Шоколадови френски макарони: рецепта и съвети

Съставки

За ганаша:

• 100 мл сметана
• 100 г шоколад

За черупките:

• 4 белтъка (120 г)
• 180 г пудра захар
• 150 г бадемово брашно
• 4 с.л. какао

Материали

• 1 блендер
• 1 сито
• 1 тава за печене
• 1 сладкарски пош
• 1 гладък накрайник за пош
• 1 силиконова шпатула
• 1 тенджера
• 1 тел за разбиване
• 1 кухненски робот
• 1 голяма купа

Подготовка

• Най-напред пригответе ганаша, за да има време да се охлади:
  Загрейте сметаната в тенджера, добавете шоколада и разбърквайте с тел, докато се разтопи. Оставете настрана.
• Разбийте белтъците на сняг. Когато започнат да се пенят, постепенно и равномерно добавете пудрата захар. Белтъците са готови, когато станат твърди и при повдигане на телта образуват връхче като птичи клюн.
  
• Смелете бадемовото брашно и какаото на ситно, след което ги пресейте добре.
• Добавете разбитите на сняг белтъци към сухата смес. С помощта на шпатула направете макаронаж: разбърквайте, като започвате от средата и загребвате към краищата. Щом сухите съставки се смесят добре с белтъците, спрете да бъркате.
  
• Прехвърлете сместа в сладкарски пош и оформете черупките върху тава, покрита с хартия за печене. Дръжте накрайника перпендикулярно на тавата и почти допрян до хартията, за да оформите красиви черупки. Постарайте се да ги направите възможно най-еднакви по размер, за да можете по-лесно да ги съчетаете по две.
• Оставете черупките да съхнат един час, преди да ги сложите във фурната. Този процес се нарича образуване на коричка. Ако на този етап черупките не са гладки, вероятно няма да се получат добре.
  Печете 15 минути на 150°C (между 140°C и 155°C в зависимост от фурната).
  
• След като черупките изстинат, нанесете ганаш върху едната с помощта на сладкарски пош и я похлупете с друга. Така се слепват макароните.
• И готово — макароните са готови за хапване! Ако черупките не са се оформили добре, не се притеснявайте: дори несполучливите макарони са вкусни! Още съвети ще намерите в раздела „Забележки“ по-долу.
  

Наблюдения

Ганашът: Пригответе го най-напред, за да има време да се охлади и да можете да го използвате, щом макароните са готови.
Белтъците: Най-добре е да ги сложите в съд предишния ден и да ги оставите на стайна температура. Разбивайте ги достатъчно дълго, за да не станат зърнести. Необходими са поне 15 минути, за да се разбият добре, затова кухненският робот е много удобен ;-)
Бадемовото брашно: За по-сигурен резултат можете да го запечете в началото на рецептата (10 минути на 150°C).
Макаронажът: Тази стъпка може да се изпълни с кухненски робот с плоска бъркалка вместо тел за разбиване, на най-ниската степен. Щом сухите съставки вече не се виждат, сместа е готова! Не бъркайте прекалено дълго, защото така може да развалите консистенцията на сместа, необходима за образуването на характерните „крачета“.
Образуването на коричка: Тази стъпка не винаги е необходима — зависи от сместа и фурната ви. Все пак ви препоръчваме да я направите.
Температура на фурната: Трудно е да се посочи точна температура за печене на макарони, тъй като тя зависи от фурната. Най-лесно ще прецените по размера на „крачетата“. Ако са малки и тънки, вероятно фурната е малко прекалено гореща.
Сладкарският пош: Той е необходим, за да оформите макароните върху тавата за печене.
Съхранение: Избягвайте да съхранявате макароните в хладилник. Често са дори по-вкусни — по-меки и топящи се — на следващия или на по-следващия ден.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта