Ванилия милле фейлетон

Съставки

За около десет милифея :

• 700 г бутер тесто за разточване
• Захар за глазура

За сладкарския крем :

• 75 cl мляко
• 1 шушулка ванилия
• 3 яйца
• 150 г захар
• 75 г царевично брашно

За мраморирането :

• 375 г бял фондан
• 50 г черен шоколад

Материали

• Валяк
• Тава за печене 40 x 40 cm
• Нож за хляб
• Торбичка за сладкиши
• Спринцовка или конус за сладкиши
• Шпатула от неръждаема стомана
• Правило
• Форма за тарта (по избор)

Подготовка

• Отрежете една трета от бутер тестото и го оставете настрана. Разточете останалото тесто на голям квадрат с размери 40 x 40 cm.
• Поставете лист хартия за печене върху тава за печене (40 x 40 cm) и леко го навлажнете. Поставете квадрата от бутер тесто върху него. С помощта на вилица направете дупки по цялата повърхност на бутер тестото. Охладете за 30 минути.
  Направете същото с останалата една трета от тестото, като оформите правоъгълник с размери 20 x 40 cm.
  
• Сладкарският крем:
  Сложете млякото да заври заедно с разполовената шушулка ванилия и семената.
  Разбиват се яйцата със захарта.
  Добавя се царевичното брашно и се разбърква добре.
• Когато млякото кипне, добавете го малко по малко към предишната смес, след което го върнете в тигана.
  
• Сгъстете на среден огън, като разбърквате непрекъснато. Уверете се, че се сгъстява добре, тъй като това е от съществено значение за успеха на рецептата. Имайте предвид, че кремът леко се сгъстява, когато се охлажда.
• Поставете фолио на дъното на форма за тарталети или голям съд. Изсипете горещия крем и го покрийте с фолиото (това означава, че фолиото трябва да се допира до крема, за да не се образува кожа).
  Оставете да се охлади добре.
  
• Поръсете бутер тестото с пудра захар и печете 25 минути на 190°C.
  Оставете да се охлади.
• След като бутер тестото се охлади, го нарежете на 3 еднакви по широчина ленти (тук сме нарязали ленти с широчина 13 см). Използвайте ножа за рязане и правете движения с трион: не натискайте ламината, защото ще я счупите. Използвайте движенията от страна към страна, за да прорежете ламината.
  
• Оставете настрана средната лента, която ще се постави отгоре. Запазете една лента от бутер тестото.
  Нанесете отгоре слой сладкарски крем и го загладете добре, за да стане равномерен.
• Поставете втората лента от бутер тестото отгоре и леко притиснете. Нанесете още един слой сладкарски крем и завършете със средната лента, с гладката страна нагоре.
  Направете същото и с парчето бутер тесто с размери 20 x 40 cm.
  
• Мрамориране:
  Пригответе всички съставки, преди да пристъпите към работа, тъй като на този етап времето е от съществено значение.
  Загрейте фондана в микровълновата фурна за 15 секунди, за да се отпусне (не повече!).
  Разтопете шоколада и го поставете в шприц или сладкарски конус.
  Изсипете фондана върху горната лента (не забравяйте да запазите малко за малкото парче) и бързо разнесете с шпатула. Няма значение дали фонданът ще се разтече по краищата.
• Веднага след това направете хоризонтални линии от шоколад върху фондана, като разстоянието между тях е около 1 см.
  
• След това с помощта на обратната страна на острието на ножа очертайте линии отгоре надолу, за да оформите модел. Разделете всяка "линия" на 2 см.
  След това направете същото, като правите щрихи отдолу нагоре между вече оформените линии.
  Тази стъпка трябва да се извърши сравнително бързо, преди фонданът да се втвърди, което би попречило да се получи красив модел. Охладете за 30 минути.
• Подрежете краищата на така оформените големи милифеи, като винаги използвате движението на трион), така че краищата да са чисти и да не се топят. След това се нарязват на порции с ширина около 5 cm.
  
• А сега вашите mille-feuilles са готови!

Наблюдения

Сладкарският крем: можете да го овкусите по желание, въпреки че традиционният за mille feuille е ванилов. Погрижете се да го сгъстите добре - ако е прекалено течен, няма да се задържи и няма да можете да сглобите вашите mille feuilles.
Фондан за пастиране: това е трудна за работа съставка. Тук сме избрали фондан Vahiné, който е подходящ за широката публика и с който се работи по-лесно. Ако използвате професионален бял фондан, първо се уверете, че не го загрявате над 35°C, защото ще загуби блясъка си. Освен това ще трябва да добавите няколко капки вода, за да го разхлабите, тъй като може да бъде доста гъст и поради това труден за обработка.

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта