Китайски бриош с пълнеж от крем и шоколадови стърготини

Съставки

За бриоша :

• 500 г брашно
• 30 г захар
• 15 г прясна хлебна мая
• 2 яйца
• 22 cl мляко
• 200 г масло

За крема пастисьор :

• 50 cl мляко
• 4 жълтъка
• 125 г пудра захар
• 40 г царевично брашно
• 1 шушулка ванилия
• 100 г шоколадови стърготини
• 1 яйце

Материали

• Хранителен процесор или миксер

Подготовка

• Бриошът :
  Поставете брашното, бакпулвера, захарта, яйцата и млякото в купата на кухненския робот. Месете за около 4 минути.
• Нарежете маслото на парчета и добавяйте по малко, докато продължавате да месите. Оставете да се меси на средна скорост за около десет минути. Тестото трябва да се отдели от краищата. Охлажда се за 1 час.
  
• Сладкарският крем:
  Сложете млякото да заври заедно с разполовената шушулка ванилия. Междувременно поставете жълтъците в купа и добавете захарта. Разбийте енергично, докато сместа побелее.
• Добавете царевичното брашно и разбъркайте добре. След като млякото заври, добавете го малко по малко към сместа от яйца, захар и царевично брашно. След това върнете сместа в тенджерата на среден огън.
  
• Разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица, докато сместа достигне желаната консистенция. Този етап отнема около 10 минути. След това я оставете да се охлади, като я покриете с домакинско фолио директно върху крема, за да предотвратите образуването на кожа.
• Извадете тестото за бриош от хладилника и го разточете върху набрашнена работна повърхност. Оформете правоъгълник с размери приблизително 30 x 40 cm.
  
• Разпределете студения крем пастишър отгоре, като оставите полето. След това поръсете с шоколадовите стърготини.
• Разточете тестото за бриош върху себе си и го нарежете на парчета с дължина около 4 см.
  
• Подредете парчетата във форма, намазана с масло, като ги притиснете, за да се поберат всички. Оставете на стайна температура за 1 час.
• Печете 40 минути на 180°C.
  
• И сега китайският език е готов!

Наблюдения

Тестото ми не се отделя от купата: Ако след 10 минути месене, след като сте добавили маслото, тестото не се отделя от купата, поставете купата на кухненския робот в хладилника. Оставете я за десетина минути, след което започнете да месите отново. Тестото лесно се загрява, а прекалено дългото месене го нагрява.
Брашното : тип 45 или овесено брашно.

Въпроси

Снимки на членове, които са приготвили тази рецепта