Швейцарски бриош

Съставки

Тесто за бриош :

• 1 пакетче суха хлебна мая (или 10 г прясна хлебна мая)
• 2 с.л. топло мляко (или топла вода)
• 300 г брашно T45
• 30 г захар
• 1 чаена лъжичка сол
• 3 яйца
• 165 г омекнало масло (нарязано на малки кубчета)

Крем за крем :

• 25 cl мляко
• 1 ч.л. екстракт от ванилия
• 40 г захар (20 г + 20 г)
• 1 яйце
• 23 г царевично брашно
• 25 г масло

Заглаждане :

• 75 г шоколадови стърготини

Позлатяване :

• 1 яйчен жълтък
• 1 с.л. мляко

Сироп :

• 25 г захар
• 25 г вода (25 мл)

Материали

• 1 миксер
• 1 точилка
• фолио за прилепване
• рог за сладкиши
• шпатула
• четка

Подготовка

• Разтворете маята в топлото мляко (или в топлата вода). Оставете да престои 10 минути на стайна температура.
• Поставете брашното, солта и захарта в купата на миксера. Добавете яйцата и сместа с маята и млякото. Месете на скорост 2, докато тестото се отлепи от краищата.
  
• Постепенно добавете омекналото масло, като продължавате да месите. Когато се включи, месете още 15 минути на скорост 3, докато тестото се отдели от краищата.
• Оформете тестото на топка с помощта на рогче за сладкиши. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да почине на стайна температура за 1 час. Прецедете тестото и го охладете за 1 час.
  
• През това време пригответе крема пастисьор. Разбъркайте яйцето с половината захар, след това добавете царевичното брашно и разбъркайте добре.
• Оставете млякото да заври с другата половина от захарта и ванилията. Изсипете половината от млякото директно в купата и разбъркайте добре. Изсипете сместа в тенджерата. Разбъркайте и върнете на котлона.
  
• Разбърквайте сместа, докато заври. След като заври, гответе още 2 минути, като разбърквате непрекъснато.
• Свалете тигана от котлона и добавете маслото, нарязано на малки парченца. Разбъркайте добре. Покрийте с домакинско фолио, за да не изсъхне кремът. Охладете и оставете да се охлади напълно.
  
• Извадете тестото за бриош от хладилника и отстранете газта. Посипете работната повърхност и тестото с брашно, след което разточете тестото на правоъгълник (с дебелина около 4-5 мм).
• Намажете половината от повърхността със сладкарски крем. Добавете шоколадовите стърготини по цялата повърхност на крема и ги притиснете в крема с помощта на шпатула или лъжица.
  
• Сложете ненапълнената част върху сладкарския крем. Подрежете краищата, за да се получи чист правоъгълник.
• След това изрежете малки правоъгълници. Използвайте ръката си, за да изрежете правоъгълници със същата ширина: поставете ръката си до нея и изрежете правоъгълници с ширина 3 пръста.
  
• Поставете кифличките върху тава за печене, застлана с пергамент за печене. Покрийте ги с кърпа и ги оставете да почиват 1 час на стайна температура.
• Загрейте фурната до 180°C и пригответе позлатата: смесете жълтъка и млякото.
  Намажете кифличките с глазурата.
  
• Печете бриошите 12 минути на 180°C.
• Междувременно пригответе сиропа:
  Изсипете захарта и водата в тенджера и оставете да заври (на среден огън). Оставете да се охлади.
  
• Намажете бриошите със сиропа и ги оставете да се охладят.
• И сега вашите швейцарски брички са готови!
  

Наблюдения

Могат ли швейцарските кифлички да бъдат замразени?
Препоръчваме ви да ги замразите преди печене, ако искате да ги изпечете малко по малко.

Какво е съотношението на сухата и прясната мая?
За тази рецепта ще ви е необходимо 1 пакетче суха мая или 10 г прясна мая.

Възможно ли е да се намали захарта в тази рецепта за крем?
Нашият крем пастиш наистина не съдържа много захар, така че ще се изненадате от вкуса му с ниско съдържание на захар. Няма да можете да намалите захарта в крема.

Имам непоносимост към лактоза, има ли някакви растителни алтернативи?
Ако имате непоносимост към лактоза, можете да приготвите тази рецепта без проблем, като замените млякото с растително мляко и маслото с маргарин, както в тестото за бриош, така и в сладкарския крем и позлатата. Ще получите швейцарски бриончета без лактоза :-)

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта