Tarte oranaise - бутер тесто, крем и кайсии

Съставки

За сладкарския крем :

• 245 гр. мляко (225 гр. + 20 гр.)
• 75g захар (40g + 35g)
• 1 шушулка ванилия
• 2 жълтъка
• 22 г царевично брашно

За тартата :

• 1 бутер тесто
• 4 кайсии
• Малко сладко от кайсии
• 1 яйчен жълтък

Материали

• 1 тенджера
• 1 бъркалка
• 1 купа
• 1 нож
• 1 купа

Подготовка

• Кремът:
  Разделете шушулката ванилия на две по дължина и извадете семената с върха на ножа.
  В тенджера кипнете 225 г мляко с 40 г захар, ваниловите зърна и разцепената шушулка ванилия.
  В купа смесете 35 г захар с 2 жълтъка, 20 г мляко и царевичното брашно.
  Изсипете сместа от тенджерата в купата, разбъркайте и върнете цялата смес в тенджерата.
  Поставете на среден огън и бъркайте, докато сместа се сгъсти.
  След като крем пастисьорът е готов, поставете го в купа, покрийте го с фолио и го оставете да престои в хладилника поне 2 часа.
• Разгънете бутер тестото върху тава за печене.
  Поставете купа в центъра и я сплескайте леко, така че да се получи следа върху тестото. Извадете купата и направете 8-лъчева звезда с върха на ножа между центъра на тестото и следите от купата.
• Разпределете сладкарския крем върху бутер тестото, без да слагате в центъра (зоната, която сте изрязали във формата на 8-лъчева звезда).
  Измийте кайсиите, подсушете ги и ги разрежете наполовина. Поставете 8-те половинки кайсии около бутер тестото, върху сладкарския крем.
• Прекарайте клонките на звездата през краищата на бутер тестото, за да оформите корона. Притиснете леко, за да не се повдигнат краищата по време на печенето.
• Намажете с жълтък и печете 25 минути на 180°C.
• След като извадите тартата от фурната и я охладите, намажете я с конфитюр, за да стане още по-лъскава.
  Насладете се!

Наблюдения

Мога ли да заменя шушулката ванилия с екстракт от ванилия? Да, за една шушулка ванилия използвайте между 1/2 и 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия.

Мога ли да използвам кайсии в сироп? Няма проблем, защото благодарение на кайсиите в сироп можете да се наслаждавате на този тарт през цялата година! Само се уверете, че първо сте ги отцедили добре ;-)

Какво бутер тесто трябва да използвам? От своя страна ние се кълнем в бутер тестото "чисто масло". И в този случай е важно тестото да е кръгло.

Какво да правя с останалите белтъци? За солени рецепти просто ги слагаме в тиган и ги приготвяме като бъркани яйца с малко мляко, сол и черен пипер. След като се сготвят, се сервират върху препечен хляб :-) За сладки рецепти можете да използвате белтъците, за да приготвите меренге, мус, финаньор или суфле.

Защо трябва да филмирам сладкарския крем при контакт? Ако не заснемете сладкарския крем "при контакт", отгоре ще се образува сух слой и ще трябва да го отстраните, преди да го използвате. Затова, за да избегнете разхищение, филмирайте добре сладкарския крем "на контакт" и го разбийте леко, преди да го използвате.

Как мога да охладя крема си по-бързо? Нашият трик за по-бързо охлаждане на крема е да го разстелете на дъното на широк съд, преди да го увиете в найлоново фолио.

Съдове за готвене

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта