Задушен свински врат с моркови и лук

Гласувайте сега
Основни ястия
Много лесно
3 h 30 m

Този свински врат с моркови и лук се приготвя лесно и бавно къкри с бяло вино, бульон, мащерка и дафинов лист. След като се запече, месото се готви на слаб огън в продължение на 3 часа, докато стане особено крехко и сочно. Морковите поемат от ароматния сос. Сервирайте ястието с картофи на пара, картофено пюре или пресен хляб, с който да оберете соса до последната капка.

Съставки

4

Материали

  • Тенджера с капак, за предпочитане чугунена
  • Дъска за рязане
  • Нож
  • Белачка за зеленчуци
  • Дървена лъжица

Подготовка

Време за подготовка20 min
Време за готвене3 h 10 m
  • Задушен свински врат с моркови и лук - Подготовка стъпка 1Обелете лука и го нарежете на тънки филийки. Обелете морковите и ги нарежете на едри парчета. Обелете скилидките чесън и ги смачкайте леко с плоската страна на ножа.
  • Задушен свински врат с моркови и лук - Подготовка стъпка 2Загрейте олиото в тенджера с капак на умерено силен огън. Сложете цялото парче свински врат и го запечете от всички страни за няколко минути. Извадете месото и го оставете настрана.
  • Задушен свински врат с моркови и лук - Подготовка стъпка 3Запържете лука няколко минути, докато стане прозрачен, след което добавете чесъна и гответе още 1 минута.
  • Задушен свински врат с моркови и лук - Подготовка стъпка 4Добавете морковите и ги запържете за няколко минути, като разбърквате, за да се покрият добре със соковете от запържването.
  • Задушен свински врат с моркови и лук - Подготовка стъпка 5Налейте бялото вино и го оставете да къкри 2 минути, като остъргвате дъното на тенджерата, за да отделите запечените частици. Добавете бульона, дафиновия лист и мащерката, след което върнете свинския врат в тенджерата.
  • Задушен свински врат с моркови и лук - Подготовка стъпка 6Похлупете и оставете да къкри на много слаб огън 3 часа. При нужда добавете малко вода. Месото трябва да омекне, а морковите да станат много крехки.
  • Задушен свински врат с моркови и лук - Подготовка стъпка 7Махнете капака, опитайте соса и го овкусете със сол и черен пипер на вкус. Нарежете свинския врат на дебели филии или парчета и сервирайте с морковите и лука, обилно полети със сос.

Оценете тази рецепта

FAQ ❓

Защо свинският врат е подходящ за ястие, приготвено на бавен огън?

Свинският врат има естествени мастни жилки, които помагат месото да остане сочно по време на готвене. Той е подходящ за бавно готвене в тенджера с капак, защото след няколко часа на слаб огън става особено крехък.
Тайната е в продължителното готвене на слаб огън под капак. За тази рецепта предвидете около 3 часа къкрене, след като запържите месото и зеленчуците. Течността трябва едва да къкри, а не да ври силно. Месото е готово, когато лесно се разкъсва с вилица.
Изберете сухо бяло вино, например Совиньон блан, Мускаде или неотлежало в дъб Шардоне. Киселинността му уравновесява мазнината на месото и естествената сладост на морковите. Избягвайте полусладките и сладките бели вина, които могат да направят соса прекалено сладък.
Да. Заменете 150 мл бяло вино със същото количество пилешки или зеленчуков бульон. За леко кисел вкус добавете една чаена лъжичка ябълков оцет в края на готвенето.
Запържването развива ароматите чрез реакцията на Майар. Запечените частици, които остават на дъното на тенджерата, обогатяват соса с бяло вино и му придават по-наситен вкус.
Не, не е необходимо. В тази рецепта свинският врат се готви на цяло парче, за да остане сочен. По желание може да го завържете с готварски конец, за да запази формата си по време на готвенето, а след това да го нарежете на филии или парчета за сервиране.
Петте моркова придават естествена сладост, която уравновесява бялото вино и наситения вкус на свинския врат. След 3 часа къкрене те омекват и поемат ароматите на месото и соса. Морковите са и щедра гарнитура, така че не е задължително да добавяте картофи или друга гарнитура от този тип.
Да. След като запържите месото и приготвите зеленчуците на котлона, добавете бялото вино и го оставете да се редуцира за кратко. Налейте бульона и похлупете тенджерата. Печете във фурна на 150 °C около 3 часа. Проверете дали месото е омекнало и при нужда добавете малко течност.
Извадете месото и зеленчуците, а соса оставете да поври няколко минути на умерен огън без капак, за да се сгъсти и концентрира. За по-гъст сос може да намачкате няколко парчета морков направо в течността от готвенето.
Да. Както много ястия, приготвени на бавен огън, и това е вкусно, когато се претопли. След престоя ароматите се развиват, а сосът става още по-наситен. Съхранявайте ястието в хладилник и го претоплете бавно под капак, като при нужда добавите малко бульон.
Оставете ястието леко да се охлади, след което приберете месото, зеленчуците и соса в херметически затворен съд в хладилника в рамките на 2 часа след готвенето. Съхранява се 2 до 3 дни. Може да го замразите на порции за 2 до 3 месеца, за да запазите качеството му.

Съдове за готвене

Котлон

Атрибути

Може да се замрази
Съхранение в хладилник
Petitchef_BGPetitchef_BG

Може да ви хареса

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта

Vincent SabourdyVincent Sabourdy

Коментари

Оценете тази рецепта: