Скални куполи в стил ferrero

Съставки

Лешников пралине :

• 80 г захар
• 1 с.л. вода
• 125 г цели лешници

Хрупкавият пралин :

• 40 г крепи дентели (крепи Гавот или люспи фейлетон)
• 20 г млечен шоколад
• 80 г пралин (с лешници)

Пралиновият мус :

• 15 cl течна сметана (30 % мазнини)
• 1 лист желатин
• 110 г пралин (с лешници)

Лешниковата сърцевина :

• 30 г скреж от типа на Nutella
• 30 г лешници

Шоколадовите куполи :

• 90 г млечен шоколад
• 90 г лешници

Материали

• Силиконови форми за полусфери с диаметър 6 см
• Електрически чопър
• Електрическа бъркалка
• Формичка за сладкиши (със същия диаметър като на полусферите)
• Спринцовка или конус за сладкиши
• Кърпа
• Четка

Подготовка

• Лешниковият пралине:
  Сложете водата и захарта в тиган на средна температура. Когато сместа образува мехурчета, добавете лешниците.
• Разбърквайте непрекъснато; захарта първо ще кристализира около лешниците, а след това ще се карамелизира. Когато цялата захар се превърне в карамел, изсипете я върху тава, покрита с пергамент за печене, и оставете да се охлади.
  
• След като се охладят, отчупете парчета от карамелизираните лешници и ги поставете в електрически чопър. Нарязвайте на периоди от 30 секунди, за да не прегреете мотора, за около 5 минути или докато се получи паста. Вашият лешников пралин е готов!
• Хрупкавата пралина :
  В купа натрошете на ситно crêpes dentelles и добавете разтопения шоколад и лешниковия пралин. Разбъркайте добре.
  
• Веднага след това направете 6 малки купчинки от тази смес върху маслена хартия или силикон и ги разточете на кръгове със същия диаметър като полукълбата (използвайте формичка за сладки, за да сте по-точни). След като кръгчетата са готови, ги охладете до готовност за употреба.
• Шоколадовите куполи :
  Разтопете млечния шоколад и нанесете по един слой във всяка полусфера. Охладете за 15 минути и повторете. След това охладете отново до готовност за употреба.
  
• Лешниковото сърце :
  С помощта на чопър или нож счукайте на едро 30 г лешници, след което ги смесете със спред. Оставете настрана.
• Пралиновият мус:
  Накиснете желатина в чаша много студена вода. Вземете 2 с.л. сметана от 10 cl и я загрейте. Разбийте останалата сметана, докато стане твърда.
  
• Добавете лешниковия пралин и разбийте внимателно. Разтопете желатина в 2 с.л. гореща сметана и го добавете към сместа. Поставете муса в торбичка за пипети или оставете настрана за незабавна употреба.
• Сглобяване:
  Извадете шоколадовите полусфери и ги напълнете леко с пралинов мус. След това добавете по една чаена лъжичка от лешниковото сърце, което сте приготвили по-рано, към всяка полусфера.
  
• Покрийте го с пралинов мус, като оставите малко разстояние от 5 мм преди ръба. Поставете диск пралинов чипс върху всяка полусфера и охладете за поне 3 часа.
• Междувременно почистете лешниците за украса: поставете ги върху тава за печене и ги запечете във фурната за 15 минути на 180°C. След това ги поставете в кърпа и ги разтрийте добре. По-голямата част от лешниците трябва да бъде изрязана.
  
• Намачкайте ги на едро с нож или с чопър, като си запазите 3, които просто ще разрежете наполовина.
  След това внимателно извадете полусферите от формите.
• Разтопете малко млечен шоколад и залепете с него лешници в основата на куполите. След това залепете половин лешник отгоре.
  
• И сега вашите скални куполи в стил Фереро са готови!

Наблюдения

Безглутенов вариант: Тук глутенът се съдържа в пралиновия хрупкав крем с crêpes dentelles. Можете да ги замените със сладък корнфлейкс, без да се притеснявате ;-)

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта