Бавароа с бял шоколад и малини (стъпки и видео)

Съставки

Бисквитената основа :

• 200 г бисквити (тип Petits Beurre)
• 80 г масло

Баварският мус от бял шоколад :

• 3 жълтъка
• 40 г захар
• 20 cl мляко
• 2 листа желатин
• 170 г бял шоколад
• 20 cl сметана (30% масленост)

Малиновият мус :

• 400 г малини (пресни или замразени)
• 100 г захар
• 4 листа желатин
• 40 cl сметана (30% масленост)

Гарнитура :

• 370 г малиново сладко
• 24 пресни малини
• (листа от мента)

Материали

• Форма с панти с диаметър 28 см или пръстен за десерт
• Електрически миксер
• Пергаментова хартия
• Тенджера за готвене
• Китайска торбичка за сладкиши

Подготовка

• Бисквитената основа:
  Добавете разтопеното масло и разбъркайте добре.
• Поставете лист хартия за мазане на дъното на формата или кръга. Изсипете бисквитената смес и я разстелете, за да се получи равномерен, плътен слой. Охладете в хладилника.
  
• Баварският мус от бял шоколад:
  Накиснете желатиновите листа в студена вода.
  Смесете жълтъците със захарта. След това добавете млякото и разбъркайте добре.
• Поставете на слаб огън и разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица. (Това е крем). Разбърквайте, докато кремът леко се сгъсти (пръстът ви трябва да остави следи по лъжицата). Това може да отнеме известно време (10-15 мин.).
  
• Свалете сметаната от огъня и добавете накиснатия желатин, изстискан добре. Разбъркайте добре, след което добавете парченцата бял шоколад. Разбъркайте, докато се получи добре, и оставете да се охлади на стайна температура за около двадесет минути.
• Разбийте студената сметана на твърда пяна с помощта на електрическа бъркалка. Добавете я към белия шоколадов крем, като разбърквате внимателно.
  
• Изсипете тази смес върху бисквитената основа във формата. Охладете за поне 3 часа.
• Малиновият мус:
  Накиснете желатиновите листа в студена вода. Поставете малините (размразени, ако са замразени) и захарта в тенджера и разбъркайте. Оставете на среден огън, като разбърквате от време на време, за около 5 минути.
  
• Прецедете съдържанието на тенджерата, за да отстраните семената и пулпата. Добавете листата желатин към все още горещото кули и разбъркайте добре.
• Разбийте студената сметана, докато стане твърда. Добавете топлото малиново кули. Спрете да разбивате и внимателно разбъркайте с шпатула, за да се смесят равномерно сметаната и кулиса.
  
• Изсипете муса във формата върху муса от бял шоколад и загладете върха, доколкото е възможно. Охладете отново за 3 часа.
• Декорацията:
  Загрейте сладкото за 1 минута в микровълнова фурна. След това прецедете сладкото, за да отстраните люспите и семките.
  
• Изсипете сладкото върху малиновия мус и завъртете формата, за да се разпредели сместа равномерно. Ако има някакви неравности, можете да ги скриете с украсата. След това охладете за 45 минути.
• Подредете пресните малини по ръба на тортата.
  
• Можете да поставите и листа от мента между малините, за да изглеждат свежи.
• А сега вашето бавароа с малини и бял шоколад е готово!
  

Наблюдения

Малини: можете да ги замените с ягоди или други плодове.
Основа: класическите бавароа са с бисквитена основа, но ако предпочитате, можете да направите своя собствена.
Желатинови листенца: тук всяко от нашите желатинови листенца тежи 2 г (можете да откриете теглото върху торбичката, която ги предпазва). Тази информация е полезна, ако искате да използвате желатин на прах. Всичко, което трябва да направите, е да изчислите теглото според броя на листата и да въведете еквивалента на прах в рецептата си.

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта