Как да сготвим пресен грах? Съвети как да остане крехък и яркозелен
Със своя деликатен сладък вкус и яркозелен цвят пресният грах е един от емблематичните зеленчуци на пролетта. Той придава свежест на много ястия и може да се приготви по различни начини: просто с масло, в ризото или салата, както и като гарнитура към риба или месо.
Започнете с избора на пресен грах
Преди да помислите за готвенето, всичко започва с качеството на граха.
Когато го купувате в шушулки, избирайте такива, които са:
- наситенозелени
- твърди
- леко лъскави
- без петна и засъхнали участъци
Шушулките трябва да са добре напълнени. Ако изглеждат плоски или меки, това означава, че грахът не е толкова пресен.
Колкото по-пресен е грахът, толкова по-крехък и естествено сладък е той.
Обелете граха
Първата стъпка е да извадите граха от шушулките.
За целта просто отчупете края на шушулката и я отворете с пръсти, за да извадите граховите зърна.
Това може да отнеме малко време, но е и част от удоволствието от приготвянето на този сезонен зеленчук.
Средно от 500 г грах в шушулки се получават около 150–200 г грах без шушулки.
След като извадите граха от шушулките, го изплакнете набързо със студена вода.
Класическо готвене с вода
Най-лесният начин за приготвяне на пресен грах е варенето във вода.
Започнете, като кипнете голяма тенджера с подсолена вода.
Когато водата заври, добавете граха и го варете 8–12 минути в зависимост от размера и свежестта му.
Важно е да следите варенето: грахът трябва да омекне, като същевременно запази лека твърдост.
Ако се вари твърде дълго, може да загуби текстурата си и красивия си зелен цвят.
Трикът за запазване на красивия им цвят
След сваряването има един лесен трик, с който можете да запазите яркия цвят на граха.
Просто го потопете веднага в купа с много студена или дори ледена вода.
Тази техника, наречена „охлаждане“, спира готвенето и не позволява на граха да продължи да се вари от остатъчната топлина.
Резултатът: яркозелен и идеално сварен грах.
Пържене в тиган: по-вкусно
Макар варенето във вода да е най-лесният начин, приготвянето в тиган придава повече вкус.
В тиган или дълбок тиган разтопете малко масло или налейте тънка струйка зехтин.
След това добавете граха и малка чаша вода.
Покрийте и гответе 10–15 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време.
Този метод позволява на граха да се готви бавно, докато поема ароматите.
Приготвен в тиган, грахът става по-мек и по-ароматен.
За още по-богат вкус можете да добавите:
- малко ситно нарязан лук
- скилидка чесън
- няколко листа маруля
- или дори малко бекон на кубчета
Парене
Готвенето на пара е идеално, ако искате да запазите възможно най-много от вкуса и хранителните вещества.
Просто поставете граха в кошница за готвене на пара над тенджера с леко къкреща вода.
Оставете го да се готви около 10 минути.
Този щадящ начин на готвене дава много крехък и ароматен грах, като същевременно запазва текстурата му.
Как да разберете дали грахът е сварен?
За да проверите дали е готов, просто опитайте едно грахово зърно.
То трябва да е:
- крехко
- леко сладко
- лесно за сдъвкване
Грахът трябва да остане леко твърд, а не кашав.
Ако стане сивкав или каки, вероятно е преварен.
Грешки, които трябва да избягвате
Някои грешки лесно могат да развалят приготвянето на граха.
Прекалено дълго готвене
Това е най-често срещаната грешка. Прекаленото готвене прави граха брашнест и го лишава от вкуса му.
Да не посолите водата
Солта помага да се подчертае вкусът на граха.
Готвене на твърде силен огън
Бавното готвене помага да се запази текстурата му.
Грахът се готви бързо и няма нужда от продължително варене.
Как ги приготвяте след това?
След като се свари, грахът може да се използва в много рецепти.
Той е вкусен:
- просто с масло и малко сол
- в пролетна салата
- на пюре
- в ризото
- с моркови
- в паста или зеленчукови ястия
Подхожда много добре и към риба, пилешко месо или вегетариански ястия.
Прост и вкусен зеленчук за приготвяне
Пресният грах е едно от простите удоволствия на пролетта. С кратко готвене и няколко лесни стъпки можете да получите крехък, сладък и свеж зеленчук.
След като усвоите подходящия начин на приготвяне, ще откриете, че грахът е бърза и вкусна гарнитура, която придава цвят и сладост на много сезонни ястия.
Както знаете, обожаваме да започваме храненето с предястия в чашки :-) Те веднага придават на трапезата по- шикозен и елегантен вид и са идеални за празнични поводи. Поднесени като аперитив или предястие, тези изключително цветни вегетариански...
Ньоките от грах с гъбен сос са деликатно и ароматно ястие , идеално за любителите на оригиналните варианти на традиционната кухня . Ньоките се приготвят от пюре от грах и брашно (без яйца) и са леки, с приятен сладък и свеж зеленчуков вкус....
Хрупкави самоси с говеждо месо – чудесно предястие или основно ястие, поднесено например със свежа салата.
Ако има салата, която властва в домовете през лятото и в горещите дни , това без съмнение е руската салата (която, да си кажем, е руска само по име). Тази салата, символ на свежестта и разнообразието, може да се сервира като предястие, аперитив или...
За крехко и вкусно рибно месо пригответе хека задушен! Оставете го да къкри няколко минути с миди и сос от бяло вино :-) Истинска наслада и чудесен начин да накарате цялото семейство да обикне рибата! За гарнитура изберете пълнозърнест ориз и/или...
За да се наслаждавате на супи дори в горещо време, пригответе ги в студен вариант! Днес ви предлагаме рецепта с грах. Тази бърза и лесна супа не изисква готвене и е идеална за сервиране в малки стъклени чашки като предястие или за начало на свежо лятно...
Искате да си направите гуакамоле за аперитива, но нямате авокадо подръка? Това може да се окаже малко по-сложно ;-) Можете обаче да разнообразите менюто си и да опитате гуакамоле... с грах! Така ще добавите нови вкусове към ежедневието си. Извадете...
Сред любимите ястия с вкус от детството е това ризото с дребна паста! Не си правете труда да вземате чиния. Вместо това вземете голяма лъжица и хапвайте направо от тенджерата ;-) Това е истинска рецепта за уют и наслада. Благодарим хиляди пъти на...
Идея за аперитив: предлагаме ви нова разядка! Приготвена с грах, тя е идеална за сервиране с изключително кремообразна бурата и хрупкави гризини ;-) Това несъмнено е рецептата, която трябва да сложите на масата за аперитив, за да впечатлите и най-вече...
Трудно е да накарате децата да ядат зеленчуци, нали? Опитайте тази „камуфлажна“ рецепта за пилешки хапки с грах и моркови! Апетитният им вид ще накара малчуганите с удоволствие да си похапват с пръсти :-) Поднесете ги със салата и готово! Следвайте...
Adèle Peyches
Коментари