Шоколадови макарони, рецепта и съвети

Съставки

За ганаша :

• 100 мл сметана
• 100 г шоколад

За черупките :

• 4 белтъка (120 г)
• 180 г пудра захар
• 150 г бадеми на прах
• 4 супени лъжици какао на прах

Материали

• 1 блендер
• 1 сито
• 1 тава за печене
• 1 торбичка за сладкиши
• 1 обикновена торбичка за сладкиши
• 1 силиконова шпатула
• 1 тенджера
• 1 бъркалка
• 1 кухненски робот
• 1 купа за салата

Подготовка

• Първо пригответе ганаша, за да има време да се охлади:
  Загрейте сметаната в тенджера, добавете шоколада и разбийте, докато се разтопи. Оставете настрана, за да се охлади.
• Разбийте белтъците, докато станат твърди. Когато започнат да се разпенват, добавете постепенно и равномерно пудрата захар. Когато белтъците станат твърди и образуват "птичи клюн" при вдигане на метлата, те са готови.
  
• Смесете фино бадемовия прах и какаото, след което пресейте добре.
• Добавете яйцата, които са разбити на меренге, към сместа на прах. След това с помощта на шпатула разбъркайте сместа, т.е. започнете да бъркате от средата и се издигайте навън. След като пудрата се смеси добре с меренга, спрете да разбивате.
  
• Поставете в торбичка и оформете черупките върху тава, застлана с пергамент за печене. Поставете торбичката под прав ъгъл към тавата за печене и почти я залепете за хартията, за да оформите красиви черупки. Опитайте се да ги направите с възможно най-правилен размер, така че черупките да се смесят по-лесно.
• Оставете да изсъхне за един час, преди да поставите във фурната: това се нарича "коричка". Ако на този етап черупките не са гладки, вероятно ще се настържат.
  Печете за 15 минути при 150°C (между 140°C и 155°C в зависимост от фурната).
  
• След като черупките изстинат, нанесете ганаш с помощта на торбичка с пипета върху едната, а след това затворете с друга: това е сватбата.
• И сега вашите макарони са готови за консумация. Ако черупките не са се оформили правилно, не се притеснявайте, те пак са вкусни! Можете да намерите още съвети в раздела за коментари по-долу.
  

Наблюдения

Ганашът: не забравяйте първо да го приготвите. Това ще му даде време да се охлади, за да може да го използвате веднага след като макароните са готови.
Белтъците: в идеалния случай ги сложете в купа предния ден и ги оставете на стайна температура. Отделете достатъчно време, за да разбиете белтъците до твърдост, защото в противен случай те могат да станат зърнести. Необходими са поне 15 минути, за да втасат добре, затова е добре да имате кухненски робот ;-)
Бадемите на прах: можете да ги запечете в началото на рецептата, за да си гарантирате успех (10 минути при 150°C).
Макароните: този етап може да се направи с кухненски робот, снабден с лист хартия вместо с бъркалка, всичко това на минимална мощност. След като вече не се виждат праховете, сте готови! Не трябва да макаронирате прекалено дълго, тъй като това може да наруши консистенцията на вашата смес, която е важна за образуването на люспите.
Направа на коричка: тази стъпка не е задължително да бъде направена, тъй като зависи от вашата машина и фурна, но все пак ви препоръчваме да я направите.
Градуси на фурната: много е трудно да се посочи точна температура на печене на макароните. Тя ще зависи от фурната, която използвате... Ще можете да разберете това най-вече по размера на макароните. Ако те са малки и тънки, вероятно фурната ви е прекалено гореща.
Чантата за пипети: тя е от съществено значение за оформянето на макароните върху тавата за печене.
Съхранение: избягвайте да съхранявате макароните в хладилника. Нещо повече, те често са по-добри (по-меки и по-топящи се) на следващия ден или дори на по-следващия.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта