Как да сготвя пресен грах? Съвети за запазване на крехкия и зелен грах
Със своя деликатен сладък вкус и яркозелен цвят пресният грах е един от най-емблематичните зеленчуци на пролетта. Те придават свежест на много ястия и могат да се консумират по различни начини: просто с масло, в ризото или салата, или като добавка към риба или месо.
Започнете с избора на пресен грах
Преди да се замислите за готвене, всичко започва с качеството на граха.
Когато го купувате на шушулки, избирайте шушулки, които са :
- много зелени
- твърди
- леко лъскави
- без петна и сухи участъци
шушулките трябва да са добре напълнени. Ако са плоски или кашави, грахът не е толкова пресен.
Колкото по-свеж е грахът, толкова по-крехък и естествено сладък е той.
Обелете граха
Първата стъпка е да обелите шушулките.
За целта просто отчупете края на шушулката и я отворете с пръсти, за да извадите граховите зърна вътре.
Този етап може да отнеме малко време, но е и част от удоволствието от приготвянето на този сезонен зеленчук.
Средно от 500 г обелен грах се получават 150-200 г обелен грах.
След като се обели, изплакнете граха бързо под студена вода.
Класическо готвене с вода
Най-лесният начин за приготвяне на пресен грах е във вода.
Започнете да варите в голям съд с подсолена вода.
Когато водата заври, добавете граха и варете между 8 и 12 минути в зависимост от размера и свежестта му.
Важно е да следите за времето на готвене: грахът трябва да стане мек, като същевременно запази лека твърдост.
Ако се готви прекалено дълго, може да загуби текстурата си и красивия си зелен цвят.
Трикът за запазване на красивия им цвят
След готвенето има един малък трик, с който можете да запазите блестящия цвят на граха.
Просто го потопете веднага в купа с много студена вода или дори с ледена вода.
Тази техника, наречена "освежаване", спира процеса на готвене и не позволява на граха да продължи да се готви с остатъчната топлина.
Резултатът: зелен грах, който е идеално сготвен.
Пържене в тиган: по-вкусно
Въпреки че готвенето във вода е най-лесно, пърженето в тиган придава още повече вкус.
В тиган за пържене или соте разтопете бучка масло или налейте зехтин.
Добавете граха и малка чаша вода.
Покрийте и гответе 10-15 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време.
Този метод позволява на граха да се готви леко, докато абсорбира ароматите.
При пържене в тиган грахът се разтапя и става по-ароматен.
За още по-силен вкус можете да добавите :
- малко нарязан лук
- скилидка чесън
- няколко листа маруля
- или дори малко бекон
Парене
Готвенето на пара е идеално, ако искате да запазите максимално вкуса и хранителните вещества.
Просто поставете граха в кошница за готвене на пара над тенджера с вряща вода.
Оставете да се готви за около 10 минути.
Този нежен процес на готвене води до получаване на много нежен и ароматен грах, като същевременно запазва структурата му.
Как да разберете дали грахът е сварен?
За да проверите готовността, просто опитайте грах.
Той трябва да е :
- нежен
- леко сладък
- да се смачква лесно под зъбите
Грахът трябва да остане леко твърд и да не стане кашав.
Ако те станат сивкави или каки, вероятно са били преварени.
Грешки, които трябва да избягвате
Някои грешки могат лесно да развалят готвенето на грах.
Твърде дълго готвене
Това е най-често срещаната грешка. Прекаленото готвене го прави брашнен и губи аромата си.
Не посоляване на водата
Солта помага за подобряване на вкуса на граха.
Преваряване
Внимателното готвене запазва текстурата им.
Грахът се приготвя бързо и не е необходимо да се вари дълго.
Как ги приготвяте след това?
След като се сготви, грахът може да се използва в широк спектър от рецепти.
Той е много вкусен:
- просто с масло и малко сол
- в пролетна салата
- в пюре
- в ризото
- с моркови
- в тестени или зеленчукови ястия
Те се съчетават много добре и с риба, пилешко месо или вегетариански ястия.
Прост и вкусен зеленчук за приготвяне
Пресният грах е едно от простите пролетни удоволствия. С кратко време за готвене и няколко прости стъпки можете да си приготвите нежен, сладък и пълен със свежест зеленчук.
След като усвоите правилния метод, ще откриете, че той се превръща в бърза и вкусна добавка, способна да придаде цвят и сладост на много сезонни ястия.
Както знаете, ние обичаме verrines за начало на храненето :-) Те веднага добавят нотка шик и елегантност на масата, идеални за празнични ястия. Независимо дали като аперитив или като предястие, тези изключително цветни вегетариански верини...
Гроховите ньоки с гъбен сос са деликатно и вкусно ястие , идеално за тези, които обичат оригиналните варианти на традиционната кухня. Гнокитата, приготвени на основата на разбит грах и брашно (без яйца), са леки и имат сладък зеленчуков вкус....
Хрупкава рецепта, която може да се сервира като предястие или основно ястие, например със смесена салата.
Ако има една салата, която властва в домовете ни през лятото и в горещите дни , то това без съмнение е руската салата (която е руска само по име, трябва да се каже). Тази салата, символ на свежест и универсалност, може да се сервира като предястие...
За да получите крехко и ароматно месо, пригответе хек в задушено състояние! Задушете за няколко минути с миди и сос от бяло вино :-) Истинско удоволствие и чудесен начин да запалите цялото семейство по рибата! Като гарнитура изберете кафяв ориз и/или...
За да се наслаждавате на супите дори когато е горещо, приготвяйте ги в студен вариант! Днес ви предлагаме нашата рецепта с грах. Бърза и лесна за приготвяне, тази рецепта без готвене е идеална във верини за аперитив или като предястие за начало на...
Искате да си направите гуакамоле за аперитив, но нямате авокадо на хоризонта? Това може да се окаже малко по-сложно ;-) Можете обаче да промените навиците си и да опитате гуакамоле... с грах! Това е възможност да добавите някои нови вкусове към...
В семейството на регресивните ястия искаме това ризото с кокичета! Не си правете труда да взимате чиния. Вместо това си вземете голяма лъжица и яжте направо от тигана ;-) Успокояваща рецепта par excellence, за която хиляди пъти благодарим на нашия...
Предупреждение за аперитив: имаме ново разпространение за вас! Направена с грах, тя е идеална с изключително кремообразна бурата и хрупкави пръчици ;-) Това несъмнено е рецептата, която трябва да имате на масата си за аперитив, за да впечатлите гостите...
Трудно е да накараш децата да ядат зеленчуци, нали? Опитайте тази "камуфлажна" рецепта: пилешки хапки с грах от моркови! Това е апетитна презентация, която малките ви хлапета ще обичат да пипат с пръсти :-) Поднесете със смесена салата и сте готови!...
Adèle Peyches
Коментари