Плаващи острови

Съставки

За островчетата:

• 2 белтъка
• 50 г захар

За английския крем:

• 500 мл мляко
• 5 жълтъка
• 125 г захар
• 1 шушулка ванилия

За карамела:

• 100 г захар
• Малко вода

Подготовка

• Загрейте млякото за английския крем до кипване заедно с разполовената шушулка ванилия.
• Междувременно разбийте двата белтъка на твърд сняг, като добавяте захарта постепенно. С помощта на лъжица или шпатула оформете топка.
  
• Когато млякото заври, пуснете в него топките от белтък да се сварят. Оставете ги за по 2 минути от всяка страна, след което ги извадете.
• Пригответе английския крем:
  Разбийте жълтъците на петте яйца със захарта, докато сместа изсветлее и стане кремообразна.
  
• Постепенно добавете горещото мляко, като разбърквате добре. След това върнете сместа в тенджерата и я поставете на среден огън.
• Разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица, като обирате сместа от цялото дъно на тенджерата.
  
• Когато пяната изчезне и прокараният по гърба на дървената лъжица пръст оставя ясна следа, английският крем е готов и трябва да го свалите от огъня. Внимавайте: само няколко секунди повече могат да доведат до пресичането му.
• Оставете крема и островчетата да се охладят. Непосредствено преди сервиране пригответе карамела, като сложите захарта в тенджера с малко вода. Поставете я на среден огън и изчакайте карамелът да се образува.
  
• Сглобете десерта, като сипете английски крем в купа и поставите отгоре едно островче от белтък. Полейте с карамел и поръсете с филирани бадеми.
• И готово — плаващите острови са готови!
  

Наблюдения

Белтъците: Тук се възползвахме от това, че приготвяме английски крем, за да сварим разбитите на сняг белтъци в млякото. Можете обаче да ги приготвите и във вряща вода, на пара или дори във фурната. В последния случай можете да ги сложите в кръгли силиконови формички, за да придобият красива форма.

Как да приготвите сполучлив английски крем: За да сте сигурни, че английският крем ще се получи добре, добавете малко царевично нишесте към сместа от яйца и захар. То ще помогне да получите перфектен английски крем.

Как да спасите несполучлив английски крем: Последното, което трябва да се случи с английския крем, е да заври! Ако това стане, всичко е загубено... Но дори и да се случи, все още можете да го спасите. Просто го пасирайте с блендер и след това го прецедете през сито, за да сте сигурни, че е напълно гладък.

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта