Селска фокача с лук и розмарин

Name: Селска фокача с лук и розмарин
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 5
Cuisine: Bg
Ingredients: 500 г брашно за пица и фокача (W 280–320); 380 г хладка вода; 20 г екстра върджин зехтин за тестото; 5 г суха мая; 10 г фина сол; 5 г захар; 1 червен лук; сушен розмарин на вкус; 30 г екстра върджин зехтин (за тавата и повърхността)

гласувайте сега

Мезета

Easy

4 h 25 m

447 Kcal

Селската фокача с лук и розмарин се приготвя лесно и е изключително ароматна. Тя е чудесен избор, когато ви се хапва нещо меко, вкусно и с наситен, естествен вкус. Златистата, леко хрупкава коричка обгръща меко и добре втасало тесто, допълнено от сладостта на лука и наситения аромат на сушения розмарин. При печенето лукът омеква и леко се карамелизира, създавайки приятен контраст с аромата на фокачата и наситения вкус на екстра върджин зехтина. Ако обичате такива печива, опитайте и фокачата с чери домати и маслини, още една вкусна и богата на добавки разновидност, която можете да приготвите у дома. Тази домашна фокача е най-ароматна, когато се поднася още топла. Можете да я сервирате като предястие, с колбаси и сирена или нарязана на хапки за почерпка или бюфет. Мека отвътре и с приятно хрупкава коричка, фокачата с лук е вкусна и сама по себе си. Ароматът на току-що изпечен хляб, средиземноморските нотки на розмарина и сладостта на лука превръщат тази фокача в семпло, но неустоимо печиво, подходящо за всеки повод.

Съставки

500 г брашно за пица и фокача (W 280–320)
380 г хладка вода
20 г екстра върджин зехтин за тестото
5 г суха мая
10 г фина сол
5 г захар
1 червен лук
сушен розмарин на вкус
30 г екстра върджин зехтин (за тавата и повърхността)

Материали

Планетарен миксер
Кука за тесто
Тава за печене
Хартия за печене
Решетка

Подготовка

Подготовка15 min

Време за изчакване3 h 45 m

Време за готвене25 min

Изсипете 380 г леко топла вода в купата на планетарния миксер. Добавете маята и захарта и разбъркайте на ръка с лъжица за около 30 секунди.
Поставете куката за тесто, добавете брашното в купата и месете на най-ниската скорост в продължение на 4–5 минути, докато се поеме цялото брашно. Изключете миксера, преди да оберете тестото от стените на купата със шпатула.
Изключете планетарния миксер, покрийте купата и оставете тестото да почине 20 минути. Не се притеснявайте, ако е много меко и лепкаво.
Добавете 10 г сол и 20 г зехтин. Месете първо на ниска, а после на средно ниска скорост, докато тестото стане по-гладко и еластично. Не добавяйте още брашно.
Направете сгъвания за укрепване на тестото. Свалете купата от планетарния миксер и с намазани с мазнина или навлажнени ръце внимателно повдигнете единия край на тестото и го прегънете към центъра, без да го разкъсвате.
Повторете сгъването от четирите страни, покрийте тестото и го оставете да почине 15–20 минути. Повторете целия цикъл общо 3 пъти.
След последната серия сгъвания покрийте тестото и го оставете да втаса около 2 часа, или докато бухне добре и почти удвои обема си.
Застелете тавата с хартия за печене и я намажете с част от 30 г зехтин. Разстелете внимателно тестото с намазани със зехтин ръце и го оставете покрито да втаса за 1 час.
Загрейте предварително фурната без вентилатор до 200 °C. Разпределете останалия зехтин върху фокачата и леко натиснете с върховете на пръстите си, за да оформите характерните вдлъбнатини.
Разпределете равномерно сушения розмарин по повърхността и добавете лука, нарязан на тънки резени с мандолина.
Печете фокачата при 200 °C около 25 минути във фурна без вентилатор, докато повърхността и дъното станат златисти. Ако е необходимо, печете още малко, като внимавате лукът да не загори.
Извадете фокачата от фурната, извадете я от тавата и я прехвърлете върху решетка. Оставете я да почине няколко минути, преди да я нарежете и поднесете.
Селската фокача с лук и розмарин е готова!

Оценете тази рецепта

Отлично!!! Много добър Добър така, така Не е добре

FAQ ❓

Как да съхраняваме фокачата с лук и розмарин?

Оставете фокачата да се охлади напълно, след което я съхранявайте в херметически затворен съд или добре увита, на стайна температура, за 1–2 дни. Преди сервиране я затоплете за няколко минути във фурната, за да стане отново приятно хрупкава.

Какви са тайните на пухкавата и хрупкава фокача?

За да стане фокачата пухкава отвътре и златиста отвън, спазвайте времето за втасване, омесете добре тестото и не добавяйте брашно, дори ако е меко и лепкаво. Важни са също качественият екстра върджин зехтин и подходящото брашно.

Какво брашно да използваме за фокача с лук и розмарин?

За тази фокача се препоръчва брашно с показател W 280–320 и поне 12,1 г белтъчини на 100 г. Брашното с достатъчно висока сила поема по-добре водата и позволява да се образува еластична и здрава глутенова мрежа.

Може ли фокачата да се приготви на ръка, без планетарен миксер?

Да, фокачата може да се приготви и на ръка, но тестото с висока хидратация изисква малко повече внимание. Добавяйте водата постепенно, докато брашното я поема, и месете търпеливо.

Може ли тестото за фокача да се приготви предварително?

Да. Тестото може да се приготви предварително и да отлежава в хладилника до 24 часа. Преди да го разстелете в тавата, оставете го постепенно да достигне стайна температура и продължете с предвиденото в рецептата втасване.

Как да направим фокачата с лук и розмарин по-вкусна?

Освен лук и розмарин можете да добавите маслини, чери домати, сирена или малко едра сол. Не прекалявайте с добавките, за да остане вкусът на фокачата водещ и тя да се изпече равномерно.

Как да разберем кога фокачата е готова?

Фокачата е готова, когато повърхността е добре златиста, а дъното е придобило равномерен цвят. Лукът трябва да е омекнал и леко карамелизиран, без да е загорял. Ако е необходимо, печете още няколко минути.

Може ли домашната фокача да се замрази?

Да. Оставете фокачата да се охлади напълно, нарежете я на порции и я замразете в добре затворени подходящи пликове. Когато решите да я консумирате, затоплете я направо във фурната, докато стане топла и ароматна.