Huevos rancheros: емблематичната и вкусна мексиканска рецепта
гласувайте сега
Има рецепти, които надхвърлят границите, защото съчетават простота и характер. Huevos rancheros е една от тях: ястие, родено в кухнята на Мексико, което днес завладява трапезите по целия свят. Формулата е проста и елементарна: прясно изпечени царевични питки, пържен боб като основа, пържено яйце с точния жълтък и най-вече доматен сос с точната доза подправки, която добавя последната искра. Най-хубавото е, че това ястие не познава график: то може да бъде засищаща закуска, оживен брънч или импровизирана вечеря за раздвижване през седмицата. Благодарение на лесните за намиране съставки са необходими само малко време и желание, за да се насладите на живо, ароматно и домашно приготвено ястие.
Съставки
2
За основния сос:
За соса ранчера:
За пържения боб:
Сглобяване:
Материали
- Дъска за рязане
- Ножове
- Тенджера за готвене
- Тиган за пържене
- Дървена лъжица или шпатула
- Алуминиево фолио
- Картофено пюре или вилица
Подготовка
Подготовка25 min
Време за готвене30 min
Пригответе основния сос:
Нарежете доматите, лука и халапеньото на ситно. Сложете ги в тенджера и добавете сока от лайм, солта и счукания или ситно нарязан чесън. Разбъркайте. Това е основата за прясна салса.
Разделете соса в няколко купички: половината ще бъде за соса ранчо, една четвърт ще се използва за боба, а последната четвърт ще бъде за последната заливка.
Направете соса ранчо:
Поставете половината от основния сос в тенджерата и гответе на средно силен огън за около 10 минути, като разбърквате, докато се сгъсти и доматите омекнат.
Оставете настрана в купа и покрийте с алуминиево фолио, за да запазите соса топъл.
Пригответе пържения боб
В същата тенджера загрейте олиото на средна температура. Добавете нарязания на ситно чесън и го задушете за 30 секунди. Разбъркайте отцедения черен боб и оставете течността настрана.
Добавете кимиона, червения пипер и запазената четвърт от основния сос. Оставете да заври леко, разбъркайте със запазената течност от боба и гответе 8-10 минути.
Намачкайте боба с вилица или с преса за картофи до гъста каша. Посолете и отстранете от огъня.
Изпържете яйцата:
"В тиган с незалепващо покритие и малко олио изпържете яйцата на среден огън, докато белтъкът стане твърд, а жълтъкът остане кремообразен (4-5 минути).
Запържете тортилите:
В същия тиган загрейте малко олио и запечете тортилите от двете страни.
Сглобете хюевос ранчерос:
Поставете по 2 тортили във всяка чиния. Намажете ги с пържен боб, сложете едно яйце отгоре и залейте с горещия сос ранчеро. Добавете нарязано авокадо, queso fresco и останалата част от салса фреска, смесена с кориандър.
Сервирайте току-що приготвените huevos rancheros и се наслаждавайте на тях горещи.
FAQ ❓
Мога ли да направя huevos rancheros с боб от консерва?
Да, консервираният боб е бърз и удобен вариант. Просто го отцедете, запазете част от течността и го задушете с чесън, кимион и малко сос ранчеро, за да го превърнете във вкусен пържен боб.
Какво да правя, ако сосът ранчера е твърде пикантен?
За да намалите пикантността, добавете още домати, малко бульон или дори щипка захар. Друго решение е да поднесете соса с авокадо, queso fresco, заквасена сметана или кисело мляко: те омекотяват вкуса и балансират интензивността му.
Как да съхранявате остатъците от соса ранчеро?
Съхранявайте го в херметически затворен съд в хладилника, където ще издържи 3-4 дни. Можете също така да го замразите на малки порции и да размразявате само толкова, колкото ви е необходимо, за да запазите вкуса и текстурата му.
Какви грешки да избягвате при приготвянето на huevos rancheros?
Най-често срещаните грешки са използването на студени тортили, сух боб или преваряване на яйцата. Препоръчително е също така да се погрижите за баланса: сосът ранчеро трябва да има пикантен привкус, но винаги придружен от свежест и киселинност.
Как мога да променя вкуса на huevos rancheros?
Опитайте да разведете яйцата (едното с червен, а другото със зелен сос), добавете настъргано месо като пилешко или чоризо, добавете сотирани зеленчуци (чушки, тиквички, спанак) или сменете соса с моле или чипотле, за да създадете различно ястие, без да губите същността му.
Какво да правя, ако ми остане пържен боб или сос ранчера?
Пърженият фасул е много универсален: можете да го използвате отново в кесадили, буритос или хрупкави тостади, или дори да го поднесете като дип с тортила чипс, точно както в мексиканската кухня. Сосът ранчера пък може да се използва като основа за енчиладас, като добавка към яйца или като гарнитура за месо и риба.
Съдове за готвене
Котлон
Petitchef_BG Въпроси
Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта
Коментари
Оценете тази рецепта:
Оценете тази рецепта