Швейцарски бриоши

Съставки

Тесто за бриош:

• 1 пакетче суха хлебна мая (или 10 г прясна хлебна мая)
• 2 с. л. топло мляко (или топла вода)
• 300 г брашно тип 45
• 30 г захар
• 1 ч. л. сол
• 3 яйца
• 165 г меко масло (нарязано на малки кубчета)

Сладкарски крем:

• 25 cl мляко
• 1 ч. л. екстракт от ванилия
• 40 г захар (20 г + 20 г)
• 1 яйце
• 23 г царевично нишесте
• 25 г масло

За плънката:

• 75 г шоколадови капки

За намазване:

• 1 жълтък
• 1 с. л. мляко

Сироп:

• 25 г захар
• 25 г вода (25 мл)

Материали

• 1 кухненски миксер с приставка за месене
• 1 точилка
• домакинско фолио
• сладкарска шпатула
• шпатула
• кулинарна четка

Подготовка

• Разтворете маята в топлото мляко (или в топла вода, ако нямате мляко). Оставете да престои 10 минути на стайна температура.
• Сложете брашното, солта и захарта в купата на миксера. Добавете яйцата и сместа от мая и мляко. Месете на скорост 2, докато тестото започне да се отделя от стените на купата.
  
• Добавяйте постепенно мекото масло, като продължавате да месите. След като маслото се поеме, месете още 15 минути на скорост 3, докато тестото се отдели добре от стените на купата.
• Оформете тестото на топка с помощта на сладкарска шпатула. Покрийте купата с кухненска кърпа и оставете тестото да втаса 1 час и 30 минути на стайна температура. След това покрийте тестото с домакинско фолио и го приберете в хладилника за 1 час.
  
• Междувременно пригответе сладкарския крем. Разбийте яйцето с половината захар, след което добавете царевичното нишесте и разбъркайте добре.
• Кипнете млякото с останалата захар и ванилията. Налейте половината от горещото мляко в купата и разбъркайте добре. След това изсипете сместа в тенджерата. Разбъркайте и върнете тенджерата на котлона.
  
• Разбърквайте сместа, докато заври. След като кипне, варете още 2 минути, като разбърквате.
• Свалете тенджерата от котлона и добавете маслото, нарязано на малки парченца. Разбъркайте добре. Покрийте крема с домакинско фолио, като го допрете до повърхността му, за да не хване коричка. Приберете в хладилника и оставете да се охлади напълно.
  
• Извадете тестото за бриош от хладилника и го премесете, за да изкарате въздуха. Поръсете обилно с брашно работния плот и тестото, след което разточете тестото на правоъгълник с дебелина около 4–5 мм.
• Разпределете сладкарския крем върху едната половина на тестото. Поръсете шоколадовите капки върху целия слой крем и ги притиснете леко в него с шпатула или лъжица.
  
• Прегънете непокритата с плънка половина върху крема. Подрежете краищата, за да оформите равен правоъгълник.
• Нарежете на малки правоъгълници. За да ги направите с еднаква ширина, използвайте ръката си за мярка: поставете я до тестото и режете парчета с ширина около три пръста.
  
• Подредете бриошите в тава, застлана с хартия за печене. Покрийте ги с кухненска кърпа и ги оставете да втасат 1 час на стайна температура.
• Загрейте фурната до 180°C и пригответе сместа за намазване: разбийте жълтъка с млякото.
  Намажете бриошите със сместа с помощта на кулинарна четка.
  
• Печете бриошите 12 минути на 180°C.
• Междувременно пригответе сиропа:
  Сложете захарта и водата в тенджера и кипнете на умерен огън. Оставете сиропа да се охлади.
  
• Намажете бриошите със сиропа и ги оставете да се охладят.
• Готово — швейцарските бриоши са готови!
  

Съдове за готвене

Атрибути

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта