Тартар от фует: експресна версия на класическия стек тартар

Name: Тартар от фует: експресна версия на класическия стек тартар
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Bg
Ingredients: 200 г фует; 1/2 чаена лъжичка дижонска горчица; 1 шалот; 4 малки корнишона; 1 чаена лъжичка каперси; 1 яйчен жълтък; 1 чаена лъжичка сос „Перънс“ (сос Уорчестър); 4 капки табаско (или на вкус); 20 мл зехтин екстра върджин

гласувайте сега

Аперитиви

Много лесно

40 min

202 Kcal

Тартарът от фует не е традиционно ястие, но би могъл да бъде: в него има дързостта на барска тапас закуска, елегантността на добре обмислено предястие и точно толкова непочтителност, колкото е нужна, за да се осмелиш да нарежеш на ситно традиционен сушен колбас и да го поднесеш с яйчен жълтък, горчица и премерено количество кисели краставички. В основата си това е нов прочит на класическия телешки стек тартар, в който суровото месо е заменено с наситения вкус на фуета, придаващ на оригиналната рецепта непринуден иберийски привкус. Нищо ново не е измислено, но всичко е преобразено: фуетът вече не се реже на филийки, а се наситнява; вече не се сервира в плато, а се поднася красиво в чиния. Резултатът е сочен, солен и неочаквано деликатен — и не разочарова. Този тартар, който може да се приготви и с домати или маслини, използва естествената наситеност на фуета (или на еспетек — негов близък роднина), за да създаде бърза, свежа хапка с много нюанси. Нужни са ви само качествени продукти, правилни пропорции и малко внимание. Фуетът, който често присъства в непретенциозни обеди и следобедни закуски с хляб и зехтин, тук показва по-изисканата си страна: типичен каталунски сушен колбас, разпространен в цяла Испания, който се оказва много по-универсален, отколкото обикновено смятаме.

Съставки

200 г фует
1/2 чаена лъжичка дижонска горчица
1 шалот
4 малки корнишона
1 чаена лъжичка каперси
1 яйчен жълтък
1 чаена лъжичка сос „Перънс“ (сос Уорчестър)
4 капки табаско (или на вкус)
20 мл зехтин екстра върджин

Материали

Добре наточен нож (или чопър)
Купа
Ръчна бъркалка

Подготовка

Подготовка30 min

Време за изчакване10 min

Отстранете обвивката на фуета и с добре наточен нож го нарежете на малки, еднакви по размер кубчета. Ако предпочитате, можете да използвате чопър. Оставете настрана.
Обелете шалота и го нарежете на ситно. Нарежете на ситно и корнишоните, и каперсите. Оставете настрана.
В купа сложете яйчния жълтък и постепенно добавяйте зехтина на тънка струя, като разбивате с телена бъркалка или вилица, за да се получи емулсия. Когато сместа се сгъсти, добавете горчицата, соса „Перънс“ и табаското. Разбъркайте до хомогенност.
Добавете фуета, шалота, корнишоните и каперсите, които сте оставили настрана. Разбъркайте внимателно, за да се разпределят равномерно съставките. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за 10 минути, за да се смесят ароматите. Опитайте и при необходимост добавете сол.
За оформяне при сервиране можете да използвате ринг за храна. Поръсете отгоре с нарязан див лук и поднесете със солени бисквити. Сервирайте веднага.

Оценете тази рецепта

Отлично!!! Много добър Добър така, така Не е добре

FAQ ❓

Кои испански сушени колбаси могат да заменят фуета в тартар?

Ако нямате фует, можете да използвате сушени колбаси с мек вкус и нежна текстура. Салчичонът от Малага е добра алтернатива заради краткото време на сушене и крехкото месо. Подходящи са също крехкият иберийски салчичон, лонганиса де Пайес или каталунската секальона. Най-добре е да избягвате силно изсушени, твърди, пушени или силно подправени колбаси, които могат да доминират над останалите вкусове.

С какво да поднесете тартар от фует?

Тартарът от фует обикновено се сервира с препечени филийки, реганяс, пико или хрупкав хляб. За по-свеж вариант можете да го поднесете и с листа от ендивия или маруля. Някои варианти се сервират върху чипс или хапки с крема сирене. Гарнитурата зависи от начина на поднасяне.

Колко дълго може да се съхранява тартарът от фует?

Най-добре е тартарът от фует да се консумира веднага след приготвянето, за да се запазят текстурата и свежестта му. При необходимост може да се съхранява в хладилник до 12 часа, добре покрит. Препоръчително е съставките да се смесят непосредствено преди сервиране, особено ако ястието съдържа суров жълтък.

Може ли тартарът от фует да се приготви предварително?

Най-добре е да го приготвите непосредствено преди сервиране. При необходимост можете предварително да нарежете съставките и да ги съхранявате в хладилник. Смесете ги непосредствено преди сервиране, за да запазите свежестта и да сведете до минимум риска от хранително отравяне.

Какви други съставки могат да се добавят към тартар от фует?

Можете да добавите нарязани на кубчета чери домати, едрозърнеста горчица, шери оцет или лимонов сок, пресен див лук, нарязани каперси или кисела краставичка. Подходящи са също малко трюфел или нарязани препечени лешници. Важното е да не прекалявате и да оставите вкуса на фуета да изпъкне.

Как лесно да отстраните обвивката на фуета?

Навлажнете обвивката, за да я отстраните по-лесно. Направете надлъжен разрез с върха на ножа, без да наранявате месото, и внимателно издърпайте обвивката. Ако е необходимо, използвайте кухненска хартия за по-добър захват.

Може ли фуетът да се нареже в чопър за приготвянето на тартар?

Да, но нарязването с нож осигурява по-добра текстура. Ако използвате чопър, работете на кратки импулси, за да не смелите фуета прекалено ситно и да не го загреете. Чопърът е удобен, когато бързате, но рязането на ръка дава по-добър резултат.

Може ли суровият жълтък в тартар от фует да се замени?

Да. Суровият жълтък придава кремообразност и вкус и действа като емулгатор, но може да бъде заменен, ако искате да избегнете употребата му. Най-често се използва пастьоризиран жълтък, който запазва свойствата си и намалява риска за здравето, или лека майонеза — купешка или домашна, приготвена с пастьоризирано яйце. Тя осигурява подобна текстура и безопасност. Ако все пак използвате суров жълтък, задължително изберете много пресни яйца и съхранявайте ястието в хладилник до сервирането.