Милфьой с ванилов крем

Съставки

За около 10 милфьоя:

• 700 г бутер тесто за разточване
• Пудра захар

За сладкарския крем:

• 750 мл мляко
• 1 шушулка ванилия
• 3 яйца
• 150 г захар
• 75 г царевично нишесте

За мраморната украса:

• 375 г бяла захарна глазура (фондан)
• 50 г черен шоколад

Материали

• Точилка
• Тава за печене 40 x 40 см
• Нож с назъбено острие или нож за хляб
• Сладкарски пош
• Сладкарски шприц или фунийка
• Шпатула от неръждаема стомана
• Линийка
• Форма за тарт (по желание)

Подготовка

• Отрежете една трета от бутер тестото и я оставете настрана. Разточете останалото тесто на голям квадрат с размери 40 x 40 см.
• Поставете лист хартия за печене върху тава с размери 40 x 40 см и го навлажнете леко. Сложете върху него квадрата от бутер тесто. Надупчете цялата повърхност на тестото с вилица. Оставете го в хладилника за 30 минути.
  Направете същото с останалата една трета от тестото, като оформите правоъгълник с размери 20 x 40 см.
  
• Сладкарският крем:
  Сложете млякото да заври заедно с разполовената шушулка ванилия и семената от нея.
  Разбийте яйцата със захарта.
  Добавете царевичното нишесте и разбъркайте добре.
• Когато млякото заври, добавете го постепенно към яйчената смес, като разбърквате. След това върнете сместа в тенджерата.
  
• Сгъстете крема на умерен огън, като бъркате непрекъснато. Важно е да се сгъсти добре, за да се получи успешен резултат. Имайте предвид, че кремът ще се сгъсти още малко, докато изстива.
• Покрийте дъното на форма за тарт или широка тава със стреч фолио. Изсипете горещия сладкарски крем и го покрийте със стреч фолио в пряк контакт с повърхността му, за да не се образува коричка.
  Оставете крема да изстине напълно.
  
• Поръсете бутер тестото с пудра захар и го печете 25 минути на 190°C.
  Оставете го да изстине напълно.
• След като бутер тестото изстине, го нарежете на 3 ленти с еднаква ширина (в случая лентите са широки 13 см). Използвайте назъбен нож и режете с движение като при рязане с трион. Не натискайте тестото, за да не го натрошите; движете ножа напред-назад, докато го разрежете.
  
• Оставете средната лента настрана – тя ще бъде най-отгоре. Вземете една от останалите ленти.
  Нанесете върху нея слой сладкарски крем и го загладете равномерно.
• Поставете втората лента бутер тесто отгоре и притиснете леко. Нанесете още един слой сладкарски крем и завършете със средната лента, като поставите гладката ѝ страна нагоре.
  Направете същото и с парчето бутер тесто с размери 20 x 40 см.
  
• Мраморната украса:
  Подгответе всички съставки предварително, защото при тази стъпка времето е от съществено значение.
  Загрейте фондана в микровълновата фурна за 15 секунди, за да омекне (не го загрявайте по-дълго!).
  Разтопете шоколада и го сложете в сладкарски шприц или фунийка.
  Изсипете фондана върху горната лента (запазете малко и за малкото парче) и бързо го разнесете със шпатула. Няма проблем, ако фонданът се стече по краищата.
• Веднага след това нанесете върху фондана хоризонтални линии от шоколад, на разстояние около 1 см една от друга.
  
• След това с обратната страна на ножа начертайте линии отгоре надолу, за да оформите шарка. Оставяйте разстояние от 2 см между тях.
  После направете същото, като чертаете линии отдолу нагоре между вече направените.
  Работете сравнително бързо, преди фонданът да стегне, за да се получи красива шарка. Оставете в хладилника за 30 минути.
• Подрежете краищата на оформените големи милфьоя с движение като при рязане с трион, за да получите чисти ръбове без фондан. След това нарежете на порции с ширина около 5 см.
  
• Готово – вашите милфьоя са готови!

Наблюдения

Сладкарският крем: можете да го ароматизирате по ваш вкус, макар че традиционният милфьой е с ванилов крем. Сгъстете го добре: ако е прекалено течен, няма да се задържи и няма да можете да сглобите милфьоя.
Сладкарският фондан: това е съставка, с която се работи трудно. Ние избрахме фондан на марката Vahiné, който е предназначен за домашна употреба и се обработва по-лесно. Ако използвате професионален бял сладкарски фондан, внимавайте да не го загрявате над 35°C, защото ще загуби блясъка си. Добавете и няколко капки вода, за да го разредите, тъй като може да е доста гъст и труден за обработване.

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта