Бавароа с малини и бял шоколад (стъпка по стъпка и видео)

Съставки

Бисквитена основа:

• 200 г бисквити (тип Petit Beurre)
• 80 г масло

Баварски мус с бял шоколад:

• 3 жълтъка
• 40 г захар
• 200 мл мляко
• 2 листа желатин
• 170 г бял шоколад
• 200 мл течна сметана (30% масленост)

Малинов мус:

• 400 г малини (пресни или замразени)
• 100 г захар
• 4 листа желатин
• 400 мл течна сметана (30% масленост)

За украса:

• 370 г конфитюр от малини
• 24 пресни малини
• (листа от мента)

Материали

• Форма с подвижен ринг или ринг за торта с диаметър 28 см
• Електрически миксер
• Хартия за печене
• Тенджера
• Фина цедка

Подготовка

• Бисквитена основа:
  Натрошете бисквитите на фин прах (например с чопър). Добавете разтопеното масло и разбъркайте добре.
• Поставете лист хартия за печене на дъното на формата или ринга. Изсипете бисквитената смес и я разпределете на равномерен и плътен слой. Оставете в хладилника.
  
• Баварски мус с бял шоколад:
  Накиснете желатиновите листа в студена вода.
  Смесете жълтъците със захарта. След това добавете млякото и разбъркайте добре.
• Сложете сместа на слаб огън и бъркайте непрекъснато с дървена лъжица. Приготвяте крем англез. Продължете да бъркате, докато кремът леко се сгъсти — когато прокарате пръст по лъжицата, трябва да остане следа. Това може да отнеме известно време (10–15 минути).
  
• Свалете крема от огъня и добавете добре отцедения желатин. Разбъркайте добре, след което добавете нарязания на парчета бял шоколад. Разбъркайте, докато се разтопи и се смеси напълно с крема. Оставете да се охлади на стайна температура за около 20 минути.
• Разбийте добре охладената сметана на пухкав крем с електрически миксер. Добавете я към крема с бял шоколад и разбъркайте внимателно.
  
• Изсипете сместа върху бисквитената основа във формата. Оставете в хладилника за поне 3 часа.
• Малинов мус:
  Накиснете желатиновите листа в студена вода. Сложете малините (предварително размразени, ако са замразени) и захарта в тенджера и разбъркайте. Гответе на среден огън около 5 минути, като разбърквате от време на време.
  
• Прецедете сместа от тенджерата, за да отстраните семките и пулпата. Добавете добре отцедените желатинови листа към още горещия малинов сос и разбъркайте добре.
• Разбийте охладената сметана на пухкав крем. Добавете леко охладения малинов сос. Спрете миксера и разбъркайте внимателно със шпатула, докато сметаната и сосът се смесят равномерно.
  
• Изсипете получения мус във формата върху муса с бял шоколад и загладете повърхността възможно най-добре. Оставете отново в хладилника за 3 часа.
• За украса:
  Загрейте конфитюра в микровълновата фурна за 1 минута. След това го прецедете, за да отстраните люспите и семките.
  
• Изсипете конфитюра върху малиновия мус и наклонете формата, за да го разпределите равномерно. Ако повърхността е неравна, можете да прикриете несъвършенствата с украсата. След това оставете в хладилника за 45 минути.
• Подредете пресните малини по края на тортата.
  
• Можете да поставите и листа от мента между малините, за да придадете на десерта свеж вид.
• Готово — вашият баварски десерт с малини и бял шоколад е готов!
  

Наблюдения

Малини: можете да ги замените с ягоди или други плодове.
Основа: класическите баварски десерти са с блат от пандишпан. Ако предпочитате, можете да приготвите такъв.
Желатинови листа: тук всеки лист тежи 2 г (теглото е посочено на опаковката). Тази информация може да ви е полезна, ако искате да използвате желатин на прах. Просто изчислете количеството според броя на листата и използвайте същото тегло желатин на прах в рецептата.

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта