно силното брашно абсорбира по-добре водата и изгражда еластична и здрава глутенова мрежа. Това позволява на силно хидратираното тесто да задържи въглеродния диоксид, отделен при втасването, и така фокачата да стане по-висока и пухкава.

Колко време трябва да втасва високата и пухкава фокача?

Приготвянето на тази фокача включва няколко етапа на почивка и втасване. След първоначална почивка от 15–20 минути тестото се сгъва 3 пъти, като между сгъванията почива по 15–20 минути. След това се оставя да втаса в купа около 2 часа, докато бухне и видимо увеличи обема си. След като се прехвърли и внимателно се разстеле в тавата, тестото трябва да втаса още около 1 час, преди да се овкуси и изпече. Общо, включително почивките между сгъванията, предвидете около 4 часа преди печене.

Защо тестото за фокача се сгъва?

Сгъванията укрепват глутеновата мрежа, без тестото да се меси прекомерно. Те са особено полезни при теста с висока хидратация, защото помагат да се създаде по-еластична и здрава структура, която задържа въздушните мехурчета по време на втасването. Така фокачата става по-висока, пухкава и с добре оформени шупли.

Как да разстелете фокачата, без да спадне?

Разстелете фокачата внимателно направо в намазнената тава, като използвате върховете на пръстите си и не притискате тестото. Важно е да не премахвате мехурчетата, образували се по време на втасването. След като го разстелете, оставете тестото да втаса още около 1 час, преди да направите с пръсти характерните вдлъбнатини и да добавите продуктите за овкусяване.

Как да съхранявате високата фокача, за да остане пухкава?

След като изстине напълно, фокачата може да се съхранява 1–2 дни на стайна температура в херметически затворен съд или добре увита, за да не изсъхне. Преди сервиране може да я затоплите за няколко минути във фурната, за да стане отново мека отвътре и леко хрупкава отвън.

Може ли фокачата с чери домати и маслини да се замрази?

Да, фокачата може да се замрази след изпичане. Оставете я да изстине напълно, нарежете я на порции и я приберете в подходящи за фризер пликове или съдове. Преди сервиране я размразете, след което я затоплете за няколко минути във фурната, за да възстановите мекотата и приятната ѝ коричка.