Tartar de fuet: експресна версия на класическия тартар от пържоли

гласувайте сега
Аперитиви
Много лесно
40 min
202 Kcal

Фует тартар не е традиционно ястие, но би могло да бъде: има нахалството на барска закуска, елегантността на добре обмислено предястие и непочтителността на човек, който се осмелява да нареже на ситно традиционния колбас и да го облече с яйчен жълтък, горчица и добре премерени кисели краставички. В основата си това е нова интерпретация на класическия тартар от телешки стек, в който суровото месо е заменено с интензивния вкус на фует, което придава на оригиналната рецепта непринуден иберийски привкус. Нищо не е измислено, но всичко е преформулирано: фуето вече не се реже на парчета, а се разчупва; не се сервира на поднос, а се поднася в чиния. И резултатът, сочен, солен и неочаквано деликатен, не разочарова. Този тартар, който може да се приготви и с домати или маслини, се възползва от естествената интензивност на фуето ( или еспетек, негов близък братовчед), за да създаде бърза, свежа и пълна с нюанси хапка. Всичко, от което се нуждаете, е продуктът, пропорцията и малко разпускане. Фуетът, който така често присъства в неформалните обеди и закуски с хляб и олио, тук показва своята по-изтънчена страна: типичен каталунски колбас, но разпространен в цялата страна, който е много по-универсален, отколкото обикновено си мислим.

Съставки

6

Материали

  • Остър нож (или чопър)
  • Купа
  • Ръчна бъркалка

Подготовка

Подготовка30 min
Време за изчакване10 min
  • Tartar de fuet: експресна версия на класическия тартар от пържоли - Подготовка стъпка 1Отстранете кожата на фуето и го нарежете на малки, еднакви по големина кубчета с остър нож. Ако предпочитате, можете да използвате месомелачка. Оставете настрана.
  • Tartar de fuet: експресна версия на класическия тартар от пържоли - Подготовка стъпка 2Обелете шалота и го нарежете на ситно. Направете същото с корнишоните и каперсите. Оставете настрана.
  • Tartar de fuet: експресна версия на класическия тартар от пържоли - Подготовка стъпка 3В купа сложете жълтъка и налейте олиото малко по малко на струйка, като го емулгирате с помощта на бъркалка или вилица. Когато сместа се сгъсти, добавете горчицата, соса "Перинс" и "Табаско". Разбъркайте, докато се смесят.
  • Tartar de fuet: експресна версия на класическия тартар от пържоли - Подготовка стъпка 4Добавете фуето, шалота, корнишоните и каперсите, които сте оставили настрана. Разбъркайте внимателно, за да се разпределят добре съставките. Покрийте с домакинско фолио и оставете да почине в хладилника за 10 минути, за да може ароматите да се интегрират. Опитайте на вкус и коригирайте солта, ако е необходимо.
  • Tartar de fuet: експресна версия на класическия тартар от пържоли - Подготовка стъпка 5За да сервирате, можете да използвате пръстен за готвене, за да го оформите. Поръсете отгоре с нарязан лук и сервирайте с крекери. Сервирайте веднага.

Оценете тази рецепта

FAQ ❓

Кои испански сушени меса могат да заместят фуето в тартара?

Ако нямате фует, можете да използвате сушени колбаси с мек вкус и крехка текстура. Салчихонът от Малага е добра алтернатива поради краткия си период на сушене и мекото си месо. Добри са също така крехките иберийски салчишони, лонганиза де Пайес или каталунската секунда. Най-добре е да се избягват много сушените, сухите, пушените или пикантните колбаси, които биха могли да засилят вкуса.
Тартарът от фует обикновено се сервира с препечен хляб, реганас, пико или хрупкав хляб. Може да бъде придружен и от листа от ендивия или маруля, за по-свеж вариант. В някои варианти се сервира върху чипс или канапе с крема сирене. Придружаването зависи от стила на представяне.
В идеалния случай тартарът от фует трябва да се консумира веднага след приготвянето му, за да се запази неговата текстура и свежест. Ако е необходимо, може да се съхранява в хладилник за максимум 12 часа, като винаги се покрива плътно. Препоръчително е съставките да се смесят непосредствено преди сервиране, особено ако съдържа суров яйчен жълтък.
Най-добре е да се приготви на място. Ако е необходимо, съставките могат да се нарежат предварително и да се съхраняват в хладилник. Окончателната смес трябва да се направи непосредствено преди сервиране, за да се гарантира свежестта и да се избегнат хранителни рискове.
Могат да се добавят вариации като чери домати на кубчета, старомодна горчица, оцет от шери или лимон, пресен лук, нарязани каперси или маринована краставица. Можете да добавите и малко трюфел или нарязани препечени лешници. Важното е да не прекалявате и да се съобразявате с вкуса на фуето.
Навлажняването на кожата помага за нейното отстраняване. Направете надлъжен разрез с върха на ножа, без да увреждате месото, и внимателно издърпайте кожата. Ако е необходимо, използвайте кухненска хартия, за да получите по-добър захват.
Да, въпреки че при рязане с нож се получава по-добра текстура. Ако използвате машинка за мелене на месо, използвайте кратки импулси, за да предотвратите прекалено ситно нарязване или прегряване на фуето. Кафемелачката е полезна, ако търсите бързина, но рязането на ръка дава по-добър резултат.
Да, въпреки че суровият жълтък придава кремообразност, вкус и действа като емулгатор, той може да бъде заменен, ако искате да избегнете използването му. Най-често срещаните варианти са пастьоризиран жълтък, който запазва свойствата си, без да крие рискове за здравето, или лека майонеза, промишлена или домашна, но направена с пастьоризирано яйце, която предлага подобна текстура и гарантира безопасността на храните. Във всеки случай, ако се избере суров жълтък, е важно да се използват много пресни яйца и приготвената смес да се съхранява в хладилник до момента на сервиране.

Хранене

за 1 порция / за 100 g
Калории: 202Kcal
  • Carbo: 3.6g
  • Общо количество мазнини: 15.7g
  • Наситени мазнини: 4.9g
  • Протеини: 10.4g
  • Влакна: 2.3g
  • Захар: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Хранителна информация за 1 порция (58g)

Атрибути

Съхранение в хладилник
Petitchef_BGPetitchef_BG

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта

Коментари

Оценете тази рецепта: